PREMIUMKerstkookboek

Kerstbrunch: hemelse tartelettes met asperges

Tartelettes met asperges Beeld Eric van Lokven
Tartelettes met aspergesBeeld Eric van Lokven

Deze knapperige bakjes met zalm, asperges en ei zijn hemels lekker. Goed nieuws, je kunt ze gewoon zelf maken.

Yvonne JimminkEric van Lokven

Dit heb je nodig:

GRAVAD LAX
• 200-250 g zalmfilet van een dik stuk
• 3 el gin
• 40 g zout
• 60 g suiker
• 30 g dille + extra voor garnering
• 30 g bieslook of lente-ui
• rasp van 1 (bio) citroen
• olijfolie

PETERSELIE OLIE
• 40 g bladpeterselie
• 125 ml olijfolie

TARTELETTES
• 1 pak filodeeg (2x 8 velletjes), ontdooid
• 40 g boter, gesmolten
• 1 bosje groene asperges
• 1 bosje witte mini-asperges
• 2 flinke eetrijpe avocado’s
• sap van 1 citroen
• 2 el olijfolie
• zwarte peper
• zout
• chilipoeder
• 125 ml zure room
• 4 kakelverse eieren
• 1 el azijn
• 1 bakje vene cress (bloedzuring) of shiso purper

EXTRA
• keukentouw
• vershoudbakje
• plasticfolie
• zeef
• 4 eenpersoons ovenschaaltjes Ø 12-14 cm, ingevet, met bodempje van bakpapier, ook ingevet

Bereidingstijd: 60 min. Oventijd: 10 min. Wachttijd: 1-2 dagen.

Zo maak je de tartelettes met asperges:

Maak de gravad lax 1 à 2 dagen van tevoren. Snijd de vis in twee dikke repen, 4x4 cm, of rol ze op als rollade en fixeer met keukentouw, en wrijf in met de gin. Meng zout met suiker en rol de vis erdoor. Snijd de helft van de dille en bieslook fijn, rasp de helft van de citroen en rol de vis hier ook doorheen. Verpak de zalmrepen bij elkaar in een vershoudbakje en laat 1-2 dagen in de koelkast marineren. Keer ze af en toe om.

Overgiet de peterselie in een zeef met kokend ­water en spoel koud na. Knijp het vocht eruit, hak grof en pureer met de olijfolie. Leg een gesplitst en vochtig gemaakt velletje keukenpapier in een zeef, hang die ­boven een kom en giet de olie erin om uit te lekken.

Spoel de vis af onder de koude kraan. Dep droog en bestrijk met olijfolie. Rasp de andere citroenhelft en snijd de rest van de kruiden fijn. Rol de zalmrepen er-door en verpak per stuk in folie als een worstje om de kruiden eraan te laten plakken. Leg terug in de koeling. Verwarm de oven voor op 190 °C heteluchtstand. Kwast de vellen filodeeg in met de gesmolten boter, duw er 4 in elk ovenschaaltje en laat het deeg overhangen. Knip het uitstekende deeg af en bak in 10 min. goudbruin en gaar. Laat afkoelen in de vormpjes. Schaaf de groene asperges in dunne linten, blancheer ze met de kleine asperges 1-2 min. in kokend water en spoel kort koud af. Prak het vruchtvlees van de avocado’s en breng op smaak met wat citroensap, de olijfolie, wat peper, zout en een snuf chilipoeder. Roer de zure room los met 1-2 lepeltjes water tot een mooi lopend mengsel en breng dit op smaak met zwarte peper.

Pocheer de eieren: breng in een steelpan water met de azijn tegen de kook aan, maak een draaikolk met een lepel, breek voorzichtig 1 ei in het midden van de kolk en pocheer 2-3 min.. Houd het gepocheerde ei warm in een schaal met ruim warm water en pocheer zo ook de andere eieren. Haal vlak voor het serveren de deegbakjes uit de vormpjes. Vul ze met avocadopuree, leg de witte asperges dwars over de taartjes en versier met groene aspergelinten. Leg daar half overheen de in plakjes gesneden gravad lax en een gepocheerd eitje. Cirkel of streep wat zure room en peterselie-olie op of om de taartjes. Garneer met extra kruiden en de cress.

Styling: Cyn Ferdinandus | Fotografie: Eric van Lokven | Receptuur: Yvonne Jimmink

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2023 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden