PREMIUMrecept

Altijd goed: klassieke snert (vlees & vega)

null Beeld

Dit is mijn recept voor échte snert. Liefst laat je hem een nacht staan, want de volgende dag smaakt hij nog veel beter.

Yvette van Boven

De vega optie

Wil je vegetarische snert, laat het vlees dan gewoon weg. Dat kan prima. Maak van de ½ knolselderij een hele en voeg nog een extra wortel en pastinaak toe. Je hoeft de soep dan ook minder lang te koken, 1,5 uur sudderen is genoeg. Gebruik wel groentebouillonblokjes om de soep wat body te geven. En met een vegetarische rookworst in blokjes erdoor heb je tóch die lekkere rokerige smaak.

Minder zout

Mijn truc om met weinig zout snert te maken: ga voor de versie zonder vlees en gebruik lekker veel smaakmakers. Denk aan selderijblad, lavas (maggikruid, gedroogd of vers), een stukje foelie en verse knoflook. Twee zoutarme bouillonblokjes doen ook vaak wonderen.

Voor 4 personen

• ruim 500-750 g hamschijf, met vel en been
• ca. 250 g zuurkoolspek
• 500 g spliterwten
• 2 preien, schoon en in ringen
• 1 winterpeen, schoon en in heel kleine blokjes
• 2 pastinaken, schoon en in heel kleine blokjes
• 1/2 knolselderij, schoon en in heel kleine blokjes
• 1 rookworst
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• 1 bosje selderij, fijngehakt
• 1 bosje peterselie, fijngehakt

Bereiden: 35 min | Kcal: 880 p.p.

Zo maak je Klassieke snert (vlees en vega):

Was de hamschijf en zet het op met het spek en de spliterwten én 3,5 l water. Schuim goed af en laat de pan met deksel er half op zeker 3 uur stoven op laag vuur. Roer regelmatig om plakken aan de bodem te voorkomen.
Schep met een schuimspaan het vlees uit de pan en bewaar in een schaal.
Pluk het vlees van het bot en snijd het in stukjes. Snijd het spek in blokjes. Voeg bijna alle groenten en de rookworst toe aan de spliterwten (houd 1/5 deel achter) en sudder op laag vuur in zo’n 25 min. gaar. Vis de worst eruit.
Voeg de achtergehouden groenten en de rest van het vlees toe aan de soep en laat in 15 min. beetgaar worden. Snijd de worst in schijfjes en roer ook door de snert. Breng de snert nu verder op smaak met veel zwarte peper en zout en alle groene kruiden.
Laat afkoelen tot de volgende dag, warm even op en dien op. Lekker met roggebrood.

Fotografie: Eric van Lokven | Styling: Ingrid van Kuringen | Foodstyling: Noor Boers | Productie en receptuur: Studio Van Boven | Assistent Yvette: Charlot van Scheijen | M.m.v. H&M Home, Cor Unum Keramiek, La Folie Antiek, Sissy-Boy Homeland, Van Manen aan Tafel.

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2023 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden