koken

6x SIMPEL & ZOMERS

null Beeld Jan Luijk
Beeld Jan Luijk

Dit zijn mijn meest zomerse, groene gerechten. Niet per se vega, wel licht en snel te maken. Precies wat ik wil op een zomerse dag: lekker en gezond eten, maar niet te moeilijk alsjeblieft. U toch ook? Liefs, Yvette

null Beeld

Doperwten-
risotto met muntolie

Dankzij de gepureerde erwtjes en knalgroene muntolie is deze makkelijke risotto een plaatje!

Voor 4 personen:
• 550 g verse doperwten
• 800 ml groentebouillon
• 25 g roomboter
• 2 flinke sjalotten, gesnipperd
• 300 g Arborio risottorijst
• 150 ml droge witte wijn
• 100 g fijngeraspte Parmezaanse kaas
• zeezout
• peper
• blaadjes van 3 takjes munt
• doperwtenscheuten als garnering (optioneel).

Voor de muntolie:
• blaadjes van 1 flinke bos munt (25 g)
• 200 ml lichte olijfolie (niet te bitter)

Maak eerst de muntolie. Draai hiervoor de muntblaadjes met de olie langdurig glad in een blender. Zet een zeefje op een kom, giet hier de dikke olie in en laat langzaam doordruppelen. Maak de kom van de blender niet schoon, maar pureer er 1/3 van de verse doperwten in met een scheutje van de bouillon om het vloeibaar te maken. Smelt de boter in een hapjespan en fruit de sjalotten op middelhoog vuur tot ze doorschijnend zijn, maar niet bruin. Voeg de rijst toe en bak al roerend tot de korrels glazig zijn. Blus af met de witte wijn en laat deze al roerend verdampen. Schep dan soeplepel voor soeplepel de rest van de hete bouillon erbij, de volgende pas als de vorige helemaal is opgenomen. Blijf steeds roeren. Dit duurt 16-17 min., de rijst moet nu bijna beetgaar zijn. Voeg dan de gepureerde doperwten en de verse hele erwtjes toe en blijf roeren tot rijst en erwten net gaar zijn. Roer de geraspte kaas erdoor, zet het vuur uit en breng op smaak met zout en peper. Serveer de risotto in voorverwarmde diepe borden, druppel er wat knalgroene muntolie over en bestrooi met muntblaadjes en eventueel doperwtenscheuten. Lekker met wat gerookte zalm.

Bereiden: 35 min.
Kcal.: 810 p.p. (excl. zalm)

null Beeld

Geroosterde kikkererwten en broccoli met gemarineerde halloumi

Als je de halloumi een avond van tevoren alvast marineert, staat dit bakplaatgerecht echt zó op tafel.

Voor 4 personen:
• 225 g halloumi
• 4 el olijfolie
• 1 el korianderzaad, kort geroosterd in een droge koekenpan, geplet in een vijzel
• 3 takjes tijm, blaadjes van de takjes gerist
• 1 el honing • zeezout • versgemalen peper
• 400 g kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
• 800 g broccoli in roosjes (grote door de helft), steel geschild en in plakjes
• 1 rode ui, in dunne halve ringen

Maak met een scherp mes inkepingen in de halloumi. Meng 2 el olie met het gevijzelde korianderzaad, de tijmblaadjes, honing, zout en peper. Masseer de kruidenolie in de kaas en zet opzij om 1 uur te marineren. Verwarm de oven voor op 220 °C. Verdeel kikkererwten, broccoli en rode ui over een met bakpapier beklede bakplaat en schep om met de rest van de olie, zout en peper. Rooster 15 min. in het midden van de oven. Haal dan de bakplaat uit de oven, leg de halloumi erop en verdeel de kruidenolie erover. Bak nog 10 min. in de oven. Lekker met Turks brood.

Bereiden: 35 min. + 1 uur wachttijd.
Kcal.: 430 p.p. (excl. brood)

null Beeld

Geroosterde spitskool met komkommer en raita

Eens wat anders dan roerbakken: spitskool uit de oven. Indiase yoghurtsaus maakt het lekker fris.

Voor 4 personen:
• 2 spitskolen
• 2 el olijfolie + extra
• zeezout
• versgemalen zwarte peper
• 1 teentje knoflook
• 125 g verse geitenkaas
• blaadjes van 1 flinke bos (25 g) munt
• flinke bos (25 g) platte peterselie of koriander, grof gehakt
• citroensap
• 250 g yoghurt, Griekse stijl
• 2 komkommers, in dunne schijfjes
• 3 el pepita’s, kort gepoft in een droge koekenpan
• chiliflakes

Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de spitskolen in de lengte en snijd de helften in 2 of 3 delen, afhankelijk van de grootte. Verwijder het stronkje niet, anders laten de blaadjes los. Verdeel de koolparten over een met bakpapier beklede bakplaat en wrijf ze in met een drup olijfolie, zout en versgemalen peper. Rooster ze in 30 min. net gaar, keer de bakplaat halverwege de baktijd (roosteren kan ook op de BBQ). Ze zijn gaar als een puntig mesje er makkelijk doorheen prikt. De buitenste bladeren zullen heel donker worden, haal die eraf voor het opdienen. Maak intussen de raita: pulseer knoflook, geitenkaas, de helft van de munt en peterselie, 2 el olijfolie en een kneepje citroensap in de keukenmachine glad en lichtgroen. Pulseer dan de yoghurt er kort door (van te lang malen wordt de yoghurt dun) en breng de raita op smaak met zout en peper. Meng in een kom de schijfjes komkommer, de rest van de munt en peterselie en nog een kneep citroensap. Breng op smaak met een flinke snuf zout en meng de salade opnieuw zodat de komkommer wat slinkt. Doe op elk bord een flinke lik raita, verdeel hier de geroosterde koolparten over en schep de komkommersalade erover. Garneer met wat chiliflakes en geroosterde pompoenpitten. Lekker met naan of Libanees platbrood.

Bereiden: 55 min.
Kcal.: 405 p.p. (excl. brood)

null Beeld
null Beeld

Orzo met spinazie, venkel en pecorino

Orzo is piepkleine pasta, goed voor grootse smaken. De zachtgekookte eitjes maken het lekker romig.

Voor 4 personen:
• 4 eieren
• 4 el olijfolie + extra
• 2 sjalotten, fijngehakt
• 1 venkel in blokjes van ca. 2 cm, venkelgroen fijngehakt
• 2 stengels bleekselderij, draden verwijderd, in dunne plakjes
• 2 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 1 tl venkelzaad
• 300 g orzo
• 150 ml vermout (of witte wijn)
• 600 ml groente- of kippenbouillon
• 300 g spinazie, gewassen
• 1 citroen, rasp en sap
• 75 g Pecorino Romano

Kook de eieren in 6-7 min. zacht, laat ze schrikken onder koud water, pel en halveer ze. Verwarm 4 el olie in een grote pan met dikke bodem en fruit sjalot, venkelblokjes en bleekselderij 6-8 min. al omscheppend zacht. Bak knoflook en venkelzaad 1 min. mee. Doe dan de orzo erbij, schep om en blus af met de vermout. Laat 1 min. verdampen, voeg dan de bouillon toe, breng aan de kook en laat 12-14 min. zacht koken tot de pasta beetgaar is. Roer regelmatig goed om, ook over de bodem. Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken. Roer dan het venkelgroen, de citroenrasp en 2 el -sap en de geschaafde kaas erdoor. Verdeel de groene orzo over warme diepe borden, leg er een eitje op en maak af met een extra sliertje olie.

Bereiden: 30 min.
Kcal.: 395 p.p.

null Beeld
null Beeld

Flammkuchen met snijbonen, walnoten en spekjes

Een prachtig witte ‘pizza’ met groente en knapperige nootjes.

Voor 4 stuks:
• 250 g crème fraîche
• 1 teentje knoflook, uit de pers
• zeezout
• versgemalen zwarte peper
• 1 kg snijbonen, puntjes verwijderd
• 200 g gerookte spekblokjes
• 75 g walnoten
• 3 el rode wijnazijn
• 2 el scherpe mosterd
• 2 el lekkere olijfolie + extra
• 4 rolletjes flammkuchendeeg (Tante Fanny à 260 g, versvak o.m. AH)
• sap van ½ citroen
• 1 bosje (15 g) peterselie, grofgehakt

Meng de crème fraîche met de knoflook, zout en peper en bewaar afgedekt tot gebruik. Verwarm de oven voor op de heetste stand, minimaal 225 °C maar liefst 250 °C. Kook de snijbonen in een grote pan kokend gezouten water tot ze knalgroen en door en door zacht zijn, circa 10 min. Zet een kom ijswater klaar en schep de bonen direct uit de pan daarin, dan blijven ze mooi groen en zijn makkelijker te snijden. Snijd de bonen in de lengte in lange linten en laat drogen op keukenpapier. Bak de spekjes uit in een koekenpan en bak op het laatst de noten even mee. Meng intussen azijn, mosterd en 2 el olie in een grote kom en schep de snijboonlinten erdoor. Verdeel het deeg over 2 met bakpapier beklede bakplaten en bestrijk ze met het crème fraîchemengsel. Leg hier de snijboonlinten, spekjes en noten op. Bak de flammkuchen 10-15 min. tot de randen net beginnen te blakeren. Serveer ze heet met een kneepje citroensap en royaal bestrooid met peterselie. Lekker met een kom groene sla.

Bereiden: 40 min.
Kcal.: 1080 p.st.

null Beeld

Koude sobanoedels met bimi en garnalen

Verslavend lekker, deze noedels met pittige dressing, knalgroene bimi en malse garnalen.

Voor 4 personen:
• 270 g sobanoedels
• 400 g bimi, dikke stengels in de lengte gehalveerd
• 225 g rauwe, gepelde garnalen, ontdooid
• 4 el tahin
• 2 el lichte sojasaus (zoals Kikkoman)
• 25 g verse gember, geschild en geraspt
• 1 teen knoflook, gepeld
• 1 tl sriracha (of naar smaak)
• 30 g koriander, grofgehakt • 60 g pinda’s

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten water en vis ze uit het water (bewaar het kookwater). Spoel de noedels af onder koud stromend water en laat uitlekken.
Kook de bimi in het nog hete water in 4 min. beetgaar. Kook de laatste 2 min. de garnalen mee tot ze nét roze zijn. Giet af en spoel af onder koud stromend water. Pureer de tahin met de sojasaus, gember, knoflook, sriracha, ¾ van de koriander en 100 ml water tot een gladde dressing. Meng de noedels in een grote kom met de dressing en schep de garnalen en bimi erdoor. Breng zo nodig op smaak met extra sojasaus of sriracha. Bestrooi met de pinda’s en de rest van de koriander.

Bereiden: 30 min.
Kcal.: 415 p.p.

  • Styling: Nanouk van Ramshorst. Bereiding: Noni Kooiman. Productie en receptuur: Studio Yvette van Boven. Assistent Yvette: Charlot van Scheijen. M.M.V.: rootfolk.com
Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden