PREMIUM
Hoofdgerecht kerst: zachte zeeduivel met gebakken bloemkool & boterjus
De saus maakt de zeeduivel helemaal af. Witte wijn, citroengras, dragon en kappertjes.
Dit heb je nodig voor 4 personen:
• 600 g bloemkool
• 150 g roomboter
• versgemalen peper
• zout
• 800 g stevige witvis zoals zeeduivel, schol, kabeljauw of heek
• bloem
• olijfolie
• 1 grote sjalot, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijn gehakt
• 2 ansjovis filets
• 1 stengel citroengras, gekneusd
• 100 ml witte wijn
• 3 el kappertjes
• 1 bosje dragon, blaadjes geplukt
• citroen
Bereiden: 35 min.
Zo maak je de zeeduivel:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd enkele flinterdunne plakjes van de bloemkool en bewaar die onder een vochtig keukenpapiertje in de koelkast. Verdeel de rest van de bloemkool in kleine roosjes. Smelt 50 g roomboter in een ruime, ovenbestendige koekenpan en bak de bloemkool kort aan. Schuif de pan dan in de oven en rooster de bloemkool in 15-20 min. goudbruin en gaar. Haal uit de pan en breng op smaak met peper en zout. Verlaag de oventemperatuur naar 120 °C.
Bestrooi de vis met peper en zout en wentel licht door de bloem. Verhit een scheut olijfolie en 50 g roomboter in een ruime koekenpan en bak de vis in 4-6 min. goudbruin en bijna gaar. Haal de vis uit de pan, laat al het vocht in de pan zitten. Leg de vis met de bloemkool in een ovenschaal en zet die in de oven tot serveren. Doe de sjalot, knoflook, ansjovis en citroengras in het bakvocht van de vis en fruit 2-3 min.. Voeg dan de witte wijn en kappertjes toe en laat 2 min. inkoken.
Doe ten slotte de dragon en de rest van de roomboter erbij en roer tot alle ingrediënten gemengd zijn. Breng de saus op smaak met citroensap, peper en zout.
Verdeel vis en bloemkool over 4 borden, schep de saus erover en garneer met de flinters rauwe bloemkool. Lekker met aardappelpuree.
TIP
Garneer met extra roze peper: doe de korrels in een bolzeefen wrijf ze boven de borden met de hand erdoorheen.
Styling: Cyn Fernandus | Fotograaf: Ernie Enkelaar
