PREMIUM

Kerstdessert: friszoete bietentaartjes met romige topping

fris-zoete bietentaartjes Beeld Eric van Lokven
fris-zoete bietentaartjesBeeld Eric van Lokven

Deze kerstrode bietentaartjes geven je toetjestafel deze feestdagen kleur.

Yvonne JimminkEric van Lokven

Dit heb je nodig voor 9 stuks:

TAARTJES
• 4 eieren (M)
• 100 ml kokosolie, gesmolten
• 75 ml romige kokosmelk
• 75 ml ahornsiroop
• 400 gekookte bietjes, schoongemaakt en gepureerd
• 280 g speltbloem
• het merg van 1 vanillepeul
• 1,5 tl kaneel of 2 tl speculaaskruiden
• 1,5 el geraspte verse gember
• 2 tl bakpoeder

TOPPING
• 1 kleine bio-citroen
• 150 ml bietensap
• 60 g suiker
• 1 tl maïzena

TOPPING
• 250 g mascarpone of de dikke kokosroom uit 2 à 3 blikken (zuivelvrij)
• 30 ml ahornsiroop

GARNERING
• 1 à 2 rauwe bietjes
• 1 el citroensap • 1 el grove suiker

EXTRA
• hoge vierkante bakvorm 21x21 cm
• mixer
• ronde uitsteker van ca. 6 à 7 cm Ø
• dunschiller
• spiraalsnijder

Bereidingstijd: 1 uur + afkoelen.

Zo maak je de fris-zoete bietentaartjes:

Verwarm de oven voor op 180 ˚C. Bekleed de vorm met een ruim vel bakpapier en vet deze in. Plaats het ovenrooster een richel onder het midden van de oven.

Begin met de taartjes: mix de eieren, kokosolie, kokosmelk, ahornsiroop en bietenpuree in een grote kom. Meng in een tweede kom de speltbloem met het vanillemerg, specerijen, bakpoeder en een snuf zout. Voeg alles samen en meng tot een beslag.

Giet het in de vorm en zet in de oven. Bak in 40-45 minuten gaar en controleer met een satéprikker of deze droog uit de cake komt. Zet anders nog even terug in de oven. Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen en til daarna aan het bakpapier uit de vorm om verder af te koelen.

Maak ondertussen de toppings: schil voor de rode topping de citroen dun met een dunschiller. Breng het bietensap (houd hiervan 2 el achter) in een steelpan aan de kook met de suiker, 2 el citroensap en de citroenschillen. Laat zachtjes 10 minuten trekken en haal dan de citroenschillen eruit. Roer demaïzena los met het achtergehouden bietensap en voeg al roerend toe aan de siroop tot het licht gebonden is. Laat afkoelen en zo nog iets verder indikken.

Maak met de spiraalsnijder lange slierten van het rauwe bietje en hussel om met wat citroensap. Laat zo even staan. Laat kort voor het serveren op keukenpapier uitlekken. Klop voor de witte topping de mascarpone los met de ahornsiroop. Steek dan met de uitsteker 9 cakejes uit de cake. Bestrijk de bovenkanten met de mascarpone en bedruppel met wat bietensiroop. Haal de bietensliertjes door de grove suiker en garneer de cakejes met een mooie krul van rode biet.

Tip: Gebruik de restjes van de cake voor bijvoorbeeld een trifle. Of snijd de cake gewoon in 9 gelijke blokken – dan blijft er geen cake over.

Tip: Geen spiraalsnijder? Snijd het rauwe bietje in flinterdunne sliertjes óf serveer de taartjes met een pluk grove kokosvlokken erop.

Styling: Cyn Ferdinandus | Fotografie: Eric van Lokven | Receptuur: Yvonne Jimmink

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2023 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden