PREMIUMRecept

Héérlijk: Mini-appelgalettes met fijne walnootvulling & kardemomcustard

null Beeld Saskia van Osnabrugge
Beeld Saskia van Osnabrugge

Iets te vieren? Maak dan deze héérlijke mini-appelgalettes. Liever één grote taart? Kan ook! Bak hem dan wat langer, 30-35 min.

Yvette Van BovenSaskia van Osnabrugge

Voor 6 mini-appelgalettes:

• 300 g bloem
• 2 el fijne kristalsuiker
• snuf zout
• 150 g koude roomboter, in blokjes
• 2 el ijskoud water vermengd met 1 el witte azijn.

Vulling (ook wel frangipane genoemd):

• 50 g roomboter, op kamertemperatuur
• 50 g fijne kristalsuiker
• 1 ei
• 100 g walnoten, fijngemalen in de keukenmachine
• rasp van ½ sinaasappel.

Custard:

• 5 eidooiers
• 75 g fijne kristalsuiker
• 1 el maïzena
• 500 ml melk
• 5 kardemompeulen, gekneusd.

Verder nodig:

• 3 à 4 friszure appels (zoals Elstar) in dunne partjes
• 1 el fijne kristalsuiker + extra
• 1 ei, losgeklopt

Bereiden: 30 min. Bakken: 18-20 min. Kcal.: 610 p.st.

Doe bloem, suiker, zout en koude boter in de kom van een keukenmachine en pulseer tot het deeg eruitziet als grof zand. Dit kan ook met de hand, meng tot het dan tot grof kruim. Voeg enkele druppels ijskoud water met azijn toe en kneed tot het deeg net samenkomt, zéker niet te lang. Vorm een bal van het deeg, verpak deze in vershoudfolie en laat hem zeker 2 uur rusten in de koelkast. Klop voor de frangipane de boter met de suiker luchtig met een elektrische mixer. Mix het ei erdoor en spatel ten slotte de gemalen walnoten en sinaasappelrasp erdoorheen.

Schep de appelschijfjes om in 1 el suiker en laat even staan.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat het deeg 15 min. op kamertemperatuur komen voor verder gebruik. Verdeel het dan in 6 gelijke delen, vorm er ballen van en rol elke bal uit tot een dunne plak op een met bloem bestoven werkblad. Keer de deeglap steeds tijdens het uitrollen zodat hij mooi gelijk en rond wordt. Bestrijk elk lapje met een dun laagje frangipane, laat rondom een rand van 2 cm vrij. Schik de appelpartjes er dakpansgewijs op, vouw de deegrand erover en plooi de hoeken. Het mag er landelijk uitzien, wees niet te precies. Bestrijk de randen met losgeklopt ei en bestrooi met wat extra suiker. Bak de taartjes 18-20 min in het midden van de oven.

Mix intussen voor de custard de dooiers in een kom schuimig met de suiker en de maïzena. Verwarm de melk met de kardemom en laat 20 min. trekken op heel laag vuur. Zeef de melk en schenk deze al mixend bij het eimengsel. Giet dan alles terug in de pan en verwarm de saus al roerend voorzichtig. Laat niet té heet worden, boven de 80 °C stolt het ei. Blijf roeren om de warmte goed te verdelen. De saus is klaar als hij aan de achterkant van een lepel blijft hangen en je er een pad doorheen kunt trekken dat niet direct sluit. Serveer de warme custard bij de galettes.

Fotografie: Saskia van Osnabrugge. | Styling: Nanouk van Ramshorst. | Foodstyling: Oscar de Lint. | Productie, illustraties en receptuur: Studio Van Boven. | Assistent Yvette: Charlot van Scheijen. | M.M.V.: de Bijenkorf, Duikelman, H&M Home, Rootfolk, Zara Home

Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden