PREMIUM

Kerstdessert: gevulde appels met walnotenspijs & custard

Gevulde appels met walnotenspijs en custard Beeld Jan Luijk
Gevulde appels met walnotenspijs en custardBeeld Jan Luijk

Zelfgemaakt walnotenspijs klinkt én smaakt indrukwekkend, maar is echt zo gemaakt. We vullen er appeltjes mee, die in een jas van roomboterbladerdeeg echt onweerstaanbaar heerlijk zijn.

Yvette van BovenJan Luijk

Dit heb je nodig voor 4 stuks:

WALNOTENSPIJS
150 g walnoten
• 120 g poedersuiker
• rasp van ½ citroen
• 1 theel. oranjebloesemwater (optioneel)
• 1 ei

CUSTARD
500 ml volle melk
• 50 ml slagroom
• 1 vanillestokje, in de lengte opengesneden en merg eruit
• 4 eidooiers
• ½ eetl. maïzena
• 50 gram suiker

EN VERDER
4 hele appels, geschild
• 4 plakjes roomboterbladerdeeg, ontdooid
• bloem, voor bestuiven
• 1 ei, losgeklopt

EXTRA
• appelboor
• keukenmachine
• deegroller

Voorbereiden: 20 min. Bakken: 30 min. Kcal: 540 per stuk

Zo maak je de gevulde appels:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Maak de spijs door alle ingrediënten ervoor, behalve het ei, te malen in een keukenmachine. Voeg het ei toe en pulseer tot een plakkerig mengsel ontstaat.

Verwijder het klokhuis van de appels met een appelboor. Maak het gat iets groter door een paar keer extra te boren, zodat u meer spijs kwijt kunt. Vul de appels met de spijs. Bestuif de plakjes bladerdeeg licht met bloem en rol ze iets uit. Vouw ze om de appels met de naad naar beneden.

Zet de appels in een kleine ovenschaal in het midden van de oven. Bestrijk ze met het losgeklopte ei. Bak 30 minuten, of tot het bladerdeeg goudbruin is en de appel gaar.

Maak ondertussen de custard. Verwarm de melk met de slagroom, het vanillemerg

en vanillestokje tot net tegen de kook aan. Laat een minuut of 8 trekken, onder regelmatig roeren. Klop ondertussen met een garde de eidooiers, maïzena en suiker los. Haal van het vuur en vis het vanillestokje eruit. Schenk het warme roommengsel in een dun straaltje bij de eidooiers terwijl u flink blijft kloppen met een garde.

Schenk het mengsel terug in de steelpan en verwarm onder voortdurend roeren een minuut of 6. De custard is goed als hij aan een pollepel blijft plakken en een streep die u daarop trekt met uw vinger niet doorloopt.

Serveer de warme custard bij de gebakken appels.

TIP: Je kunt de custard ook enkele uren van tevoren maken en hem warm houden in een thermoskan.

Fotografie: Jan Luijk | Styling: Ingrid van Kuringen | Bereiding: Yvonne Jimmink

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2023 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden