Smokey courgette Beeld Eric van Lokven
Smokey courgetteBeeld Eric van Lokven

Lekker bijgerecht: smokey courgette met kruiden en knoflookmayonaise

Heb je een heerlijk (vegetarisch) stukje vlees gekocht, maar wil je weleens iets anders dan gebakken aardappeltjes erbij? Libelle heeft dé oplossing: deze smokey courgette met kruiden en knoflookmayonaise is het waard.

Recept

Bijgerecht voor 2-4 personen | Bereidingstijd: 25 min | Barbecuerecept

Dit heb je nodig voor de smokey courgette:

  • 2 courgettes, in de lengte gehalveerd
  • 1 el venkelzaad
  • 3 el olijfolie
  • flinke snuf gerookte paprika
  • 60 g mayonaise
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 2 el citroensap + extra voor serveren
  • 2 el kappertjes
  • 10 zwarte olijven, in stukjes
  • 2 handjes gemengde (verse) kruiden (dille, munt, peterselie, etc.)
  • 150 g feta (optioneel)
  • kerstomaatjes

Zo maak je het bijgerecht:

  1. Kneus het venkelzaad in een vijzel of met de onderkant van een pan op een snijplank.
  2. Meng de courgettes met het venkelzaad, de olijfolie en de gerookte paprika en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
  3. Verhit een grillpan op hoog vuur, of gebruik een hete BBQ.
  4. Gril de stukken courgette in 5-6 minuten per kant goudbruin en beetgaar.
  5. Meng tot slot de mayonaise met de knoflook en het citroensap.
  6. Verdeel de knoflookmayonaise en gegrilde courgette over de borden.
  7. Drapeer de kappertjes, olijven, de kruiden, wat gehalveerde kerstomaatjes en de feta erover.
  8. Serveer met extra citroen voor de liefhebber.

Tip: lekker met vers brood.

De zomer van 2021 was niet echt een zonnig hoogtepunt, maar gelukkig waren er genoeg dagen waarop je de barbecue kon gebruiken. Maar ja, hij moet ook een keer schoongemaakt worden. Zo doe je dat:

Styling: Cyn Ferdinandus. Fotografie: Eric van Lokven. Receptuur: Victor de Launay.

Bron: XXX

Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden