null Beeld

Vegetarische pompoenlasagne met romige ricottavulling

Dit is een rijke, romige lasagne. Vegetarisch en zonder tomatensaus, maar met zoete, zachte pompoen, veel parmezaanse kaas, krokante salie en romige ricotta-vulling.

Anouk Bik

Bereidingstijd: 20 minuten

Oventijd: 55 minuten

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 1.2 kg biologische pompoen, in parten
  • 4 el olijfolie
  • ½ tl gedroogde chiliflakes
  • 14 blaadjes salie
  • ¼ tl gemalen nootmuskaat
  • 400g (buffel)ricotta
  • 1 ei
  • 140 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • 1 courgette, in dunne plakken
  • 1 pak verse lasagne vellen
  • 50 g roomboter
  • 1 handje walnoten

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 190 °C.
  2. Leg de pompoen in een ovenschaal en meng met de olijfolie en chiliflakes. Rooster de pompoen circa 30 minuten in de oven tot de stukken volledig zacht zijn. Draai de pompoen fijn in de keukenmachine samen met de nootmuskaat en 6 fijngesneden blaadjes salie.
  3. Meng de ricotta met 100 gram Parmezaanse kaas en het ei en breng op smaak met zout en peper.
  4. Verdeel de helft van de pompoen over een ovenschaal en dek af met lasagnebladen. Verdeel daarover een derde van het ricottamengsel met schijven courgette en dek af met lasagnebladen. Herhaal dit.
  5. Besmeer de bovenste laag lasagnebladen met het overgebleven ricottamengsel, beleg met courgetteplakken en besprenkel met de overige Parmezaanse kaas.
  6. Rooster de lasagne 20-25 minuten in de oven tot de bovenkant goud-bruin is.
  7. Verhit de boter in de pan en voeg de walnoten toe. Bak 1-2 minuten en voeg de overige salieblaadjes toe. Bak nog circa 1 minuut tot de salie krokant is en haal de pan van het vuur. Verdeel de boter met walnoten en salie over de lasagne.

Meer lekkere recepten en handige keukentips? Like Libelle Lekker Nederland op Facebook en schrijf je in voor de Libelle Lekker nieuwsbrief!

BEKIJK OOK: Je ovenschaal in een ommezwaai brandschoon

Styling: Cyn Ferdinandus. Fotografie: Alan Jensen. Fotokok en receptuur: Victor de Launay

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden