PREMIUMrecept

Lunchtopper: panzanella uit Toscane

null Beeld

Mijn favoriete salade uit Toscane aller tijden. De zoetzuurbalans van de lekkerste tomaten komt hierin helemaal tot zijn recht. Een echte lunchtopper of als bijgerecht.

Yvette van Boven

Voor 4 personen

• 200 g oud ciabattabrood
• 600 g rijpe gemengde tomaten, in parten
• 2 el rodewijnazijn
• ½ teentje knoflook, fijngehakt
• 1 tl oregano
• 6 el olijfolie, extra vierge
• zout en versgemalen zwarte peper
• 2 el kappertjes, uitgelekt
• 1 kleine rode ui, in dunne ringen
• 250 g geroosterde paprika (mag uit een pot), goed uitgelekt, grof gehakt
• 8 ansjovisfilets in olie, uitgelekt en in
• dunne reepjes (let op msc-keurmerk!)
• 1 bosje verse basilicum (25 g), blaadjes gescheurd

Bereidingstijd: 65 min. Kcal.: 350 p.p.

Scheur de ciabatta in grove stukken en laat in de zon of een lauwe oven ongeveer 30-60 min. nog een beetje uitdrogen. Verwijder de zaadlijsten uit de tomatenparten (vang het vocht op in een kom), hak fijn en doe ook in de kom. Roer de azijn, knoflook en oregano erdoor en laat even staan. Klop vervolgens de olie in een dunne straal erdoor tot een grove dressing ontstaat. Breng op smaak met peper en zout. Voeg alle andere ingrediënten toe, behalve de basilicum. Dus óók het brood. Hussel met schone handen de hele boel lekker door elkaar. Het is een landelijke salade. Laat 20 min. staan zodat de dressing lekker in het brood trekt. Garneer tot slot met de basilicum. Lekker bij een visje uit de oven, een dikke bol burrata of gebraden kip.

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2023 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden