koken

Top Taco’s

null Beeld Saskia van Osnabrugge
Beeld Saskia van Osnabrugge

O zo lekker en o zo makkelijk: taco’s gevuld met groenten, vlees of vis. Ik heb ze áltijd op voorraad, zo zet ik zelfs met weinig tijd een gevarieerd feestmaal op tafel. Deze week gaan we dus voor heerlijk, supersimpel en voor elk wat wils.
Liefs, Yvette

null Beeld

Met garnalen en geblakerde ananas

Op de bakplaat karamelliseert de ananas, voor een onweerstaanbaar zoetzuur accent.

Voor 4 personen:

• 1 kleine rode ui, in dunne, halve plakken

• rasp en sap van 1 limoen

• ¼ tl suiker

• zeezout

• 2 el zonnebloemolie + extra voor invetten

• ca. 250 g ananas, geschild, hart verwijderd, in blokjes van 2x2 cm (of uit de diepvries)

• 450 g (biologische) middelgrote garnalen uit de diepvries, ontdooid en darmkanaal verwijderd

• ½ el sriracha of naar smaak

• 1 el lichte sojasaus

• 8 maistortilla’s, kort verwarmd in een droge koekenpan of boven een gasvlam

• 125 ml zure room

• 4 el jalapeñoplakjes uit pot

• 1 bosje (15 g) koriander, fijngehakt

Bereiden: 25 min.

Grillen: 15 min.

Kcal.: 413 p.p.

Verwarm de oven voor op de grillstand. Schep de ui om met het limoensap, de suiker en een snuf zout. Vet een bakplaat in met wat olie. Schep de blokjes ananas om met 1 el olie, verdeel ze over de helft van de bakplaat en gril ze 6-8 min. totdat de ananas donkere randjes krijgt. Schep intussen de garnalen om met de limoenrasp, sriracha, sojasaus, 1 el olie, zout en peper. Haal de bakplaat uit de oven, schep de stukjes ananas om met een spatel, leg de garnalen op de lege helft en schuif alles 2 min. onder de grill. Haal de plaat dan uit de oven, schep de garnalen om en grill nogmaals 1-2 min. tot de garnalen nét gaar zijn. Schep ananas en garnalen samen in een kom en meng het weekvocht van de ui erdoor. Serveer ze met warme maistortilla’s, wat zure room, jalapeñoplakjes, uienringen en wat koriander.

null Beeld
null Beeld

Met gepaneerde vis, avocado en jalapeño-koriandermayo

Deze frisse mayo wilt u voortaan bij álles eten, let maar op.

Voor 4 personen:

• 140 g bloem

• 1 tl zeezout

• ½ tl (gerookte) paprikapoeder

• 180 ml bruiswater

• arachideolie, om in te frituren

• 500-550 g stevige witvis, zoals kabeljauw of schelvis, reepjes 5x2 cm

• 8 grote of 16 kleine (mais) tortilla’s, kort verwarmd in een droge koekenpan

• 1/8 rode kool, in flinterdunne reepjes (of gebruik voorgesneden rodekool)

• 1 avocado, vruchtvlees in plakken

• 1 limoen, in parten.

Jalapeño-koriandermayo:

• 140 g mayonaise

• 1 verse jalapeñopeper, fijngehakt (zaadjes verwijderd voor minder pit)

• rasp en sap van 1 limoen

Bereiden: 30 min.

Kcal.: 890 p.p.

Maak eerst de jalapeño-koriandermayo: roer de mayonaise los met de jalapeñopeper, limoenrasp en -sap. Klop dan een beslag van bloem, zout, paprikapoeder en bruiswater. Het moet een ‘lopend’ beslag zijn, voeg zo nodig wat extra water toe. Verhit een laag van 4 cm olie in een wok of hapjespan (of gebruik een frituurpan) tot 180 °C. Haal de stukjes vis door het beslag en frituur in porties in circa 5 min. goudbruin en knapperig. Keer af en toe. Laat de gebakken vis uitlekken op keukenpapier en serveer met warme tortilla’s, rodekool, avocado, partjes limoen en die lekkere frisse mayo.

Taco of tortilla?
Even iets rechtzetten, want veel mensen halen deze termen door elkaar. Een tortilla is de pannenkoek. Een taco is een belegde tortilla, zacht of en knapperig (dat is trouwens een tostada). Weer wat geleerd!

null Beeld

Met pikante pulled chicken en pico de gallo

Pico de gallo is een mengsel op basis van tomaat, ui en jalapeño, heerlijk bij plukjes malse kip.

Voor 4 personen:

• 4 el olijfolie

• 2 tl witte wijnazijn

• 2 tl chilipoeder

• 1½ tl zeezout

• ½ ui, geraspt

• 1 teen knoflook, geraspt

• ½ tl komijnpoeder

• ½ tl gerookte paprikapoeder

• sap van 2 limoenen

• 600 g kipdijfilet

• 12 kleine maïstortilla’s

• veldsla

• 200 g feta, verkruimeld.

Pico de gallo:

• 3 verse zoete tomaten, zaadlijsten verwijderd, vruchtvlees in kleine blokjes

• 1 rode ui, gesnipperd

• sap van 2 limoenen

• 1 verse jalapeñopeper of 2 el uit een potje, fijngehakt.

Bereiden: 20 min.

Wachttijd: 30 min.

Kcal.: 824 p.p.

Meng olie, azijn, chilipoeder, zout, ui, knoflook, komijn, paprikapoeder en limoensap in een kom. Voeg de kipdijfilet toe en meng goed zodat alle kanten van de kip bedekt zijn. Dek de kom af en zet 30 min. in de koelkast. Weinig tijd? Ga dan meteen door. Meng alle ingrediënten voor de pico de gallo en laat 30 min. staan zodat de smaken kunnen ontwikkelen. Weinig tijd? Ga dan meteen door. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur, doe de stukken kip met aanhangende saus met een tang in de pan en bak in 5-7 min. per kant helemaal gaar. Kook de saus een beetje in. Leg de kippendijen op een snijplank en laat 5 min. rusten en verwarm intussen de maïstortilla’s op een hete bakplaat of in een hete koekenpan. Trek de kip met twee vorken in plukjes en serveer in de warme tortilla’s met wat pico de gallo, veldsla en feta.

null Beeld
null Beeld

Kruidige bloemkooltaco’s met cashewcrème

Van cashewnoten draai je snel een romige saus, perfect voor vegan taco’s.

Voor 3 personen:

• 1 bloemkool, in kleine roosjes

• 2 rode uien, in smalle partjes

• 3 el olijfolie

• 3 teentjes knoflook, fijngeraspt

• 2 tl komijnpoeder

• 2 tl gerookte paprikapoeder

• zeezout

• versgemalen zwarte peper.

Cashewcrème:

• 100 g ongebrande, ongezouten cashewnoten

• 1 groene peper, grof gehakt

• 1 teentje knoflook, grof gehakt

• 3 el limoensap

• snuf zeezout.

Verder nodig:

• 1 bosje radijs, in schijfjes

• 150 g worteljulienne

• sap van 2 limoenen

• 12 kleine maïstortilla’s

• 1 handvol korianderblaadjes

• 1 avocado, vruchtvlees in plakjes

• limoenpartjes

Bereiden: 20 min.

Kcal.: 187 p.p.

Doe eerst de nootjes voor de cashewcrème in een kommetje en vul aan met water tot 2 vingerkootjes erboven. Verwarm de oven voor op 225 °C. Doe de bloemkool met de ui, olie, knoflook, komijn, paprikapoeder, zout en peper in een kom en schep goed om. Spreid uit op een grote, met bakpapier beklede bakplaat en rooster 20 min. in de hete oven. Meng intussen radijs en worteljulienne met het limoensap en een snuf zout en zet opzij. Bak de tortilla’s kort in een droge koekenpan en bewaar ze tot het eten in een schone theedoek. Als de bloemkool bijna gaar is, kan de cashewcrème worden afgemaakt. Schep de noten uit het vocht en doe ze in de beker van een blender of hakmolen, maar bewaar het weekvocht. Voeg aan de noten groene peper, knoflook, limoensap en zout toe en draai glad. Stop af en toe om de randen schoon te schrapen. Voeg beetje bij beetje wat weekvocht toe om er een mooie crème van te maken met de dikte van zure room. Niet te snel en te veel; als het te dun is moeten er meer geweekte noten bij en daar is geen tijd voor. Maak de wortelsla af door er wat korianderblad doorheen te scheppen. Beleg de tortilla’s met een lik cashewcrème, een schep bloemkoolroosjes, plakjes avocado en een schepje rauwkost. Geef er een partje limoen bij om erover te druppen.

  • Fotografie: Saskia van Osnabrugge Styling: Annemieke Paarlberg. Bereiding: Jessica Lek. Productie, illustraties en receptuur: Studio Yvette van Boven. Assistent Yvette: Charlot van Scheijen. M.M.V.: de Bijenkorf, Sissy-Boy Homeland, Eland&vanderHelst, Keramiek Atelier en Galerie Marjoke de Heer
Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden