PREMIUMRecept

Lekker voor de lunch: bamisoep met sesam, paddenstoelen en ei

null Beeld Saskia van Osnabrugge
Beeld Saskia van Osnabrugge

Wil je jezelf trakteren op iets lekkers tijdens de lunch? Wat dacht je van deze bamisoep met paddenstoelen. Een lichte vegasoep met sappige noedels en de romigheid van plantaardige melk. Lekker!

Studio van BovenSaskia van Osnabrugge

Dit heb je nodig voor bamisoep

Voor 4 personen:
• 4 el zonnebloemolie
• 25 g verse gember, fijngehakt
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 l lekkere (liefst zelfgemaakte) groentebouillon
• 2 el sojasaus (of meer)
• 2 el geroosterd sesamzaad (of 1,5 el witte tahin)
• 2 el witte misopasta
• 200 ml ongezoete soja- of havermelk
• 4 eieren
• 180 g ramennoedels (bijv. van Hakubaku bij AH & Jumbo)
• 400 g gemengde paddenstoelen (bijvoorbeeld shiitake en oesterzwammen), in reepjes

Bereiden: 25 min. Kcal.: 410 p.p.

Verhit 1 el olie in een grote pan en bak gember en knoflook omscheppend 1 min. Voeg dan bouillon en sojasaus toe. Meng in een kommetje sesamzaad, misopasta en plantaardige melk tot een egaal mengsel en giet dit bij de bouillon. Breng de soep tegen de kook aan, maar laat hem niet koken.

Kook intussen de eieren 6 min., laat ze schrikken onder koud water, pel en halveer ze.

Bereid in een aparte pan de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 3 el olie in een koekenpan op hoog vuur en bak de shiitake en oesterzwammen 4 min. al omscheppend.

Verdeel de noedels over 4 kommen, schenk de hete bouillon erbij en verdeel de paddenstoelen en ­gehalveerde eitjes erover.

Fotografie: Saskia van Osnabrugge | Styling: Nanouk van Ramshorst | Foodstyling: Oscar de Lint | Productie, illustraties en receptuur: Studio Van Boven | Assistent Yvette: Charlot van Scheijen | M.M.V.: de Bijenkorf, Duikelman, Rootfolk, H&M Home, Zara Home

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden