PREMIUM

Hoofdgerecht kerst: wortel-aardpeerrisotto met gebraden eendenbout & schapenkaas

Rundvlees gestoofd in gember en winterkruiden Beeld Saskia van Osnabrugge
Rundvlees gestoofd in gember en winterkruidenBeeld Saskia van Osnabrugge

Aardpeer heeft een delicate, aardse smaak, die wat doet denken aan artisjok, vandaar ook de Engelse naam Jerusalem artichoke. Erg geschikt voor risotto.

Yvette van BovenSaskia van Osnabrugge

Dit heb je nodig voor 4 personen:

• 4 eendenbouten
• zout en versgemalen zwarte peper
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 3 takjes tijm • 2 laurierblaadjes
• 2 el olijfolie • 1 ui, gesnipperd
•1 kleine winterpeen, grofgeraspt
• 200 g aardperen, grofgeraspt
• 150 g risottorijst
• ca. 1 liter groente- of kippenbouillon
• 1 klontje boter • 1 snuf nootmuskaat, versgeraspt
• 75 g schapenkaas, geraspt
• 1 potje abrikozenchutney

EXTRA
• römertopf

Voorbereiden: 2 uur. Bereiden: ruim 30 min. Kcal: 650 p.p.

Zo maak je wortel-aardpeerrisotto met gebraden eendenbout:

Week de römertopf minstens 15 min. in koud water. Zout de eendenbouten licht aan beide kanten en bestrooi met versgemalen zwarte peper. Verdeel de sjalot met de kruiden over de bodem van de römertopf en leg de eendenbouten daarop met de vleeskant naar beneden. Schuif de römertopf in de koude oven, stel de temperatuur in op 250 °C en laat ca. 2 uur stoven. Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit de ui samen met de geraspte wortel en aardpeer. Voeg na 3 min. de risottorijst toe en bereid deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng op smaak met de boter, wat zout, versgemalen zwarte peper en de nootmuskaat. Roer er royaal schapenkaas door en houd iets apart om te garneren. Verwijder 10 min. voor het einde van de stooftijd het deksel van de römertopf. Pas op voor de hete stoom! Schenk het braadvocht eruit en zet de römertopf zonder deksel terug in de oven. Zorg dat de eendenbouten nu met de vleeskant naar boven liggen. Rooster nog ca. 10 min. zodat het vel iets krokant wordt. Serveer de risotto in diepe borden, leg er een boutje bij en schep er een ruime eetlepel abrikozenchutney op. Garneer met de achtergehouden schapenkaas.

Fotografie: Saskia van Osnabrugge | Styling: Ingrid van Kuringen | Bereiding en receptuur: Jessica Lek | Productie en illustraties: Yvette van Boven | Assistent Yvette: Charlot van Scheijen | m.m.v.: Van Manen aan tafel, DOK Home of Cooking Den Haag, Eenentwintig Den Bosch, Xenos, De Kersenmand brocante te Ameide, Kringloop

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2023 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden