PREMIUM

Hoofdgerecht kerst: coq-au-vin met bloemkoolpuree & salie

coq-au-vin Beeld Saskia van Osnabrugge
coq-au-vinBeeld Saskia van Osnabrugge

Deze Franse klassieker doet het altijd goed op het kerstmenu. Hier serveren we de gestoofde kip met een fluweelzachte bloemkoolpuree.

Yvette van BovenSaskia van Osnabrugge

Dit heb je nodig voor 4 personen:

• 1 klontje boter
•150 g spekblokjes
• 1 kip (ca. 1 kg), in acht stukken gehakt
• 1 smalle winterwortel, geschild en in plakjes
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 500 ml milde rode wijn
• 250 ml kippenfond
• 2 takjes tijm
• 3 laurierblaadjes

BLOEMKOOLPUREE
•1 bloemkool, in roosjes
• 1 takje salie, blaadjes grofgesneden
• 125 ml crème fraîche
• 1 klontje boter
• ½ tl nootmuskaat, geraspt
• zout en versgemalen zwarte peper

EXTRA
• staafmixer

Bereiden: 30 min. + ca. 1 uur stooftijd Kcal: 580 p.p.

Zo maak je coq-au-vin:

Verhit een klontje boter in de braadpan, bak de spekblokjes in ca. 7 min. krokant op matig vuur en schep ze uit de pan. Bak de stukken kip in het bakvet van de spekjes rondom bruin. Voeg na 5 min. de wortel en knoflook toe en schep alles even om. Blus af met de rode wijn, schenk de fond erbij en breng aan de kook. Doe vervolgens de kruiden bij de stoofpot, sluit af met het deksel, draai het vuur laag en stoof de kip zo’n 45-60 min. Giet er eventueel wat kokend water erbij, zodat de kip helemaal onder het vocht blijft staan. Kook de bloemkoolroosjes gaar in ruim water met zout. Bewaar een beetje kookvocht en pureer de bloemkool en de blaadjes salie glad met de staafmixer. Verdun met het kookvocht als de puree te dik is. Spatel de crème fraîche en boter erdoor en breng op smaak met de nootmuskaat en versgemalen peper. Serveer de bloemkoolpuree bij de coq-au-vin en lepel wat saus over de kip.

Serveertip: lekker met een salade van linzen, gemengde sla en dragon.

Tip: verhit 100 ml arachideolie in een steelpan. Frituur een handjevol salieblaadjes ca. 20 seconden in de hete olie of tot de blaadjes geen sissend geluid meer maken. Schep ze met een schuimspaan voorzichtig uit de pan en laat uitlekken op een stukje keukenpapier. Garneer de coq-au-vin met de saliechips.

Fotografie: Saskia van Osnabrugge | Styling: Ingrid van Kuringen | Bereiding en receptuur: Jessica Lek | Productie en illustraties: Yvette van Boven | Assistent Yvette: Charlot van Scheijen | m.m.v.: Van Manen aan tafel, DOK Home of Cooking Den Haag, Eenentwintig Den Bosch, Xenos, De Kersenmand brocante te Ameide, Kringloop

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2023 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden