PREMIUM

Kerstdessert: red velvetcake met rood fruit & witte chocolade

red velvetcake Beeld Eric van Lokven
red velvetcakeBeeld Eric van Lokven

Met een toepasselijke tekst, zoete hulstblaadjes of besneeuwde besjes wordt een lekkere taart een sfeervolle traktatie.

Yvonne JimminkEric van Lokven

Dit heb je nodig voor 12-14 personen:

• 375 ml zonnebloemolie
• 330 g witte basterdsuiker
• ½ tl zout
• 3 eieren
• 250 ml karnemelk
• 1 el azijn
• 11/2-2 tl vanille-essence
• 475 g bloem
• 1 el cacao
• 1 tl baksoda (of 2 tl bakpoeder)
• 11/2 tl rode eetbare kleurpasta (bijv. BrandNewCake, kookwinkel)

ROOD FRUIT
• jam 300 g rood fruit (diepvries: framboos, aardbei, bosfruit of cranberry)
• 150 g geleisuiker speciaal (voor halfzoete jam)
• 1 el citroenraspWitte crème 350 g roomboter op kamertemperatuur
• 2-3 tl vanille-essence
• 300 g poedersuiker
• 450 g verse roomkaas, op kamertemperatuur

GARNERING
• 50 g witte chocoladehulstblaadjes (of zie tip)
• 3 el vers rood fruit (aalbessen, framboos)

EXTRA
• 3 springvormen Ø 20 cm, ingevet, met bodem van bakpapier, ook ingevet
• spuitzak met gladde spuitmond (optioneel)
• 6 of meer hulstblaadjes

Bereiden: 45 min. Bakken: 30 uur. Afkoelen en opstijven: 2 uur

Zo maak je deze verrukkelijke red velvetcake:

Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte.

Doe de olie in een mengkom en mix basterdsuiker, zout, eieren, karnemelk, azijn en vanille-essence erdoor. Meng in een andere kom bloem, cacao en baksoda, roer dit door het oliemengsel en mix kort tot een beslag. Breng dit met de kleurpasta redelijk diep op kleur, maar mix kort.

Verdeel het beslag over de 3 bakvormen en bak de cakes 25-30 min. tot een satéprikker schoon uit het midden komt.

Laat ze 10 min. afkoelen in de vormen en daarna zonder vorm op een rooster.

Doe het fruit voor de jam in een steelpan met de gelei-suiker en 2 el water en breng al roerend aan de kook. Laat nog 2 min. zachtjes pruttelen, roer dan de citroenrasp erdoor en laat afkoelen.

Mix voor de crème de boter licht en luchtig met de vanille-essence en mix de poedersuiker erdoor tot deze helemaal is opgenomen.

Roer de roomkaas los en mix door de boter tot een gladde crème en doe deze ­eventueel in een spuitzak, dat werkt handig.

Snijd de cakes vlak bij (gebruik het kruim bijvoorbeeld over een dessert) en spuit eerst een randje crème van 1 cm aan de buitenrand van twee cakes, dan blijft de vulling daarbinnen.

Bestrijk 2 cakes royaal met de jam en spuit op beide met jam gevulde bovenkanten een vijfde deel van de crème, circa 1 cm dik. Stapel ze op elkaar en dek af met de 3e cake.

Bestrijk de boven- en zijkant van de taart met de rest van de witte crème en zet de hem zeker 30 min. in de koelkast.

Serveer de taart niet te koud, dan is de crème zo hard.

Bovendien smaakt de crème beter op kamertemperatuur. Garneer met rood fruit en de witte chocoladehulstblaadjes.

Tips:

Maak zelf hulstblaadjes:
Bestrijk met een penseel een kant van gewassen, ­drooggedepte hulstblaadjes met au bain-marie gesmolten witte chocola en leg ze op een bord met bakpapier. Laat hard ­worden in de koelkast. Verwijder dan ­voorzichtig het hulstblad.

3 op een rij:
In een standaard inbouwoven passen 3 bakvormen naast elkaar. Is het nodig om ze apart te bakken, maak dan liefst het beslag ook in delen zodat het niet hoeft te ‘wachten’ en van structuur verandert.

Styling: Cyn Ferdinandus

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2023 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden