PREMIUM

Semifreddo cakerol met karamelpeertjes

semifreddo cakerol Beeld Eric van Lokven
semifreddo cakerolBeeld Eric van Lokven

Heerlijk verfrissend om het feestmaal mee af te sluiten, deze semifreddo cakerol met karamelpeertjes.

Yvonne JimminkEric van Lokven

Dit heb je nodig voor 8-10 personen:

• Peren 300 g suiker
• 25 g boter
• 1 vanillestokje, opengesneden
• ½ tl zout
• 8-10 kleine handperen

CAKEROL
• 4 grote eieren, gesplitst
• 135 g fijne kristalsuiker
• 1 tl vanille-essence
• 60 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• ¼ tl zout • 60 g ongezouten boter, gesmolten
• 1 el fijne suiker voor bestrooien

VULLING
100-150 ml van de karamel-siroop
• 1 liter slagroomijs

EXTRA
• brandschone jampot
• vetvrije metalen/glazen kom en gardes
• bakplaat, 30x 35-40 cm, bekleed met bakpapier (of vouw een groot vel bakpapier tot de juiste maat en leg dit op een grotere bakplaat.)
• schone theedoek

Bereidingstijd 90 min., incl. afkoelen siroop

Zo maak je de semifreddo:

Doe de suiker in een pan waar alle peertjes precies rechtop in passen en voeg 100 ml water en de boter toe. Breng rustig aan de kook, laat de suiker oplossen en laat het mengsel op hoger vuur karamelliseren tot het een diepe theekleur heeft. Haal de pan van het vuur en giet er 500 ml kokend water bij (pas op voor hete spetters!). Schraap de zaadjes uit de vanillepeul en voeg die met de peul en het zout toe. Schil de peertjes, laat de steeltjes zitten en zet rechtop in de pan. Vul aan met water tot ze net onder staan. Pocheer de peertjes in 20-25 min. beetgaar en haal ze uit de pan. Kook het vocht daarna in tot siroop van 106-110 °C en laat dit afkoelen.Verwarm de oven voor op 190 °C onder- en bovenwarmte.

Mix voor de cakerol de eiwitten in de beslagkom met de helft van de suiker tot stijve pieken. Klop in een tweede kom de ­eierdooiers bleek en romig met de rest van de suiker en de vanille. Zeef de bloem met het bakpoeder en zout boven een derde kom, mix dit door de eierdooiers en mix dan kort de gesmolten boter door. Spatel het eiwit door het beslag tot het net gemengd is. Verdeel het beslag meteen over het bakpapier in een laag van 12-15 mm. Strijk het glad, maar probeer daarbij zo veel mogelijk lucht in het beslag te houden. Bak de cakeplak in ca. 10 min. goudbruin en gaar. Haal hem dan uit de oven en bestrooi het oppervlak dun met fijne suiker. Bedek de plak cake met de theedoek en leg hem ondersteboven, dus op de doek, op het werkblad zodat je voorzichtig het bakpapier eraf kunt trekken. Sla de rand van de theedoek over de kant waar je gaat rollen (een kant van 30 cm), rol de cakeplak op met de theedoek en laat hem opgerold afkoelen.

Haal voor het serveren het ijs uit de vriezer. Rol de cake voorzichtig uit op de theedoek en bestrijk de binnenkant met een dun laagje karamelsiroop. Snijd uit het ijs 2 lange, dikke staven en vorm ze bij tot ze rond zijn. Leg ze in elkaars verlengde op de besmeerde cake en vouw deze eromheen tot een rol. Het is de bedoeling dat de cake een ‘plakstrook’ met karamelsaus van ca. 5 cm heeft. Leg de gevulde cake met de naad naar onderen op een schaal. Leg de ­gepocheerde peertjes ernaast en serveer met de rest van de karamelsaus.

Tips:

Ook heerlijk met gebakken plakkenappel of ananas.

Weinig tijd? Gebruik stoofpeertjesuit een pot en gebruik Bebogeen-­karamelpasta voor het bestrijken van de cake. Verwarm 4-6 el Bebogeenin een steelpannetje en leng aan met wat water als saus bij de peertjes.

Styling: Cyn Ferdinandus Fotograaf: Eric van Lokven

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2023 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden