PREMIUMrecept

Bomvol groente: broccolisoep met worstballetjes & gorgonzola

null Beeld Jan Luijk
Beeld Jan Luijk

Knalgroene broccolisoep met worst­gehaktballetjes en de pit van Italiaanse kaas.

Yvette Van BovenJan Luijk

Broccolisoep voor 4 personen

• 2 el olijfolie + extra
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
• 1 prei, in fijne ringen
• 2 flinke aardappels, in fijne blokjes
• 750 ml kippen- of groentebouillon
• 1 takje rozemarijn
• 2 laurierblaadjes
• 200 ml melk of (kook)room
• 1 flinke stronk broccoli, kleingesneden, ook de steel
• 3 grove braadworstjes, liefst Italiaans gekruid bijv. van AH, vel verwijderd
• 150 g gorgonzola of andere blauwe kaas, verkruimeld
• zeezout
• versgemalen zwarte peper

Bereiden: 40 min. Kcal.: 610 p.p.

Verhit de olie in een zware pan met dikke bodem en fruit ui en bleekselderij tot ze glazig zijn, circa 6 min. Doe prei en aardappel erbij en bak alles al omscheppend nog 10 min.

Voeg bouillon, rozemarijn en laurierblaadjes toe en laat de soep zeker 20 min. sudderen tot alle groenten zacht zijn. Verwijder dan laurier en het takje rozemarijn waar de naaldjes waarschijnlijk af zijn gevallen en giet de melk of room erbij. Pureer de soep iets met een staafmixer of in de blender zodat hij wat bindt, maar het hoeft geen gladde pap te worden.

Voeg de broccoli toe en kook nog 7 min. mee.

Draai balletjes van het worstgehakt en bak die in een drup olijfolie in een koekenpan rondom bruin.

Roer op het laatst de kaas door de soep en breng op smaak met peper en zout.

Schep de soep in grote kommen en verdeel de ballen erover.

Styling: Annemieke Paarlberg. | Foodstyling: Oscar de Lint. | Productie, illustraties en receptuur: Studio Van Boven. | Assistent Yvette: Charlot van Scheijen. | M.M.V.: de Bijenkorf, Burbri Antiek (stoeltjes), Dille & Kamille, Eland&vanderhelst, H&M Home, Hema, kringloop (oud servies en bestek)

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden