PREMIUM
Voorgerecht kerst: deze oer-Hollandse vissoep is razendsnel klaar
Nederlandse kokkels doen in smaak niet onder voor hun Italiaanse broers: vongole.
Vissoep
• 2 el roomboter
• 2 uien, gesnipperd
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 500 g kokkels
• 250 ml droge cider of witte wijn
• 2 preien, in heel fijne ringen
• 2 wortelen, in de lengte gehalveerd en in minuscule blokjes
• handje verse tijmblaadjes
• 2 laurierblaadjes
• 1 l vis- of kippenbouillon
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• 250 ml kookroom
• 1 bosje (15 g) verse dille, gewassen en fijngehakt
• 1 bosje (15 g) bieslook, fijngehakt
Voorbereiden: 30 min. Bereiden: 10 min. Kcal: 248 p.p. (bij 6 personen)
Voorbereiden: Verwarm de boter in een grote zware pan en bak ui en knoflook zacht aan, ze mogen niet bruinen.
Voeg de kokkels toe, schep om en zet het vuur hoger.
Blus af met de cider, doe een deksel op de pan en laat de kokkels enkele min. garen zodat de schelpen opengaan. Draai dan het vuur uit.
Laat de pan afkoelen zonder deksel, zo’n 30 min., en schep dan de schelpjes eruit maar laat het vocht erin.
Breng het vocht weer aan de kook en voeg prei, wortel, tijm- en laurierblaadjes toe.
Giet de hete bouillon erbij en kook de groenten in circa 10 min. beetgaar.
Haal intussen de vruchtjes uit de kokkelschelpen.
Breng de chowder op smaak met zout en peper.
Doe de zeevruchtjes en de kookroom erbij en warm 5 min. mee.
Draai het vuur uit en laat de chowder tot gebruik staan. Als je hem ruim van tevoren maakt, moet hij na afkoelen in de koelkast worden bewaard.
Bereiden: Verwarm de chowder op laag vuur tot hij bijna kookt, verdeel over 6 kommen en garneer met fijngehakte tuinkruiden.
Styling: Annemieke Paarlberg | Foodstyling: Ajda Mehmet | Productie, illustraties en receptuur: Studio Van Boven | Assistent Yvette: Charlot van Scheijen | M.m.v.: Dille & Kamille, Eland & Vanderhelst, Keramiek van Karen Knispel, Marjoke de Heer, Zara Home
