null Beeld

Zomer in een kommetje: hot & mexican salade met romige jalapeñodressing

Deze salade is lekker voor elke dag van de week – vol knisperend groen & sappig fruit. En de dressing? Heerlijk romig en pittig.

Dit heb je nodig voor 4 personen

  • 200 g quinoa
  • 1 rode en 1 oranje puntpaprika
  • 4 el olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 el tacokruiden
  • 4 el fijngehakte koriander
  • 1 blikje zwarte bonen (à 200 g), uitgelekt
  • 4 snackkomkommertjes, in plakjes
  • 2 vleestomaten, in plakken
  • 1 avocado, in plakken
  • 4 plakken babywatermeloen
  • 2 maïskolven, gekookt
  • cress naar keuze, voor de garnering
  • 1 limoen, in parten

Dit heb je nodig voor de jalapeñodressing:

  • 200 ml crème fraîche
  • 2 el fijngehakte koriander
  • rasp en sap van ½ limoen
  • 6 plakjes ingelegde jalapeñopeper + extra voor erbij
  • Extra grillpan
  • hoge mengbeker
  • staafmixer

Zo maak je deze hot & mexican salade bowl:

  1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar en laat afkoelen. Verhit ondertussen de grillpan.
  2. Halveer de gewassen puntpaprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en kwast ze in met wat olijfolie. Bak de halve puntpaprika’s in de hete grillpan tot ze aan beide kanten mooie grillstrepen hebben. Schep ze uit de pan en laat ze afkoelen.
  3. Fruit de gesnipperde ui 3 minuten aan in de olijfolie. Voeg dan de tacokruiden, quinoa en de fijn gehakte koriander toe.
  4. Meng alles goed door en bak nog 2 minuten.
  5. Haal de pan van het vuur en schep de zwarte boontjes erdoor.
  6. Vul de halve gegrilde puntpaprika’s met het quinoamengsel.
  7. En dan begint het opmaken! Vul een saladeschaal met de helft van de plakken vleestomaat. Maal er wat zout en peper over.
  8. Leg hierop de gevulde puntpaprika’s. Schik de plakken avocado ernaast en de halve plakken babymeloen eromheen.
  9. Schep de plakjes komkommer in het midden.
  10. Snijd met een scherp mes de maïskorrels van de kolf en strooi over de salade.
  11. Leg als laatste de parten limoen erop en garneer eventueel nog met wat cress.
  12. Maak dan de dressing: doe alle ingrediënten hiervoor in de hoge maatbeker en pureer tot een romige dressing – breng op smaak met zeezout.
  13. Serveer de dressing er apart bij en voor de liefhebber nog een ingelegd jalopeñopepertje.

Bereidingstijd: 20 min.

Tip: deze Mexican saladebowl is ook lekker met tacochips.

Op zoek naar nog meer fijne gerechten? Haal dan snel de Libelle Lekker in huis:

Fotografie: Jacqueline Pietrowski. Receptuur: Eric van Lokven. Styling: Cyn Ferdinandus

null Beeld
Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden