recept

Een plaatje van een gerecht: galette met frangipane & rabarber

null Beeld Eric van Lokven
Beeld Eric van Lokven

Zo’n galette zet je zo in elkaar. En met stukken rabarber in een mooi patroontje ziet het er al snel hartstikke indrukwekkend uit.

Yvette van BovenEric van Lokven

Galette Voor 8 personen

Het deeg:
300 g bloem
• 2 el fijne kristalsuiker
• ½ tl zout
• 1 tl venkelzaad
• 150 g koude boter, in blokjes
• 2 el ijswater, vermengd met 1 el witte azijn

De frangipane:
50 g boter, op kamertemperatuur
• 50 g fijne kristalsuiker
• 1 ei
• 100 g witte amandelen, fijngemalen in de keukenmachine
• rasp van ½ citroen

En verder:
300 g rabarber, in stukken van ca. 5 cm
• 2 el vloeibare honing

Bereidingstijd: 30 min. Bakken: 30-35 min. Wachten: 2 uur en 15 minuten. Kcal.: 310 p.p.

Zo maak je de galette:

Mix de bloem, suiker, het zout, venkelzaad en de boter in een keukenmachine tot een deeg met de structuur van grof zand. Het kan ook met de hand: meng het dan tot het deeg eruitziet als grof kruim. Het hoeft niet perfect, gewoon grof gemengd.

Druppel er wat ijswater met azijn over en kneed tot het deeg nét mooi bij elkaar komt. Kneed vooral nooit lang.
Vorm een platte bal en laat deze zeker 2 uur in folie rusten in de koelkast. De rusttijd zorgt voor mooi uitrolbaar deeg.

Klop voor de frangipane de boter en suiker met een elektrische mixer luchtig. Klop het ei erdoor en spatel tot slot de gemalen amandelen en citroenrasp erdoorheen.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Laat het deeg iets op kamertemperatuur komen. Rol het uit op een met bloem bestoven werkblad tot een cirkel met een doorsnede van ca. 30 cm. Keer het deeg steeds tijdens het uitrollen, zodat hij mooi gelijk wordt en rond. Scheurt of breekt het af, plak het dan gewoon weer vast.

Leg het deeg op bakpapier en verdeel de frangipane erover. Laat rondom ca. 3 cm vrij. Leg de rabarber er in een mooi patroon op. Vouw de vrijgehouden randen van het deeg naar binnen.

Bak de galette 30-35 min. in het midden van de oven tot het deeg goudbruin is.

Bestrijk de bovenkant van de rabarber met de honing voor een mooi glansje. Laat een kwartiertje afkoelen voor je ’m serveert.

Styling: Nanouk Souren van Ramshorst, Lizzy Plug. Jéla Peeters (ass.). Foodstyling: Jessica Lek. Productie, illustraties en receptuur: Studio Van Boven, Charlot van Scheijen (ass.)

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden