van vis tot risotto

Alles wordt lekkerder met salie

null Beeld Eric van Lokven
Beeld Eric van Lokven

In mijn tuin staat een enorme pot salie, wat mij betreft hét zomerkruid. Dat roer ik lekker door de risotto of door de pasta. Ik rol het ook in de involtini, of ik draai er olie van. Kortom, Volop inspiratie voor kruidige gerechten! Liefs, Yvette

null Beeld
null Beeld

Risotto uit de oven met courgette, spek, rozemarijn & salie

Risotto zonder roeren, lekker hartig door de spekblokjes en rozemarijn, met salie als ster van de show.

Voor 4 personen:
• 15 g roomboter + extra om in te vetten
• 2 sjalotjes, gesnipperd
• 150 g gerookte spekblokjes
• 300 g risottorijst
• naaldjes van een bosje (15 g) rozemarijn, fijngehakt
• bosje (15 g) verse salie, in reepjes
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1 pak courgettespaghetti à 400 g (of snijd zelf 2 courgettes in lucifers)
• 75 g geraspte Pecorino kaas
• 200 ml droge witte wijn
• 1 l hete groentebouillon

Bereidingstijd: 20 min.
Bakken: 40 min.
Kcal.: 458 p.p.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Smelt de boter in een hapjespan, voeg sjalot en spek toe en roerbak 6 min. tot ze zacht zijn. Roer de rijst, rozemarijn, salie (houd wat achter als garnering) en knoflook erdoor en schep een paar minuten om. Schep de courgettereepjes en driekwart van de kaas erdoor, blus af met de wijn en roer even goed. Schep alles in een ingevette ovenschaal, voeg de hete bouillon toe en roer nog een keer door. Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C en bak de risotto onafgedekt circa 40 min. Als de rijst gaar is en het gerecht goudbruin kleurt, is het goed. Serveer met de rest van de kaas en garneer met wat kruidenblaadjes.

null Beeld

Volkorenpizza met snijbonen, burrata en salie-olie

Pizzadeeg is zó klaar, of gebruik kant-en-klaar pizzadeeg. Verdeel over de tomatensaus hippe snijbonen en romige burrata.

Voor 4 personen:
• 1 zakje (7 g) gist
• 500 g volkoren meel
• 1 tl zeezout
• handje semolina (durumtarwe).
Salie-olie:
• 100 ml olijfolie
• 10 g salieblaadjes
• zeezout
• versgemalen peper.
Topping:
• 1 blik gepelde tomaten
• 400 g snijbonen in de lengte in repen van 1 cm gesneden
• 1 bol burrata
• rasp en sap van 1 citroen

Bereiden: 30 min.
Bakken: 12-15 min.
Wachttijd: 1 uur.
Kcal.: 790 p.p.

Los de gist op in 100 ml lauwwarm water en laat 10 min. staan. Doe het meel in een kom, meng het zout erdoor. Giet de opgeloste gist met nóg 200 ml lauwwarm water bij het meel en kneed 10 min. tot een soepel deeg ontstaat. Dek af met plasticfolie en laat een uur rijzen. Pureer alle ingrediënten voor de salie-olie glad met de staafmixer en zet apart. Hak de tomaten uit het blik grof. Verwarm de oven voor op 225 °C (of heter als dat kan). Rol het pizzadeeg uit tot een lap die net zo groot is als de bakplaat. Bestrooi de bakplaat met semolina en leg het deeg erop. Verdeel de tomaat erover, gevolgd door de snijbonen. Besprenkel met de helft van de salie-olie. Bak de pizza 12-15 min. in het midden van de hete oven tot de randen goudbruin zijn en de snijbonen iets geblakerd. Scheur de burrata in grove stukken en verdeel over de pizza. Besprenkel met de rest van de salie-olie, wat citroenrasp en -sap en serveer meteen.

null Beeld
null Beeld

Witvis uit de oven met saliekruim, zoete aardappel en knoflookmayo

Schelvis doet het goed in dit recept, maar kabeljauw ook. Let op: als de filet dun is, hoeft die echt maar héél even in de oven.

Voor 4 personen:
• 60 g panko (of oud brood)
• 60 g pistachenoten, kort geroosterd in een droge koekenpan en grof gehakt
• 15 g salie, alleen de blaadjes
• 2 el olijfolie + extra voor bestrijken
• zeezout
• versgemalen peper
• 4 witvisfilets met MSC-keurmerk, à 175 g
• 1 kg zoete aardappel, geschild en in parten
• 3 tenen knoflook
• 150 ml lekkere mayonaise

Bereiden: 25 min.
Bakken: 30 min.
Kcal.: 510 p.p.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Maal in een keukenmachine de panko met de pistachenoten, salie, olie, zout en peper tot fijn kruim. Leg de visfilets op een bord en bestrijk ze met olijfolie. Verdeel het kruim erover, druk aan en laat 20 min. in de koelkast opstijven. Verdeel de zoete aardappel en ongepelde tenen knoflook over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 30 min. net onder het midden van de oven. Leg de gekoelde vis op een tweede met bakpapier beklede bakplaat en schuif deze de laatste 10-15 min. boven de eerste bakplaat in de oven. De vis is gaar als hij nét warm is van binnen, test dit door een metalen prikker in het dikste deel te steken. Pers de gepofte teentjes knoflook uit hun velletje en roer door de mayo. Serveer de vis met de zoete aardappel en knoflookmayo. Lekker met beetgare broccoli met veel citroen.

null Beeld

Involtini van kipfilet & salie met tagliatelle

Involtini zijn opgerolde lapjes vlees of vis. Dit is mijn versie van een klassieke involtini, met pasta. Lekker met geblancheerde groene groenten.

Voor 4 personen:
• 4 kipfilets
• 75 g vers broodkruim
• 75 g geraspte Parmezaanse kaas + extra
• 1 flink bosje (20 g) bladpeterselie, fijngehakt
• 2 el (circa 1 takje) verse salie, fijngehakt + 8 hele bladeren
• rasp van ½ citroen
• zeezout
• versgemalen zwarte peper
• 1 ei
• 1 eidooier
• 4 plakjes rauwe ham
• keukentouw
• 100 g roomboter
• bloem
• 350 ml droge witte wijn
• 300 g tagliatelle

Voorbereiden: 40 min.
Bereiden: 25 min.
Kcal.: 770 p.p.

Snijd een kipfilet overlangs bíjna helemaal door, klap hem open en leg hem tussen 2 vellen bakpapier. Sla de kipfilet vervolgens met een zwaar voorwerp (zoals een deegroller) tot het een schnitzel van 3 mm dik is. Doe dit met alle filets. Meng broodkruim, kaas, gehakte peterselie en salie, citroenrasp, wat zout en peper in een wijde kom. Roer het ei en de extra dooier erdoor tot een ​kleverig mengsel. Leg op elke schnitzel 1 plakje rauwe ham en bestrijk dit met een kwart van de kruidige vulling. Rol de schnitzels op en strijk het vlees mooi glad aan de buitenkant. Leg er 2 mooie, hele saliebladeren op en bind elk rolletje vast met 3 eindjes keukentouw, als een mini-rollade. Laat ze daarna in de koelkast minstens 30 min. rusten.
Verhit de boter in een zware, wijde pan op hoog vuur. Bestrooi de involtini met wat bloem, klop het overtolligebloem eraf. Braad de rolletjes naast elkaar in de pan in 10 min. aan alle kanten bruin. Ze zijn goed als ze stevig aanvoelen wanneer je er met een vinger op drukt. Haal de involtini uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie. Blus de pan af met de witte wijn, schraap met een spatel alle aanbaksels los en laat de saus circa 12 min. inkoken tot hij wat begint te binden. Breng op smaak met peper en zout. Kook de tagliatelle beetgaar en schep door de saus in de pan. Verdeel de pasta over 4 voorverwarmde borden. Knip de touwtjes van de involtini, snijd ze in plakjes en leg ze op de pasta. Bestrooi alles met wat kaas. Lekker met een groene groente, zoals verse dowerwten, spinazie of broccoli.

  • Styling: Ingrid van Kuringen. Bereiding: Noni Kooiman. Productie, illustraties en receptuur: Studio Yvette van Boven. Assistent Yvette: Charlot van Scheijen. M.M.V.: Dille & Kamille, Sissy-Boy Homeland, Van Manen aan Tafel, Xenos en Zara Home

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden