koken

Galette van Yvette

null Beeld Eric van Lokven
Beeld Eric van Lokven

Dit is dus echt de makkelijkste taart ooit, hoe rommeliger hoe beter! Ook het deeg is snel klaar, je mág zelfs niet te lang kneden! Daarna kan er eigenlijk van alles op, zoet maar ook hartig. Liefs, Yvette

Basisrecept galettedeeg

• 300 g bloem • 150 g koude boter, in blokjes • 1 tl zout • optioneel, bij een zoete vulling: 2 el fijne tafelsuiker • ± 2 el ijswater vermengd met 1 el lichte azijn

Mix bloem, boter, zout en eventueel de suiker in de kom van een keukenmachine tot het eruitziet als grof zand. Of meng het met schone handen in een kom tot het eruitziet als grof kruim. Het hoeft niet perfect, gewoon grof gemengd. Kneed vooral nooit te lang. Druppel er dan wat azijnwater over en kneed tot het deeg nét bij elkaar komt. Er mogen geen droge kruimels achterblijven, maar kneed dus nooit lang! Vorm een platte bal van het deeg, verpak het in huishoudfolie en laat zeker 2 uur rusten in de koelkast. Hierdoor laat het zich straks mooi uitrollen. Laat het deeg altijd iets op kamertemperatuur komen voor het uitrollen op een bebloemd werkblad. Keer de deeglap steeds tijdens het uitrollen, zodat hij mooi gelijk en rond wordt. Til hem op een vel bakpapier voor het vullen, dat scheelt geknoei.

null Beeld

Galette met aardappel, geitenkaas en honing

Flinterdunne schijfjes aardappel doen het verrassend goed op een galette. Ze gaan perfect samen met de zachte, friszure geitenkaas.

Voor 4 personen:
• 1 portie galettedeeg
• 1 el olijfolie + extra
• 1 flinke bos bosui, zeg 6-8 stuks, in fijne ringen
• 125 g verse geitenkaas
• 50 ml slagroom
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• zeezout
• versgemalen zwarte peper
• klein bosje (7 g) peterselie, grof gehakt
• 2 flinke vastkokende aardappelen, gewassen, ongeschild, in flinterdunne schijfjes geschaafd
• 1 ei, losgeklopt
• 2 el honing

Bereiden (excl. deeg): 15 min.
Bakken: 35 min.
Kcal.: 677 p.p.

Maak het galettedeeg volgens het basisrecept en maak de rest terwijl het deeg op kamertemperatuur komt. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en roerbak de ringetjes bosui kort tot ze wat zachter worden. Schep ze uit de pan op een bord om af te koelen. Mix de geitenkaas met de slagroom en de knoflook tot een glad mengsel en breng dit op smaak met zout en zwarte peper.
Rol het deeg uit zoals beschreven in het basisrecept en leg het op een vel bakpapier. Bestrijk met het geitenkaasmengsel, maar laat een rand van 5 cm vrij. Verdeel 1 el gehakte peterselie erover en bedek met een dun laagje aardappelschijfjes. Besprenkel deze met wat olijfolie, bestrooi met zout en peper en verdeel de voorgebakken bosui erover. Vouw de randen van het deeg over de vulling en plooi de hoeken, het mag er rommelig uitzien. Bestrijk de rand met losgeklopt ei. Bak de galette 30-35 min. tot het deeg goudbruin is en het aardappeltjes er gaar uitzien. Druppel er honing over, garneer met extra peterselie en maal er nog wat zwarte peper over. Lekker met een groene salade.

null Beeld

Galette met tomaten, ricotta en dille

Een heerlijke galette voor het tomatenseizoen. Ook heel lekker met verse basilicum of oregano in plaats van dille.

Voor 4 personen:
• 1 portie galettedeeg
• 1 el olijfolie + extra
• 1 zoete ui, in dunne halve ringen
• 300 g tomaten, liefst verschillende soorten en groottes, in dunne plakken
• 15 g dille, fijngehakt
• zeezout
• versgemalen peper
• 250 g ricotta
• rasp en sap van 1 citroen
• 1 ei, losgeklopt

Bereiden (excl. deeg): 15 min.
Bakken: 35 min.
Kcal.: 662 p.p.

Maak het galettedeeg volgens het basisrecept en maak de rest terwijl het deeg op kamertemperatuur komt. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de halve uienringen circa 4 min. Schep ze dan in een grote kom, meng met de tomatenplakjes en 1/3 van de dille en breng op smaak met zout en peper. Roer de ricotta los met de citroenrasp en 1 el citroensap. Rol het deeg uit zoals beschreven in het basisrecept en leg het op een vel bakpapier. Bestrijk het met het ricottamengsel, maar laat een rand van 5 cm vrij. Verdeel het ui-tomatenmengsel erover en besprenkel met wat olijfolie. Vouw de randen van het deeg over de vulling en plooi de hoeken, het mag er rommelig uitzien. Bestrijk de rand met losgeklopt ei. Bak de galette 30-35 min. tot het deeg goudbruin is. Bestrooi de galette voor het serveren met de rest van de dille. Lekker met een groene salade.

null Beeld

Perzikgalette met frangipane en tijm

Deze galette is ook heerlijk met nectarines in plaats van perziken. Zelfs fruit dat nog niet helemaal rijp is, kan erin.

Voor 6 personen:
1 portie galettedeeg mét suiker
• 1 el tijmblaadjes.
Frangipane:
• 50 g boter, op kamertemperatuur
• 50 g lichte basterdsuiker
• 1 ei
• 100 g amandelmeel
• 5-6 perziken (of nectarines)
• sap van ½ citroen
• 1 el maïzena
• 1 tl vanille-extract
• 1 el tijmblaadjes
• 50 g poedersuiker
• 1 ei, losgeklopt
• 2 el riet- of kristalsuiker
Optioneel:
• 2 el perzik- of abrikozenjam of marmelade

Bereiden (excl. deeg): 20 min.
Bakken: 35 min.
Kcal.: 485 p.p.

Maak het galettedeeg volgens het basisrecept, mét de suiker en 1 el tijm erdoor. Maak de frangipane terwijl het deeg op kamertemperatuur komt. Mix hiervoor de boter met de suiker licht en luchtig, klop dan het ei erdoor en spatel het amandelmeel erdoor. Het moet eruitzien als een dikke, smeerbare pasta. Snijd de perziken in dunne partjes, schillen hoeft niet, en meng deze voorzichtig met het citroensap, de maïzena, het vanille-extract, de tijmblaadjes en de poedersuiker. Schep net zo lang om tot de maïzena is opgelost. Verwarm de oven voor op 200 °C en schuif de bakplaat er alvast in zodat die ook goed warm wordt. Rol het deeg uit zoals beschreven in het basisrecept en leg het op een vel bakpapier. Bestrijk het met de frangipane, maar laat een rand van 5 cm vrij. Schik de perzikschijfjes dakpansgewijs op de frangipane. Vouw de randen van het deeg over het fruit en plooi de hoeken, het mag er rommelig uitzien. Bestrijk de rand met losgeklopt ei en bestrooi met de riet- of kristalsuiker. Bak de galette 30-35 min. tot het deeg goudbruin is en het fruit er gaar uitziet. Laat hem afkoelen tot kamertemperatuur. Om de galette extra mooi af te maken: verwarm de jam een paar tellen in de magnetron of in een steelpannetje tot hij warm en vloeibaar is, voeg eventueel een drup water toe om te verdunnen en druk door een zeefje. Kwast er voorzichtig mee over het fruit, voor een chique glans. Lekker met een bolletje vanille-ijs of wat opgeklopte slagroom.

null Beeld

Galette met courgette, feta en pecannoten

Limoenrasp en -sap maken de courgette heerlijk fris. Een ideaal recept om optimaal gebruik te maken van de overdaad aan courgettes!

Voor 4 personen:
• 1 portie galettedeeg
• 1 el olijfolie + extra
• 1 rode ui, fijngesneden
• 200 g courgette, in flinterdunne plakjes geschaafd
• 1 limoen, rasp en sap
• zeezout
• versgemalen peper
• 150 g feta, verkruimeld
• 2 el crème fraîche
• 50 g pecannoten, fijngehakt
• 1 ei, losgeklopt

Bereiden (excl. deeg): 15 min.
Bakken: 35 min.
Kcal.: 745 p.p.

Maak het galettedeeg volgens het basisrecept en maak de rest terwijl het deeg op kamertemperatuur komt. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui circa 4 min. Schep de gebakken ui dan uit de pan in een grote kom en meng met de courgette, limoenrasp en 1 el limoensap. Breng op smaak met zout en peper. Mix de feta en crème fraîche tot een tamelijk egaal mengsel (er mag nog best een stukje feta in zitten) en breng op smaak met peper. Rol het deeg uit zoals beschreven in het basisrecept en leg het op een vel bakpapier. Bestrijk het deeg met het fetamengsel, maar laat een rand van 5 cm vrij. Verdeel het ui-courgettemengsel erover. Bestrooi met de noten en besprenkel met olijfolie. Vouw de randen van het deeg over de vulling en plooi de hoeken, het mag er rommelig uitzien. Bestrijk de rand met losgeklopt ei en bak de galette 30-35 min. tot het deeg goudbruin is. Lekker met een groene salade.

Kijktip! De truc voor perfecte galette deeg

  • Styling: Ingrid van Kuringen. Bereiding: Noni Kooiman. Productie, illustraties en receptuur: Studio Yvette van Boven. Assistent Yvette: Charlot van Scheijen. M.M.V.: Dille & Kamille, Van Manen Aan tafel, Sissy-Boy Homeland, Xenos, Zara Home
Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden