PREMIUMRecept

Vol smaak: romige risotto met mais en miso

null Beeld

De miso in deze risotto geeft dezelfde diepe umamismaak als Parmezaanse kaas.

Yvette

Voor 4 personen

Bouillon
• Het donkergroene deel van 1 prei, gewassen en in grove stukken (de rest gaat in de risotto)
• 1 ui, in grove stukken
• 4 maiskolven
• 1 winterpeen, in stukjes
• 1 stengel bleekselderij, in stukjes
• 3 tenen knoflook, geplet
• 1 tl zout
• 1 tl hele peperkorrels
• 1 el korianderzaad

Risotto
• Gekookte korrels van 4 verse maiskolven (die uit de bouillon)
• 2 el witte miso
• 40 g boter
• 1 el milde olijfolie
• 1 prei, het witte en lichtgroene deel, gewassen en in dunne halve ringen (het donkergroen gaat in de bouillon)
• 4 stengels bleekselderij, in dunne schijfjes
• 250 g risottorijst, bijvoorbeeld arborio
• 200 ml witte wijn
• ½ bosje bieslook (10 g), fijngehakt
• 80 g feta, verkruimeld

Bereiden: 30 min. Kcal.: 540 p.p.

Zo maak je deze risotto:

Voeg alle ingrediënten voor de bouillon samen in een pan met 1400 ml water en breng op hoog vuur aan de kook. Zet danhet vuur laag en laat 30 min. zacht koken.

Haal met een tang de maiskolven uit de pan, snijd de korrels eraf en zet apart. Die gaan zo in de risotto.
Zeef de bouillon en breng op smaak met zout en peper. Vul eventueel aan met water tot 1400 ml. Dit kan allemaal een dag van tevoren.

Houd voor het maken van de risotto de bouillon warm op laag vuur.

Pureer met een staafmixer of blender de helft van de maiskorrels met een scheutje bouillon en de miso tot een romig mengsel en zet opzij.

Verhit 20 g boter en 1 el olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur.

Bak prei en bleekselderij 8-9 min. tot ze zacht zijn maar nog niet kleuren. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de rijst toe en bak omscheppend mee totdat de korrels glazig zijn met een wit hart. Giet dan de wijn erbij en laat op hoog vuur een beetje verdampen, circa 2 min.

Schep een soeplepel bouillon bij de risotto, blijf roeren en voeg pas een nieuwe lepel bouillon toe als de vorige is opgenomen.

Voeg halverwege de bouillon de maiskorrels toe.

Blijf geleidelijk en al roerend bouillon toevoegen tot de rijst beetgaar is, dat duurt circa 20 min. Misschien is niet alle bouillon nodig.

Meng de maispuree en de rest van de boter door de risotto en laat met een deksel op de pan nog 5 min. staan.
Bestrooi voor serveren met bieslook en feta.

Fotografie: Saskia van Osna­brugge. | Styling: Annemieke Paarlberg. | Foodstyling: Jessica Lek. | Productie en receptuur: Studio Van Boven. | Assistent Yvette: Charlot van Scheijen. | M.M.V.: Dille & Kamille, Eland & Van der Helst, Het Keramiekkantoor, Kringloopwinkel, Sjakies, Zara Home

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden