PREMIUMrecepten
4x koken met KOEKKRUIDEN
Pumpkin spice is een Amerikaans specerijenmengsel dat overal de kop opsteekt. Ik vervang ze door onze speculaas- of koekkruiden, want die zijn nóg rijker van smaak. Ook fijn: ze zijn geschikt voor zoete én hartige gerechten, probeer maar! Liefs, Yvette
Kruidige Hollandse stoof met knolselderij-puree
De verwarmende smaak van pumpkin spice doet het goed in deze kruidige stoof. Bergje zachte puree erbij en je hebt comfortfood van de bovenste plank.
Voor 4 personen:
• 50 g boter
• 500 g runderriblappen, in blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook
• 1 el pumpkin spice of speculaas- of koekkruiden
• 2 blaadjes laurier
• 2-3 takjes tijm
• 1 blikje tomatenpuree
• scheut rode wijn
• 1,5 l runderbouillon (3 blokjes en water)
• 2 plakken ontbijtkoek
• 100 g zilveruitjes
• 150 g spekblokjes.
Knolselderijpuree:
• ½ knolselderij, geschild en in gelijke stukken
• 4 kruimige aardappels, geschild en in gelijke stukken
• 2-3 el room
• 3 el gehakte peterselie
• peper
• zout
Bereidingstijd: 15 min. + 2 uur stoven.
Kcal.: 910 p.p.
Smelt de boter in een zware pan met dikke bodem. Bak het vlees in porties rondom bruin en schep het uit de pan. Bak in het achtergebleven bakvet de ui al omscheppend zacht met de knoflook en de koekkruiden, zo’n 6 min. Doe dan het vlees er weer bij, de laurier en de tijm, en schep vervolgens de tomatenpuree erdoor. Bak alles al roerend 6-7 min. tot de tomatenpuree zoetig gaat ruiken. Blus af met de wijn en roer de bouillon erdoor. Draai het vuur laag, doe het deksel bijna op de pan en laat 1,5 uur sudderen. Roer af en toe en voeg water toe als dat nodig is. Verkruimel de ontbijtkoek boven de pan en roer door tot het glad is. Bak in een koekenpan de spekblokjes uit tot ze licht knapperig zijn. Schep spek (met het vet) en zilveruitjes door de stoof en laat nog een klein halfuur mee stoven. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Maak intussen de puree. Kook hiervoor de knolselderij in een grote pan gezouten water 10 min., voeg dan de aardappelen toe en kook nog 20 min. tot ze bijna uit elkaar vallen. Giet af, stamp alles fijn en roer de room en de peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Geef de puree bij de stoof.
Sticky toffee-pompoencake
Karamelpasta uit een potje is geweldig als topping voor deze kruidige, zachtzoete pompoencake.
Voor 1 cake (10 plakken):
• 500 g butternut/flespompoen, schoon gewicht, in blokjes
• 250 ml zonnebloemolie
• 300 g lichte basterdsuiker
• 3 grote eieren
• 225 g zelfrijzend bakmeel
• 1 tl zout
• 1 tl bakpoeder
• 1,5 tl pumpkin spice, speculaas- of koekkruiden + extra
• 1 pot Bebogeen caramelpasta (De Ruijter) à 350 g of stroopwafelpasta van AH
• 12 gedroogde abrikozen
Bereiden: 30 min.
Bakken: 35 min.
Kcal.: 505 per plak
Vet een cakevorm van 1,5 l in en bekleed hem met bakpapier. Laat de randen overhangen, daaraan is de cake straks makkelijk uit de vorm te tillen. Breng een bodempje water aan de kook in een pannetje, voeg de pompoenblokjes toe en kook ze in zo’n 20 min. gaar. Giet af, laat uitdampen en maal in de blender of met een staafmixer tot een gladde puree.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de olie met de basterdsuiker en de eieren met een elektrische mixer circa 3 min. tot een dik, bleek mengsel. Zeef meel, zout, bakpoeder en specerijen erboven en spatel alles erdoor. Spatel op het laatst ook de pompoenpuree erdoorheen. Giet het beslag in de met bakpapier beklede vorm en bak 35 min. tot de cake gaar is en een prikker die erin wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de cake 5 min. in de vorm afkoelen. Til hem dan aan het bakpapier uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster. Besmeer de afgekoelde cake met een halve pot karamelpasta, garneer met de abrikozen en bestrooi met wat extra pumpkin spice.
Daar zit wat in
In klassieke pumpkin spice zitten de volgende specerijen: kaneel, gember, kruidnagel, nootmuskaat en allspice of piment. Piment wordt ook wel Jamaicapeper of nagelpeper genoemd, het is online zeker te vinden en onweerstaanbaar lekker. Onze Hollandse koekkruiden lijken er erg op, ze bevatten zelfs meer specerijen: kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gember, kardemom, soms óók nog anijszaad, korianderpoeder en/of witte peper.
Rodelinzen zoeteaardappel-curry met pinda’s en limoen
Een snelle, romige stoof met zoete aardappel, pumpkin spice, pindakaas én losse pinda’s voor wat extra crunch.
Voor 4 personen:
• 2 el zonnebloemolie
• 2 uien, fijngehakt
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 el pumpkin spice of koek- of speculaaskruiden
• 750 g zoete aardappels, geschild en in blokjes
• 200 g rode linzen
• zeezout
• versgemalen peper
• 400 ml kokosmelk
• 2 el 100% pindakaas met stukjes
• rasp en sap van 1 limoen
• handje ongezouten pinda’s
Bereiden: 20 min.
Stoven: 30 min.
Kcal.: 465 p.p. (excl. rijst)
Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem. Fruit de ui 5 min. onder regelmatig omscheppen op middelhoog vuur. Bak de knoflook, pumpkin spice en blokjes zoete aardappel 2 min. al omscheppend mee. Voeg de linzen toe, breng alles op smaak met zout en peper en giet de kokosmelk erbij. Voeg de pindakaas toe en roer goed door. Doe nu wat water in het lege blikje kokosmelk en giet er zoveel bij in de pan dat alles nét onder staat. Breng de curry aan de kook en laat 30-35 min. zachtjes koken tot hij iets is ingedikt en de zoete aardappel en linzen gaar zijn. Roer regelmatig goed zodat de linzen niet aanbranden. Doe er eventueel nog wat extra water bij als de curry te droog lijkt. Breng hem ten slotte op smaak met 1 el limoensap en wat rasp, en bestrooi met pinda’s. Lekker met rijst, gierst of quinoa.
Chocoladekoeken met pecannoten
Deze dooreetkoekjes smaken als een kruising tussen speculaasjes en chocoladekoekjes.
Voor 25 koekjes:
• 140 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 110 g fijne kristalsuiker
• 100 g lichtbruine basterdsuiker
• 1 el pumpkin spice of speculaaskruiden
• 1 tl vanille-extract
• ¼ tl zeezout
• 1 ei, op kamertemperatuur
• 210 g bloem
• 1 tl baksoda
• 160 g pure chocoladedruppels of grofgehakte pure chocolade
• 80 g pecannoten, kort geroosterd in een droge koekenpan en grof gehakt
Bereiden: 20 min.
Wachttijd: 1 uur.
Bakken: 14-16 min.
Kcal.: 125 p.st.
Mix de boter met de kristal- en basterdsuiker, de pumpkin spice, het vanille-extract en zeezout in circa 5 min. tot een romig, luchtig mengsel. Mix kort het ei mee. Spatel dan kort bloem, baksoda, chocolade en pecannoten erdoor tot alles net is gemengd. Maak een dikke worst van het deeg (4-5 cm doorsnede), verpak hem in plasticfolie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd plakjes van 2 cm dik van de rol deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg voor voldoende ruimte ertussen, want ze lopen uit tijdens het bakken. Bak de koekjes in 14-16 min. goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen op een rooster.
- Fotografie: Saskia van Osnabrugge. Styling: Paula Schouten. Bereiding: Noni Kooiman. Productie en receptuur: Studio Yvette van Boven. Assistent Yvette: Charlot van Scheijen. M.M.V.: Casa, Deens, Dille & Kamille
