null Beeld Eric van Lokven
Beeld Eric van Lokven

Zó maak je dit heerlijke kaneelbrood

Dit kaneelbrood is niet alleen heel lekker, het is ook nog eens extra vullend door de amandelen & pecannoten. Eet gelijk op of vries losse sneetjes apart in: handig voor in de lunchtrommel naar school of werk!

Benodigdheden

  • Cakeblik (25 cm) of broodvorm van ca. 1,5 liter inhoud

Voor het brood:

  • 250 g gemalen amandelen of pecannoten
  • 85 g havermeel (glutenvrij)
  • 1 tl zout
  • 1,5 tl baksoda
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 el kaneelpoeder
  • ½ tl piment of nootmuskaat
  • 250 g pompoenpuree (zie recept)
  • 100 g kokosolie, gesmolten
  • 4 eieren (M) (of 3 L)
  • 1 tl vanille-extract
  • 3 el ahornsiroop (optioneel)
  • 2 el pompoenpitten

Voor de garnering:

  • 1 el pompoenpitten
  • 2 el pecannoten, in grove stukjes

Aan de slag

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en vet de vorm in, eventueel met een ingevet bakpapiertje op de bodem. Meng de droge ingrediënten, behalve de pompoenpitten, door elkaar in een kom. Meng de natte ingrediënten in een tweede kom en mix 2 minuten luchtig door.
  2. Voeg dan het droge mengsel toe en mix tot een homogene massa. Spatel de zonnepitten erdoor en schep in de bakvorm. Strijk glad en bestrooi met pompoenpitten en pecannoten. Bak 60-70 minuten in de hete oven.
  3. Test na 60 minuten bakken met een satéprikker of het brood gaar is – de prikker moet er schoon uitkomen. Bak anders nog 5-10 minuten langer.
  4. Laat 10 minuten in de vorm afkoelen en dan verder op een rooster.

De smaak van het brood is niet heel zoet en kan daarom zowel zoet als hartig belegd worden met bijvoorbeeld kaas. Serveer een plak van het kaneelbrood met bijvoorbeeld zachte geitenkaas en honing, nootjes of boter met sinaasappelzest en geraspte gember erdoor. Easy, right?

Koop hier de nieuwste Libelle Lekker

Styling: Cyn Ferdinandus, receptuur: Yvonne Jimmink, fotografie: Eric van Lokven

Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden