koken

Smaak van de zomer: 6x recepten met KAAS

null Beeld Saskia van Osnabrugge
Beeld Saskia van Osnabrugge

Haal al die heerlijke vakantiesmaken in huis met niet te versmaden witte kazen. We gaan aan de bak met halloumi, feta, ricotta, mozzarella. Zo vreselijk lekker en... snel!

null Beeld

Sappige zomersalade met ricotta & pijnboompitten

Zoete meloen met peperige blaadjes sla en romige ricotta: echt zo’n salade waarvan je eindeloos wilt dooreten.

Voor 4 personen:

• 500 g ricotta, uitgelekt

• blaadjes van 1 bosje basilicum, bewaar een paar voor garnering

• de blaadjes van 1 bosje oregano, bewaar een paar voor garnering

• 1 citroen, fijne rasp

• ¼ tl paprikapoeder

• zeezout en versgemalen zwarte peper

• 100 g pijnboompitten

• 300 g gemengde slablaadjes – liefst met mosterdblad, mizuna of bulls blood

• 2 stronkjes witlof, blaadjes grof gescheurd

• ½ cantaloupe of een galiameloen, in stukken

• 2 el rodewijnazijn

• 50 ml peperige olijfolie

Bereidingstijd: 15 min.

Kcal.: 516 p.p.

Prak de ricotta grof in een kom. Scheur de grotere basilicumblaadjes en meng met de oregano, citroenrasp en het paprikapoeder losjes door de ricotta. Breng op smaak met peper en zout. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten mooi donker. Zet ze apart op een bord. Meng de sla met de witlof en meloenstukken op een grote schaal. Meng de azijn met de olijfolie, breng op smaak met peper en zout en besprenkel de salade ermee. Strooi de pijnboompitten erover. Verdeel de aangemaakte ricotta over de salade. Garneer met de achtergehouden blaadjes tuinkruiden en een extra snuf paprikapoeder. Serveer met knapperig bruinbrood.

null Beeld

Pappardelle met romige feta-paprikasaus uit de oven

Door de feta met paprika en tomaatjes te roosteren in de oven en vervolgens los te roeren, ontstaat een heerlijk romige pastasaus.

Voor 4 personen:

• 250 g feta

• 3 rode of gele paprika’s, vruchtvlees in repen van ca. 2 cm

• 250 g cherry-tomaten, gehalveerd

• 2 tenen knoflook, in plakjes

• 1 tl venkelzaad

• 4 el olijfolie + extra voor serveren

• zeezout en versgemalen peper

• 300 g pappardelle

• 1 bosje basilicum, blaadje grof gehakt

Bereidingstijd: 55 min.

Kcal.: 568 p.p.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de feta in het midden van een ovenschaal (25x30 cm). Verdeel de paprika, tomaat, knoflook en venkelzaad eromheen. Besprenkel alles ruim met de olijfolie, breng op smaak met zout en peper en schep om. Zet de schaal ca. 40 min. in de oven. Kook de pappardelle beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, houd ca. 50 ml kookvocht apart. Prak met een vork de paprika, tomaat en feta met het kookvocht door elkaar. Schep de pasta en ¾ van de basilicum erdoorheen. Verdeel over diepe borden, garneer met de rest van de basilicum en serveer direct.

null Beeld
null Beeld

Kruidige bonensalade met geroosterde bospeen, amandel & feta

Mungbonen zijn kleine, stevige boontjes, die hartstikke rijk zijn aan eiwit. Met de specerijenolie brengen we ze in één klap op smaak.

Voor 4 personen:

• 1 bos wortels, schoongemaakt, stukje van het loof er nog aan (ca. 600 g schoon gewicht)

• 3 el granaatappelmelasse (o.a. verkrijgbaar bij grote supermarkten) of vervangen door gerijpte balsamicoazijn

• 2 el + 80 ml olijfolie

• zeezout en versgemalen peper

• 150 g feta

• 300 g mungbonen, 1 nacht geweekt in ruim water (o.a. verkrijgbaar bij biologische winkels) of vervangen door stevige linzen

• 1 tl korianderzaad

• 1 tl komijnzaad

• ¼ tl chilivlokken

• 70 g bruine amandelen, kort geroosterd

Bereidingstijd: 35 min.

Kcal.: 375 p.p.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de wortels in de lengte doormidden, de dikke wortels in kwarten. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de granaatappelmelasse, 2 el olijfolie, zout en peper. Rooster in het midden van de oven tot de randjes donker kleuren, ca. 20 min. Verdeel na een kwartier de helft van de feta erover en rooster de laatste 5 min. mee. Kook ondertussen de mungbonen in 30 min. beetgaar. Rooster het koriander- en komijnzaad met de chilivlokken 2 min. in een koekenpan tot ze gaan geuren. Voeg de olie toe en zet het vuur uit. Giet de bonen af en schep om met de specerijenolie. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper. Schep de bonen en geroosterde wortels op een grote schaal en hussel een beetje. Top af met de rest van de feta en de amandelen.

null Beeld
null Beeld

Kikkererwten met rucola, halloumi & hot honey

Hot honey is honing met een kick van pepers en wordt veel gegeten in Amerika. Ik gebruik hier chilivlokken, maar het kan ook met hete saus, zoals sriracha of tabasco.

Voor 4 personen:

• 150 ml vloeibare honing

• 1 tl chilivlokken

• 1 tl appelcider-azijn

• 800 g kikkererwten (uit pot of blik, afgespoeld en uitgelekt)

• 4 el olijfolie

• 2 el komijnzaad

• zeezout en versgemalen peper

• 225 g halloumi, in plakken van ca. 1 cm dik

• 85 g rucola

Bereidingstijd: 30 min.

Kcal.: 524 p.p.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Breng de honing met de chilivlokken in een kleine pan tegen de kook aan. Haal van het vuur en roer de azijn erdoor. Zet opzij. Je kunt de hot honey laten staan en later gebruiken of meteen verdergaan. Schep de kikkererwten om met de olijfolie, het komijnzaad, zout en peper in een kom en stort op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de halloumi erover en besprenkel met de helft van hot honey. Bak 15 min. in het midden van de oven tot de halloumi wat kleur heeft en zachter is. Haal uit de oven, meng de rucola erdoor, top af met de rest van de hot honey en serveer meteen.

null Beeld

Courgette-mozzarellatosti’s met radicchio-perziksalade

Van courgette, ei, kaas en amandelmeel maak je een deeg om ‘boterhammen’ mee te bakken. Heerlijk met gesmolten mozzarella ertussen!

Voor 4 personen:

• 3 courgettes, geraspt

• zout

• 4 eieren

• 2 tl oregano

• 75 g Parmezaanse kaas, geraspt

• 125 g amandelmeel

• versgemalen zwarte peper

• 2 bollen mozzarella, in plakken

• 1 radicchio, de bladeren gescheurd

• 2 nectarines of perziken, in partjes

• 3 el basilicumpesto (liefst zelfgemaakte natuurlijk)

• 1 citroen, sap

Bereidingstijd: 30 min.

Kcal.: 610 p.p.

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de geraspte courgette met een snuf zout, laat 15 min. uitlekken in een vergiet en wring dan heel goed uit in een schone theedoek. Meng de uitgewrongen courgette met de eieren, oregano, parmezaan en het amandelmeel en breng op smaak met meer zout en peper. Bekleed een bakplaat met vel bakpapier en vorm met een spatel 8 ‘boterhammen’ van het beslag. Maak ze ongeveer zo groot als een flinke snee tostibrood. Bak ze ca. 25 min. tot ze goudbruin zijn. Keer ze na een kwartier en beleg de helft met mozzarella en laat die kort smelten in de oven. Meng intussen de radicchio met de fruitpartjes, pesto en wat extra citroensap, verdeel over de ‘courgetteboterhammen’ met gesmolten mozzarella. Leg er tot slot eentje zonder kaas bovenop. Serveer direct.

null Beeld
null Beeld

Supersnelle ricotta-gnocchi met minimozzarella & spinazie

Zelfgemaakte gnocchi is niet te vergelijken met de kant-en-klare variant. En deze met ricotta al helemaal niet! Vederlicht en onweerstaanbaar, probeer maar eens.

Voor 4 personen:

• 2 el olijfolie, plus extra

• 3 tenen knoflook, fijngehakt

• 3 takjes rozemarijn, naaldjes fijngehakt + extra voor garnering

• 600 g spinazie

• chilivlokken en zeezout

• 500 g ricotta, goed uitgelekt

• 80 g bloem, plus extra

• 80 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt

• 1 handvol panko

• ca. 275 g (1 bakje) minimozzarella

• 1 flinke biologische citroen, fijne rasp en sap.

Optioneel: 150 g rauwe ham, voor ertussen

Bereidingstijd: 30 min.

Kcal: 687 p.p. (zonder ham)

Verhit de olijfolie in een flinke hapjespan of wok. Fruit de knoflook met de rozemarijn 1 min., voeg de spinazie in porties toe, voeg steeds een hand blaadjes bij als de vorige genoeg is geslonken. Bak goed uit. Giet het vocht af en breng op smaak met chilivlokken en zout. Hak de spinazie fijn op een snijplank. Breng een grote pan water aan de kook en zout het. Meng ricotta, bloem en 50 g Parmezaanse kaas in een kom. Verdeel het deeg in 4 bollen en rol elke bol vlug tot een platte worst van 2 cm dik. Snijd met een met bloem bestoven mes in stukjes van 3 cm. Kook de gnocchi in porties in de pan tot ze komen bovendrijven, dat is na ca. 3 minuten, soms sneller afhankelijk van de maat van de gnocchi. Schep met een schuimspaan uit de pan en bewaar in een met olijfolie ingevette ovenschaal. Verwarm de grill in de oven op 225 °C. Meng de panko met 30 g Parmezaanse kaas en een snuf chilivlokken. Verdeel de mozzarellabolletjes tussen de gnocchi en schep de spinazie, citroenrasp en het -sap erdoor. Bestrooi met een handje pankomengsel en wat extra rozemarijn. Zet nog even onder de grill (niet te hoog, anders verbrandt het!) zodat alles lekker knapperig wordt en de kaas een beetje smelt. Serveer direct.

Voor slimme, smakelijke tips bij deze recepten bekijk de video van Yvette via de nieuwe Libelle-app of op libelle.nl/vanbovenweethet

Fotografie: Saskia van Osnabrugge. Styling: Annemieke Paarlberg. Bereiding: Ajda Mehmet. Productie, illustraties en receptuur: Studio Yvette van Boven. Assistent Yvette: Charlot van Scheijen.

Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden