Groentebrood Beeld Eric van Lokven
GroentebroodBeeld Eric van Lokven

Gezond groentebrood met walnoten: goed voor je hormonen, goed voor jou

Hormonen beïnvloeden alle processen in het lichaam. Met de juiste voeding voel je je beter. Wat de juiste voeding is? Nou, bijvoorbeeld dit groentebrood met walnoten.

Recept

Voor 1 brood | Bereidingstijd: 55 min | Kcal: 138 per snee à 50 g

Dit heb je nodig voor het groentebrood:

  • 200 g courgette
  • 200 g wortels
  • 200 g walnoten + extra
  • 50 g pompoenpitten + extra
  • 300 g boekweitmeel
  • 2 el nori- of kelpvlokken
  • 2 tl bakpoeder
  • 4 eieren, losgeklopt
  • 1 el gemalen kurkuma
  • 1 el gedroogde basilicum
  • zout
  • 1 el olijfolie
  • evt. kruiden naar keuze: ras el hanout of rozemarijn

Zo maak je het groentebrood:

  1. Verwarm de oven voor tot 200 °C en bekleed een cakeblik met bakpapier.
  2. Halveer de courgette en schaaf er een paar mooie linten af.
  3. Rasp de rest van de courgette en de wortels en hak de noten grof.
  4. Meng rasp en noten met de pompoenpitten, het meel, de norivlokken en het bakpoeder.
  5. Roer de eieren erdoor en voeg de kurkuma, basilicum en het zout naar smaak toe.
  6. Schep het beslag in de vorm en bak circa 45 min. in de oven. Het is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
  7. Laat het brood afkoelen voordat je het snijdt. Bak intussen de courgettelinten in een koekenplan met wat olijfolie.
  8. Garneer het brood met de extra walnoten, pompoenpitten en plakjes courgette.

Als je het ons vraagt is de oven een echte uitkomst, maar de geur die soms blijft hangen... Gelukkig kom je daar met onderstaand filmpje gemakkelijk vanaf:

Styling: Cyn Ferdinandus. Fotografie: Eric van Lokven. Receptuur: Vivian Reijs.

De beste berichten van Libelle in je mailbox ontvangen? Meld je nu aan voor de nieuwsbrief!

Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden