PREMIUMFresh & light
Pittige curry met garnalen en een vleugje kokos
Garnalen zijn light-voedsel bij uitstek: wel eiwitten, nauwelijks vet.
Voor 4 personen
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 groene peper, fijngesneden
• flinke duimlengte gember, geschild en geraspt
• rasp en sap van 2 limoenen
• 1 el kerriepoeder
• klein bosje (15 g) koriander, grof gehakt
• 3 el zonnebloemolie
• 2 uien, gesnipperd
• 1 el gemalen komijn
• 1 tl kaneel
• 3 gekneusde kardemompeulen
• 4 limoenblaadjes
• 1 tl tamarindepasta
• 250 ml visbouillon, kokend
• 1 blik (à 400 ml) kokosmelk light
• 100 g spinazie
• 200 g kerstomaten, gehalveerd
• 1 paksoi, in dunne repen
• vissaus of zout
• 300 g grote garnalen, zonder schil
• 4 el kokosyoghurt
• 250 g zilvervliesrijst, gekookt
Bereiden: 30 min. Kcal: 330 p.p.
Pureer de knoflook met de groene peper, gember, de limoenrasp, kerriepoeder en de helft van de koriander tot een currymengsel. Verwarm de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en fruit al omscheppend de uien met het currymengsel. Voeg komijn, kaneel, kardemom, limoenblaadjes en tamarindepasta toe, schep goed om en draai het vuur iets hoger. Blus af met de hete visbouillon en de kokosmelk en breng aan de kook. Laat 15 min. sudderen op lager vuur tot de curry iets is ingekookt. Roer de groenten erdoor en laat ze slinken en garen, 5-6 min. Breng op smaak met zout of vissaus en veel limoensap. Verwarm de laatste 3 min. de garnalen in de curry. Schep de curry in voorverwarmde wijde kommen, garneer met de rest van de koriander en een dot kokosyoghurt en serveer met een kom dampende zilvervliesrijst.
Styling: Annemieke Paarlberg | Foodstyling: Oscar de Lint | Productie en receptuur: Studio Van Boven | Assistent Yvette: Charlot van Scheijen | M.M.V. Dille & Kamille, Eland&vanderhelst, Keramiek van Karen Knispel, Zara Home
