Zonnige Toscaanse bonensoep
Bonen zijn voedzaam en lekker. Toch verschijnen ze vaak alleen op ons bord in de vorm van stoere chili con carne. Probeer daarom eens deze zonnige Toscaanse bonensoep van Rose Elliot. Dit veganistische recept komt uit haar nieuwe kookboek 30 Minuten Vegetarisch, dat vol staat met gezonde vegetarische en veganistische recepten.
Wat? (4 personen)
2 el olijfolie
2 uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, geplet
2 blikken (à 400 g) cannellinibonen
400 ml water of groentebouillon
1 citroen, gehalveerd
zout en zwarte peper
extra vergine olijfolie (naar keuze)
grofgehakte bladpeterselie, ter garnering
Hoe?
Verhit de olie in een grote steelpan, voeg de uien toe, leg het deksel op de pan en bak de uien 10 minuten op laag vuur tot ze zacht maar niet bruin zijn. Roer de knoflook erdoor en bak alles nog 1–2 minuten.
Voeg de cannellinibonen met hun vocht toe en pureer het geheel dan in de keukenmachine of met de staafmixer tot een vrij gladde en romige soep.
<img />Schenk de soep terug in de pan en voeg wat water of groentebouillon toe totdat de soep zo dik is als je wilt. Breng de soep aan de kook en voeg peper en zout en twee kneepjes citroensap toe om de smaak goed te laten uitkomen.
Serveer de soep in opgewarmde kommen, eventueel besprenkeld met een beetje extra vergine olijfolie, wat bladpeterselie en grofgemalen zwarte peper.
Tip van Rose Elliot: Je kunt met de bonen variëren: borlottibonen zijn ook heel lekker.
Recepten
Libelle.nl heeft nog drie andere recepten uit 30 Minuten Vegetarisch. Zo kun je je Vegetarische menu compleet maken.
- Warme quinoasalade met tuinbonen en granaatappel
Het boek is voor €19,95 te bestellen via Kosmos Uitgevers. ISBN 9789021553023
