Verfijnde mandarijn-meringuetaartjes

Een hemelse combinatie: mandarijn met meringue en dat in taartjesvorm. Héérlijk!

Zo maak je mandarijn-meringuetaartjes:

Verwarm de oven voor op 170 °C. Meng alle ingrediënten voor de koekbodem met de hand of de mixer tot een zacht en soepel deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat min. 1 uur rusten in de koelkast. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot het groot genoeg is voor 8 vormpjes. Snijd het deeg in stukken en bekleed de vormpjes ermee. Snijd overtollig deeg weg, prik de bodem in met een vork, bedek het deeg met bakpapier en vul met (bak)bonen. Bak de koekbodems 15 min. Verwijder bakpapier en blindbakvulling en bak nog 5-10 min. tot het deeg goudbruin is. Laat de koekbodems afkoelen.

Rasp intussen voor de curd de schil van de mandarijnen en citroenen en doe de rasp in een kom. Snijd de citrusvruchten door en meng ze met de olie. Verwarm een koekenpan met dikke bodem op hoog vuur en leg de citrusvruchten erin met de snijkant naar beneden (eventueel in twee porties als de pan niet groot ­genoeg is). Rooster de citrusvruchten circa 5 min. en draai eventueel halverwege. Ga door tot ze mooi geblakerd zijn en laat ze volledig afkoelen. Knijp de citrusvruchten uit en vang ongeveer 120 ml sap op. Meng het sap met de overige ingrediënten voor de curd (behalve de gelatine) in een ruime kom. Verwarm het mengsel au bain-marie al ­roerend tot 70 °C. Roer de gelatine erdoor en giet de curd in de afgekoelde koekbodempjes. Laat de taartjes opstijven in de koeling.

Doe voor de meringue het water en 200 g suiker in een steelpannetje en verwarm. Doe de rest van de suiker, de eiwitten en een snuf zout in de kom van een goed ­ontvette mixer. Begin met het kloppen van de eiwitten als de siroop in het pannetje 113 °C is. Kook de suikersiroop door tot 118 °C en voeg deze dan in een dun straaltje al kloppend toe aan de eiwitten. Mix tot de meringue lauw is en spatel het mengsel dan in een spuitzak. Spuit de meringue op de opgesteven taartjes. Schroei de meringue vlak voor het serveren mooi bruin met een gasbrander.

Styling: Cyn Ferdinandus | Receptuur: Victor de Launay (cheesecake, meringuetaartjes, shortbread), Yvonne Jimmink (donuts)