PREMIUM

Kerstdessert: zachte noga met noten & chocolade

Zachte Italiaanse noga met chocolade Beeld Eric van Lokven
Zachte Italiaanse noga met chocoladeBeeld Eric van Lokven

Dit recept voor zachte Italiaanse noga is de perfecte zoete snack voor de feestdagen. Zo maak je het.

Yvonne JimminkEric van Lokven

Voor 30 blokjes:

NOGA
• 175 g pistache­noten
• 150 g bruine hazelnoten of amandelen
• 25 g amaretti of bitterkoekjes (grove brokjes)
• 200 g fijne suiker
• 180 ml glucose- of maïsstroop
• 40 ml lichte honing
• zout
• 2 eiwitten (60 g)
• ¼ tl groene ­levensmiddelenkleurstof (optioneel)
• lichte olie om in te ­vetten
• 150 g melk- of pure chocolade

EXTRA
• digitale keukenthermometer
• standmixer met kom (goed ontvet)
• vierkant plastic bakje, circa 15x15 cm, bekleed met licht ingevet bakpapier
• deegschraper

Bereidingstijd: 85 min. Uitharden: 1-3 dagen.

Zo maak je de zachte Italiaanse noga met chocolade:

Zet alle ingrediënten afgewogen klaar. Rooster de hazel­noten of amandelen 20 min. in de oven op 160 °C boven- en onderwarmte of op laag vuur in een droge koekenpan en laat ze iets afkoelen. Maal intussen 25 g van de pistaches fijn en zet ook klaar. Doe de suiker met de glucosestroop, de honing, een snuf zout en 135 ml water in een steelpan en breng op matig vuur aan de kook zodat de suiker oplost. Verhit dan op hoger vuur tot 120 °C. Bestrijk de randen van de pan af en toe met een bakkwastje met water tegen het kristalliseren van de suiker langs de rand.

Mix intussen het eiwit in de standmixer tot stijve pieken, zodat dit net geklopt is wanneer de suikerstroop de 120 °C bereikt. Giet de helft van de hete suikerstroop in een dun straaltje bij het eiwit met draaiende mixer. Laat draaien en verhit intussen de rest van de siroop verder tot 145 °C. Giet dan, met de mixer op halve snelheid, ook de rest van de siroop in een dun straaltje bij het eiwit tot alles is opgenomen. Mix nu op een hogere stand ca. 8 min. door tot het eiwit niet meer glimt maar een matte glans heeft gekregen, dik en handwarm is geworden.

Vet de deegschraper licht in met olie en haal hiermee de helft van het eiwitmengsel uit de mengkom en doe dit in een tweede, licht ingevette kom. Mix het pistachekruim en eventueel de kleurstof door het overgebleven eiwit in de standmixer tot het goed gemengd is. Mix daarna kort de hele ­pistaches erdoor. Zet vervolgens de mixer uit, kneed de massa met licht ingevette handen kort door en duw aan één kant in het bakje.

Mix of kneed met dun geoliede ­handen de ­geroosterde noten en amaretti kort door de ­andere helft van de massa en duw dit naast de pistache­noga in het bakje, elk tot halverwege. Dek af met een bakpapiertje en strijk glad, bijvoorbeeld met de deegschraper. Laat de noga op een koele plek (niet in de koelkast) in ­minimaal 1 dag, liefst 2-3 dagen, stevig worden.

Smelt 100 gram chocolade au bain-marie (in een kom boven een pan met een bodempje heet water) of in de magnetron en hak de rest van de chocolade fijn. Zodra de chocolade gesmolten is en warm (niet heet) aanvoelt, kan van het vuur af de gehakte chocolade erbij. Roer tot alles gesmolten is. Haal het blok noga uit het bakje en snijd het met een scherp en telkens schoongemaakt mes eerst in plakken en daarna in repen of blokjes. Doop 1 kant van de blokjes of repen in de chocolade en leg ze op bakpapier naast elkaar om de chocolade hard te laten worden. Om te bewaren moet de noga goed ingepakt worden, ­anders trekt het vocht uit de lucht aan en wordt het stroperig

Tip: Wil je noga bewaren? Pak het dan luchtdichtin, anders wordt het stroperig
Tip: Varieer met ingrediënten: andere noten,gedroogd fruit, stukjes koek, of roer er lastminute brokjes koude chocolade doorheen.
Tip: Zet gebruikte pannen, kommen en gardesin de gootsteen met warm water, dan is hetplakkerige laagje er zo weer af.

Styling: Cyn Ferdinandus | Fotografie: Eric van Lokven | Receptuur: Yvonne Jimmink

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2023 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden