PREMIUM
Kerstborrel: groentedips met garnalen & rauwkost
Chic én gezond snacken bij de kerstborrel doe je met groentedips. Combineer met cocktailgarnalen en rauwkost.
Dit heb je nodig:
PREI-COURGETTEDIP
• 40 g boter
• 1 prei, schoongemaakt en in ringen
• 1 teen knoflook, gesnipperd
• 2 el witte wijn
• 1 kleine courgette, in stukken
• 40 g geraspte Pecorino
• 3 el crème fraîche
• zout en peper
• citroensap
BIETEN-WALNOOTDIP
• 3 el granaatappelsiroop
• 100 g ongebrande walnoten
• 1 gekookte biet
• 1 geroosterde paprika (pot)
• snuf komijnpoeder
• 1 el citroensap
WORTEL-AMANDELDDIP
• 4 el olijfolie
• 150 g bospeen, geschrapt en in stukjes
• 2 tenen knoflook, gepeld en gesnipperd
• 3 cm verse gember, geraspt
• ½ tl gemalen korianderzaad
• snuf suiker
• 40 g gepelde amandelen
• citroensap
• zout en peper
OM TE DIPPEN
• cocktailgarnalen
• stengels bleekselderij
• reepjes wortel
• blaadjes wit- en roodlof
• geblancheerde groene asperges
• repen paprika
• bloemkoolroosjes.
Bereidingstijd: 3x 20 min.
Zo maak je de groentedips:
Verhit voor de prei-courgettedip een kleine pan, leg de boter, prei en knoflook erin en laat op matig vuur zonder roeren aan één kant bruin worden, dit duurt circa 8 min. Blus af met de wijn, voeg de courgette toe en laat 5 min. zacht koken met een deksel op de pan. Pureer de groenten en doe ze in een kom. Roer de geraspte kaas en crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Pureer alle ingrediënten voor de bieten-walnootdip met de staafmixer. Breng op smaak met zout, peper en extra citroensap en zet 15 min. afgedekt weg zodat de smaken mooi samenkomen.
Verwarm voor de wortel-amandeldip de olie, stukjes peen, gesnipperde knoflook, geraspte gember, het korianderzaad, de suiker en de amandelen in een pannetje. Laat 15 min. zacht stoven met een deksel op de pan. Laat alles afkoelen, besprenkel met citroensap, pureer met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper.
Tip: serveer de dips in mooie cocktailglazen met de rauwkost en cocktail-garnalen erbij.
Styling: Cyn Ferdinandus | Fotografie: Eric van Lokven | Receptuur: Bart Stuart
