PREMIUM
Kerstdessert: een witte kerst met deze coole kokoscake
Deze dromerige cake is een prachtige afsluiter voor jouw kerstdiner.
Voor 6-8 plakken:
• 130 ml neutrale olie + extra om in te vetten
• 235 g zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• snuf zout
• 155 ml kokosmelk op kamertemperatuur
• rasp en sap (60 ml) van 1 biologische citroen
• 5 eiwitten (155 g)
• 110 g witte basterdsuiker
• 110 g poedersuiker
• 3 blikken kokosmelk, gekoeld*
• 200 g mascarpone
• 300 ml slagroom
• 50 g poedersuiker.
GARNERING
• 100 g kokosvlokken
Voorbereiden: 35 min. Oventijd: 30 min. + afkoelen. Afwerken: 30 min.
Zo maak je de kokoscake:
Verwarm de oven voor op 170 °C en zet de 3 blikjes kokosmelk voor de vulling in de koelkast. Vet een lage bakvorm/rechthoekige ovenschaal 20x30 cm in met wat olie, bekleed deze met bakpapier en vet dit ook in. Meng in een grote kom meel, bakpoeder en zout. Meng in een kleinere kom olie, de kokosmelk op kamertemperatuur, citroenrasp en -sap. Klop in een brandschone glazen of metalen derde kom met brandschone gardes de eiwitten tot stijve pieken. Voeg de basterdsuiker in delen toe en klop telkens 3 min. Doe de poedersuiker erbij en klop nog 4 min. Roer nu het olie-mengsel en 1/3 van het geklopte eiwit door het bloemmengsel tot het goed gemengd is.
Spatel dan voorzichtig in 2 delen de rest van het eiwit door het beslag tot het net gemengd is, maar nog wel luchtig. Verdeel dit beslag over de bakvorm en strijk het glad. Bak de cake in 25-30 min. in het midden van de oven licht goudbruin en gaar. Controleer met een satéprikker of deze schoon uit de cake komt, bak anders nog iets langer. Laat de cake 10 min. in de vorm rusten en laat hem daarna verder afkoelen op een taartrooster.
Schep de harde kokosroom uit de gekoelde blikjes, in totaal 350 g, en mix deze los met de mascarpone. Voeg dan meteen slagroom en poedersuiker toe (alles moet koud blijven) en mix tot het stijf is. Snijd de afgekoelde cake in drie stroken van 10x20 cm en snijd ze desgewenst netjes bij. Bestrijk twee bovenzijden met elk 1/4 deel van het kokosmengsel. Stapel de stroken op elkaar met de onbesmeerde bovenop en druk zacht aan. Bestrijk boven- en zijkanten met de rest van het kokosmengsel en bedek dit met kokosvlokken. De taart kan 1-2 uur wachten in de koelkast, maar moet dan wel geserveerd worden.
* De dikke, harde laag die ontstaat in gekoelde blikjes kokosmelk verschilt per merk en zelfs per blik. Gebruik voor dit recept alleen 350 g ‘harde’ kokosmelk, het vloeibare deel kan bijvoorbeeld in een smoothie.
Styling: Cyn Ferdinandus | Fotografie: Eric van Lokven | Receptuur: Yvonne Jimmink
