PREMIUM

Nagerecht kerst: Italiaanse pudding met zoute karamel & pistache

null Beeld Saskia van Osnabrugge
Beeld Saskia van Osnabrugge

Budino is Italiaans voor pudding. Je houdt zeker zoute karamelsaus over, maar die kun je goed bewaren. Heerlijk over ijs of pannenkoeken!

Yvette van BovenSaskia van Osnabrugge

Budino
• 100 g donkere basterdsuiker
• zout
• 60 ml water
• 30 g roomboter
• 350 ml slagroom
• 180 ml melk
• 2 blaadjes gelatine
• 1 ei
• 2 eidooiers
• 2 el maïzena
• 1 el donkere rum (optioneel)

Zoute karamelsaus
• 225 g fijne kristalsuiker
• 60 ml water
• zeezoutvlokken
• 125 ml slagroom
• 100 g roomboter, in blokjes

Verder nodig
• extra zeezoutvlokken (bijvoorbeeld van Maldon)
• 2 el pistachenoten, kort geroosterd in een droge koekenpan, fijngehakt
• glazen (trifle)schaal van 1 l of 6 kleine glaasjes/puddingvormpjes

Voorbereiden: 25 min. Wachttijd: 4 uur Bereiden: 5 min. Kcal: 590 p.p. (bij 6 personen)

Zo maak je Italiaanse pudding:

Voorbereiden: Breng voor de budino de basterdsuiker, het zout en het water aan de kook in een steelpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Laat circa 5 min. iets inkoken.
Klop met een garde de roomboter erdoor.
Giet de slagroom erbij, verwarm op laag vuur en klop dan de melk erdoor.
Week intussen de blaadjes gelatine 5 min. in koud water.
Klop het ei en de eidooiers los met de maïzena in een mengkom.
Giet hier al kloppend met een garde een scheut van het warme roommengsel bij.
Schenk dit weer bij het roommengsel in de steelpan, zet het vuur middelhoog, breng aan de kook en laat circa 2 min. ­indikken.
Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg ze toe aan het room-eimengsel, zet het vuur uit en klop de gelatine en de rum erdoor. Controleer of de gelatine goed is opgelost. Zo niet, klop nog even door.
Giet het mengsel in de puddingvorm(pjes) of glaasjes, laat 30 min. afkoelen tot kamertemperatuur en zet ze daarna minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.
Verwarm voor de zoute karamelsaus de suiker met het water in een steelpan met dikke bodem op middelhoog vuur tot een theekleurige siroop.
Haal de pan van het vuur en voeg een snuf zeezoutvlokken en de helft van de room toe (voorzichtig voor hete spetters!). Laat een paar min. afkoelen en roer dan de rest van de room en alle boter erdoor.
Zet de pan weer op het vuur en breng de saus opnieuw aan de kook.
Zet het vuur uit en laat de saus afkoelen tot gebruik.

Bereiden: Stort de pudding of puddinkjes op een mooi bord. Het helpt om de onderkant van het vormpje even in heet water te dippen, dan laat de pudding makkelijker los. Lukt het lossen niet? Serveer de pudding dan gewoon in het vormpje.
Schep wat zoute karamelsaus erover en geef de rest er in een kannetje bij op tafel.
Garneer de budino met wat zeezout­vlokken en gehakte pistachenootjes.

Styling: Annemieke Paarlberg | Foodstyling: Ajda Mehmet | Productie, illustraties en receptuur: Studio Van Boven | Assistent Yvette: Charlot van Scheijen | M.m.v.: Dille & Kamille, Eland & Vanderhelst, Keramiek van Karen Knispel, Marjoke de Heer, Zara Home

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2023 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden