PREMIUM

Hoofdgerecht kerst: sticky ribroast met knolgroenten

Sticky ribroast met knolgroenten Beeld Ernie Enkelaar
Sticky ribroast met knolgroentenBeeld Ernie Enkelaar

Door het te glaceren krijgt het vlees een prachtig glanzend laagje. Een tongstrelende verrassing voor elke carnivoor.

Victor de LaunayErnie Enkelaar

Dit heb je nodig voor 4 personen:

• 11/2 kg varkensrack met dikke vetlaag
• kruidnagels
• zout
• kernthermometer

GROENTEN
• 6 pastinaken, geschild en gehalveerd
• 8 tenen knoflook, gekneusd
• 1 bos wortels, gewassen en geschild
• handje laurierblaadjes
• 3 takken rozemarijn

GLAZE
• 1 kaneelstok
• 1 el zwarte peper
• 1/2 el korianderzaad
• 4 laurierblaadjes
• 50 g rietsuiker
• 30 ml bourbon, rum of sherry
• 15 ml (sherry)azijn
• 60 g honing

Bereiden: 11/2 uur. Wachttijd: 1 nacht

Zo maak je de ribroast:

Snijd de vetlaag van het varkensvlees kruislings in met een scherp mes zodat er een ruitpatroon ontstaat. Prik 1 kruidnagel in elk ruitje. Wrijf het varkensvlees rondom rijkelijk in met zout en leg het een nacht onafgedekt in de koelkast.Breng alle ingrediënten voor de glaze in een pannetje aan de kook, laat 2 min. zacht doorkoken en haal van het vuur.

Meng alle groenten en kruiden en leg ze in één laag in een oven- of BBQ-schaal. Steek de barbecue, voorbereid voor indirecte warmte, aan en laat de temperatuur oplopen tot ca. 140 °C.

Leg het vlees op de groenten en steek een thermometer in het dikste gedeelte. Gaar het vlees tot een kerntemperatuur van ca. 45 °C. Haal het vlees dan van de barbecue en verhoog de temperatuur naar 200 °C. Bestrijk het vlees royaal met de glaze (glaceren) en leg het terug op de barbecue.

Bestrijk meermaals met de glaze en gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 55 °C. Haal van het vuur en laat 15 min. rusten voor het serveren. Lekker met een groene salade en geroosterde aardappels of friet.

TIP
Gebruik een stanleymes voor het insnijden van het vetlaagje.

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2023 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden