PREMIUMhoofdgerecht
Kip met wijnzuurkool
Zo’n gerecht waar je op wil proosten, deze kip met wijnzuurkool.
Dit heb je nodig:
• 6 tenen knoflook, zonder schil
• 6 cm gemberwortel, geschild
• 1 rode peper
• 1200 g wijnzuurkool, goed afgespoeld
• 4 zoete appeltjes, met schil, in kwarten
• 10 takken tijm
• 250 g cantharellen
• 100 ml Armagnac
• 500 ml Riesling
• 400 g boter
• 6 kippenbouten
• 4 grote sjalotten, in vieren
• 5 laurierblaadjes
• peper
• zout
• 1 el Franse mosterd
• 2 tl suiker
• 150 ml room
• 1 fles crémant-wijn, goed gekoeld
Bereiden: 3,5 uur
Zo maak je de kip:
Hak knoflook, gember en rode peper in de blender. Maak in een pan laagjes: zuurkool, appeltjes, tijm, cantharellen, knoflookmix. Herhaal tot alles op is, schenk er de Armagnac en 350 ml Riesling bij en leg er 250 g boter bovenop. Laat de zuurkool 3 uur op laag vuur stoven.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit 150 g boter in een pan en bak hierin de kippenbouten met de sjalotten en laurier aan. Bestrooi ze met peper en zout en zet ze nog 15 min. in de oven, vel boven. Haal ze dan uit de oven, houd de kip op een andere schaal warm en laat de oven aan. Zet de braadslee op het vuur. Voeg 150 ml Riesling, mosterd, de suiker, zout en peper toe en tot slot, beetje bij beetje, de room. Roer tot het een gladde saus is, leg de kippenbouten er weer in, schep er wat saus overheen en zet de kip nog 10 min. in de oven
Serveer de kip met de zuurkool. Maak daarbij plaats in de zuurkool voor de gekoelde fles crémant, ontkurk hem voorzichtig en tik met een mes tegen de hals zodat de wijn uit de fles bruist en in de zuurkool terechtkomt. Serveer de resterende crémant erbij.
Styling: Cyn Ferdinandus | Fotograaf: Eric van Lokven
