Snelle Spinazie Salade
In het kader van de Magere Maandag: Spinazie Salade.
Zeker tijdens de zomermaanden kunnen we niet genoeg lekkere salade recepten hebben. Als snelle lunch, als lichte maaltijd of als bijgerecht. Kies ook eens voor spinazie als basis.
Bladspinazie is niet alleen warm lekker, het kan rauw perfect worden gebruikt voor een salade. Het geeft net iets meer bite en bevat weer andere (en vaak meer) voedingsstoffen dan ‘gewone’ sla.
Leuk om te weten: met de komst van Popeye nam de consumptie van spinazie enorm toe. Spinazie zou je ijzersterk maken! Helaas leerden latere onderzoeken ons dat je dan wel ERG veel spinazie moet eten en dat je lichaam ijzer uit spinazie ook maar lastig op kan nemen. Maar, niet getreurd, spinazie heeft nog veel meer kwaliteiten. Het bevat vitaminen, mineralen zoals calcium (zoals alle groene bladgroenten), vezels en antioxidanten.
Hieronder een van onze favoriete snelle spinazie salads. Met avocado voor natuurlijke vetten en pompoenpitten voor een extra dosis zink!
Wat heb ik nodig? (2 personen)
- 400 gram verse spinazie
- >1 rijpe zachte avocado
- 2 el pompoenpitten
- tuinkers naar smaak (mag royaal)
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el balsamico azijn
- 1 tl mosterd
- beetje citroensap
- zout & peper
- optioneel: zachte geitenkaas
Hoe maak ik het?
Was de spinazie indien nodig en laat goed uitlekken. Leg de spinazie op een grote schaal, schil de avocado en lepel deze uit of snijd in kleine stukjes, knip de tuinkers. Leg de avocado en tuinkers op de spinazie. Strooi hier royaal pompoenpitjes overheen. Maak een dressing van extra vierge olijfolie, balsamico, citroensap, mosterd, zout & peper en giet over de salade. Als je het lekker vindt kun je er nog wat geitenkaas of feta aan toevoegen.
Eet smakelijk!
Tips: Wil je toch graag iets van vlees of vis? De salade is ook lekker met wat uitgebakken spekjes of makreel.
Bluebelle foodcoaching
Claire & Vera van @bluebellefoodcoaching bloggen speciaal voor Libelle over gezond, bewust & lekker eten: tips, recepten & inspiratie.
Je vindt ons op www.bluebellefoodcoaching.nl of volg ons op facebook: www.facebook.com/bluebelle0505
Meer weten over gezonde voeding? Ondek het in de online workshop ‘Gezond en suikervrij snoepen, Easy Peasy proof’ die Vera en Clair hebben gemaakt voor Libelle Academy.
