PREMIUM

Kerstdessert: feestelijk oproltaart met een frisse vulling van mandarijn-ricotta

Een feestje voor het oog: oproltaart met madarijn-ricottavulling Beeld Jan Luijk
Een feestje voor het oog: oproltaart met madarijn-ricottavullingBeeld Jan Luijk

Zo’n oproltaart ziet eruit alsof je hem hebt gekocht bij een sjieke banketbakker, maar je kunt dit gewoon zelf: ik help je er stap voor stap doorheen.

Yvette van BovenJan Luijk

Dit heb je nodig voor 8 personen:

RICOTTAVULLING
• 4 blaadjes gelatine
• 500 gram ricotta
• 150 gram verse roomkaas, op kamertemperatuur
• 125 gram fijne suiker, of naar smaak
• de rasp en het sap van 3 mandarijnen

CAKELAAG
• 100 gram bloem
• 1 theel. bakpoeder
• 5 eieren, gesplitst in dooier en wit
• 1 theel. amandelextract (Nielsen Massey)
• 180 gram (fijne) suiker
• 60 ml melk
• een snuf zout

VERSIERING
• geschaafde amandelen, kort geroosterd in een droge kokenpan
• poedersuiker

Bereiden: 1 uur Bakken: 14 min. Afkoelen en opstijven: ca. 3 uur Kcal: 285 p.p.

Zo maak je de oproltaart:

Maak eerst de vulling.

Week de blaadjes gelatine in een kom koud water. Klop de ricotta met de roomkaas, suiker en de mandarijnrasp met een mixer goed door tot een gladde dikke room. Verwarm het mandarijnsap in een steelpannetje en los de gelatine er in op. Laat het iets afkoelen en roer het door de ricottaroom. Schep de vulling eventueel in een spuitzak als u er een heeft. Laat hem tot gebruik opstijven in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaatje van 20 x 30 cm met bakpapier.

Meng de bloem met het bakpoeder. Klop in een andere kom de dooiers met het amandelextract, suiker en melk tot dik schuim. Klop in nog een andere kom met schone kloppers de eiwitten met wat zout stijf.

Spatel het bloemmengsel door het eigeel, doe dat in scheuten en spatel voorzichtig tot een egaal beslag. Spatel dan in delen de geklopte eiwitten door het beslag. Giet het beslag dan in de beklede bakvorm en bak de cake een minuut of 14 of tot hij gaar is en terugspringt wanneer u erop drukt.

Haal dan uit de oven en glijd met een dun scherp mesje langs de rand om zeker te zijn dat de cake helemaal los zal komen.

Stort de cake dan op een schone theedoek. Pel het bakpapier er voorzichtig af en rol de cake met theedoek en al op, als ware de theedoek de vulling. Laat hem zo helemaal afkoelen.

Rol hem dan weer voorzichtig uit en verwijder de theedoek. Smeer een lekkere laag ricottaroom (hou iets apart) over de hele taart uit, laat 3 cm aan een korte kant vrij.

Rol de taart voorzichtig op, eindig bij de vrijgehouden rand.

Zet hem op een bord, met de naad naar onder en laat de taart tot gebruik verder opstijven in de koelkast. Zeker nog 2 uur.

Snijd de eindjes van de rol af, dan ziet hij er mooier uit.

Spuit voor het serveren een paar sjieke toefjes room op de bovenkant van de rol versier met amandelschaafsel en poedersuiker. Dien op.

Fotografie: Jan Luijk| Styling: Ingrid van Kuringen | Bereiding: Yvonne Jimmink

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2023 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden