Onweerstaanbaar: een recept voor krentenwegge
Dit brood komt uit het oosten van Nederland. Je kreeg vroeger krentenwegge van de buren als er een baby geboren was.
Bereidingstijd: 3 uur
Kcal.: 1801 per brood
Dit heb je nodig
Voor 1 brood
Deeg:
• 250 g tarwebloem
• 18 g (verse) gist
•1 losgeklopt ei (½ voor het deeg, ½ voor het afstrijken)
• 25 g basterdsuiker
• 4 g zout
• 40 g roomboter
• 115 ml water
Voor de vulling:
• 150 g rozijnen, winddroog
• 150 g krenten, winddroog
• 50 g oranjesnippers
Extra nodig:
• deegsteker
• deegkleedje (of een schone theedoek)
• broodbakblik van ca. 30 cm lang, ingevet
Meng de ingrediënten door elkaar en kneed tot een soepel deeg. Als het te stevig is, voeg dan extra water toe.
Doe na het kneden de vulling erbij: steek met een deegsteker het deeg open en voeg een deel van de rozijnen, krenten en oranjesnippers toe. Vouw het deeg dicht. Herhaal dit al knedend tot alle vulling is opgenomen.
Bol het deeg op en het laat 30 minuten rijzen tussen met bloem bestoven deegkleedjes. Ontgas het deeg door het met de hand plat te drukken en vorm er een puntmodel van. Laat nog 15 minuten rijzen.
Ontgas het deeg en vouw het in een trapeziumvorm. Rol het deeg nu naar je toe terwijl je het op spanning brengt. Leg het deeg met de aansluitnaad naar beneden in het bakblik, bestrijk het met de rest van het losgeklopte ei en laat 45-60 minuten narijzen.
Verwarm de oven voor op 180˚C en bak de krentenwegge in 50 minuten gaar.
Winddroge rozijnen en krenten
Om te voorkomen dat rozijnen en krenten water ‘stelen’ van het deeg, moeten ze winddroog zijn. Daarvoor moet je ze een dag van tevoren wassen en 20 minuten laten weken in water van 30 °C. Giet ze dan af en laat ze drogen op een theedoek. De volgende dag zijn ze geschikt om ze te verwerken in het deeg.
