KOKEN

6x BBQ LIGHT

null Beeld Saskia van Osnabrugge
Beeld Saskia van Osnabrugge

Alles van de grill en barbecue is perfect na dagje strand, want het is zó klaar. En met vis, kip, groente of fruit met een originele twist houden we het ook nog een beetje gezond. Liefs, Yvette

null Beeld

Kipburgers met avocado, jalapeñomayo & wortelsla

Kippendijen zijn de basis voor deze sappige burgers. Ik serveer ze met een lichtpittige mayo, knapperige wortel en romige avocado.

Voor 4 personen:
• 500 g kippendijfilet (gemalen tot gehakt in de keukenmachine)
• 3 lente-uien, in ringen
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1 tl zeezout en versgemalen peper
• 1 flinke el jalapeñoringen op zuur, uitgelekt en fijngehakt
• 150 g lekkere mayonaise
• 1 el olijfolie
• ½ el inmaakvocht van de jalapeño’s
• 300 g wortel, geraspt
• 1 eetrijpe avocado, in dunne plakjes
• 1 ei, losgeklopt
• 150 g broodkruim of panko
• 2 el zonnebloemolie
• 4 burgerbroodjes, gehalveerd in de breedte
• 1 avocado, in dunne plakjes

Meng het kipgehakt met de lente-ui, knoflook, paprikapoeder, het zout en peper naar smaak tot het egaal van kleur is. Dek af en zet 30 min. in de koelkast. Roer de jalapeñoringen door de mayonaise. Meng de olijfolie en het inmaakvocht van de jalapeño’s en schep er de wortel en avocado doorheen. Breng op smaak met zout en peper. Haal het kipgehakt uit de koelkast en kneed er het ei en broodkruim door. Vorm er met vochtige handen 4 burgers van. Bak de burgers in een koekenpan op middelhoog vuur goudbruin en gaar, ca. 8 min. per kant. Haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Bak de burgerbroodjes op de snijkant nog even in het bakvet en beleg ze met een burger, een paar plakjes avocado, wat jalapeñomayo en een beetje wortelsla. Serveer de rest van de wortelsla erbij.

Bereidingstijd: 30 min.
Kcal.: 894 p.p.

null Beeld

Watermeloen-halloumisalade

Halloumi is de perfecte kaas voor op de barbecue: hij blijft lekker stevig én de grill haalt al het goede in de kaas naar boven.

Voor 4 personen:
• 1 middelgrote watermeloen
• 5 el olijfolie
• 3 el witte balsamicoazijn
• zeezout en versgemalen peper
• 250 g halloumi, in plakken van ca. 2 cm
• flinke handvol muntblaadjes, grof gescheurd
• 75 g pompoenpitten (pepita’s), kort geroosterd in een droge koekenpan

Steek de barbecue aan. Snijd de onderkant van de meloen, zodat je hem kunt neerzetten. Snijd de schil eraf. Halveer en snijd elke helft in 6 parten. Bestrijk de parten meloen licht met wat olijfolie. Gril de meloen zo’n 5 min. op de barbecue. Keer halverwege. Roer ondertussen een dressing van 3 el olijfolie en de balsamicoazijn. Breng op smaak met zout en peper. Gril de plakken halloumi 4 min. op de barbecue. Keer halverwege. Verdeel de plakken meloen over een grote schaal en giet de dressing eroverheen. Leg de plakjes halloumi erop en bestrooi met de munt en pompoenpitten. Lekker met naan of een beetje gekookte quinoa.
Bereidingstijd: 30 min.
Kcal.: 601 p.p.

null Beeld

Maiskolven van de grill met comté-dragonboter

Supermakkelijk en lekker comfortfood van de barbecue. Comté, of anders een oude kaas met pit, geeft de zoete mais een onweerstaanbaar hartig korstje.

Voor 4 personen:
• 100 g boter
• 15 g verse dragon, fijngehakt of anders peterselie en/of basilicum
• 100 g comté, fijngeraspt
• snuf chilivlokken
• ½ tl zeezout
• 4 maïs-kolven
• scheutje olijfolie
• zout en peper.

Draai de boter, dragon, kaas, chilivlokken en het zeezout glad in een keukenmachine of prak met een vork in een kom. Vorm er een rolletje van en verpak deze in een stukje bakpapier. Zet minstens 1 uur in de koelkast om op te stijven. Steek de barbecue aan. Pel het blad van de maiskolven naar achteren en verwijder de ‘haren’. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met wat zout en peper. Als de kolen een wit aslaagje hebben, kunnen de maiskolven erop. Gril ze tot ze goudbruin worden, en keer ze elke 5 min. Snijd de rol boter uit de koelkast in plakken en laat ze op de hete kolf smelten.

Bereidingstijd: 1 uur + 15 min.
Kcal.: 230 p.p.

null Beeld

Gegrilde zalm met avocado-chimichurri & tomatensla

Zo’n stoofje dat de volgende dag nóg lekkerder is. De dille en citroen maken hem onweerstaanbaar zomers.

Voor 4 personen:
• 2 limoenen, rasp en sap
• 1 avocado, in heel fijne blokjes
• 40 g verse platte peterselie
• 40 g verse koriander
• 15 g verse oregano, alleen de blaadjes
• 2 tenen knoflook
• 2 el rodewijnazijn
• snuf chilivlokken
• 4 el olijfolie
• zeezout naar smaak
• 300 g gemengde kerstomaatjes, in kwarten
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• 2 zalmfilets met vel
• 2 el olijfolie

Maak eerst de avocado-chimichurri. Druppel het sap van 1 limoen over de avocado om verkleuren te voorkomen. Houd wat peterselie en korianderblaadjes apart en maal de rest met de rasp van 1 limoen, oregano, knoflook, azijn, chilivlokken, olijfolie en zout in een keukenmachine fijn. Proef of er meer zuur, olie, zout of chilipeper in moet en pas naar smaak aan. Schep dan de avocado erdoor. Meng de tomaatjes met het sap van 1 limoen en de achtergehouden blaadjes tuinkruiden. Breng op smaak met zout en peper. Steek de barbecue aan. Bestrijk de zalm met wat olijfolie en bestrooi met zout en peper. Als de kolen een wit aslaagje hebben, kan de vis erop. Gebruik een fijn rooster, gril de zalm op het vel. Keer ze pas om als alleen de bovenkant van de filets nog glazig zien. Serveer ze met de tomaatjes en een fikse schep avocado-chimichurri erbij. Lekker met een gepofte aardappel, tortilla’s of stokbrood erbij.

Bereiden: 15 min.
Kcal: 746 p.p.

null Beeld
null Beeld

Spies van pittige garnalen en sinaasappel met rode couscous

Er zijn tegenwoordig veel soorten harissa verkrijgbaar. Kies voor deze pittige garnalen een niet al te hete soort. Je moet de garnalen nog wel kunnen proeven.

Voor 4 personen:
• 1 flinke rode ui, in fijne ringen
• 3 el rode wijnazijn
• 1 el honing of naar smaak
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• 3 sinaasappels
• ¼ rodekool, in fijne reepjes
• 150 g volkoren couscous
• 1 venkelknol, in heel kleine blokjes
• 15 g verse munt, blaadjes fijngehakt, bewaar een paar voor de garnering
• 1 verse rode peper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
• 2 takjes rozemarijn, naaldjes gerist
• 2 teentjes knoflook
• 2 el milde harissa (of die met gekonfijte citroen van Souq of Albert Heijn)
• 2 el olijfolie
• 450 g reuzengarnalen, gepeld en darmkanaal verwijderd
• 1 sinaasappel, sap en rasp
• 4-5 el yoghurt.
Extra nodig: stalen spiesen of bamboestokjes geweekt in water tegen het verbranden.

Meng de ui met de azijn, honing, zout en peper in een grote kom. Kneed even goed en zet opzij. Schil 2 sinaasappels zo dik dat ook het wit meekomt. Snijd boven de kom met uienringen de partjes tussen de vliezen uit en vang zo het sap op. Bewaar de partjes apart. Schep de rodekool ook door de rode uien en kneed nogmaals goed. Zet weer opzij. Stoom de couscous volgens de gebruiksaanwijzing. Schep eerst de venkel, dan de rodekool-uiensla en vervolgens helft van de muntblaadjes en de rode peper erdoor. Proef en voeg eventueel wat zout, peper of honing naar smaak toe. Stamp de rozemarijn met de knoflook en een snuf zeezout in een vijzel tot een pasta en roer de harissa en de olijfolie olie erdoor. Schep de harissasaus door de garnalen en laat 15 min. staan. Rijg ze om en om met de sinaasappelpartjes aan de spiesen. De kleine stukjes sinaasappel kunnen door de couscous. Klop de rest van de munt, het sap en de rasp van 1 sinaasappel door de yoghurt. Breng met zout en peper op smaak. Verwarm de barbecue tot de kolen een wit aslaagje hebben. Je kunt ook een grillpan verhitten. Gril de garnalen tot ze net gaar zijn. Serveer de roze couscous met de garnalenspiesen erop. Verdeel de yoghurtsaus erover en garneer met de achtergehouden muntblaadjes.

Bereidingstijd: 30 min.
Kcal.: 415 p.p.

null Beeld

Geroosterde bloemkool met kikkererwten & ingemaakte rode ui

Zo’n hele bloemkool is een geweldig vega-spektakelstuk op de barbecue. De kikkererwten maken het een hele maaltijd, zeker met pita’s of naan van de grill erbij.

Voor 4 personen:
2 tl venkelzaad, geplet
• 2 tl komijnzaad, geplet
• 8 el olijfolie + extra
• 1 hele bloemkool, blad eraan, stukje van de stronk eraf, zodat hij goed rechtop kan staan
• zeezout en versgemalen peper
• 4 el wittewijnazijn
• 1 rode ui, in dunne halve ringen
• 6 el witte tahin
• 1 citroen, rasp en sap
• 800 g kikkererwten uit pot of blik, afgespoeld en uitgelekt
• 150 g groene olijven
• 15 g verse platte peterselie, fijngehakt

Steek de barbecue aan. Meng het venkel- en komijnzaad met 4 el olijfolie. Smeer de bloemkool er rondom mee in en bestrooi met zout en peper. Rooster de bloemkool ca. 1 uur op de barbecue, keer regelmatig. De bloemkool moet zachter worden, maar niet uit elkaar vallen. Giet de azijn over de rode ui en breng op smaak met een snuf zout. Roer een dressing van de tahin, 4 el olijfolie, het citroensap en de -rasp, ca. 4 el water, zout en peper. Voeg extra water toe als de dressing te dik blijft. Plet de kikkererwten grof en meng met een scheutje van de tahindressing, de peterselie, de uitgelekte rode ui, olijven, zout en peper. Serveer de bloemkool in zijn geheel met de kikkererwten en de rest van de dressing erbij. Lekker met warme pita’s of naan.

Bereidingstijd: 30 min.
Kcal.: 566 p.p.

Bekijk hier de video van Yvette voor slimme, smakelijke tips bij deze recepten

  • Styling: Annemieke Paarlberg. Bereiding: Ajda Mehmet. Assistent Yvette: Charlot van Scheijen
Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden