PREMIUM

Voorgerecht kerst: garnalencocktail die je met je handen mag eten

doe-het-zelf-garnalencocktail Beeld Ernie Enkelaar
doe-het-zelf-garnalencocktailBeeld Ernie Enkelaar

Voor dit voorgerecht mag je je handen wel even vies maken. Dip deze lekker garnalen in de bijpassende garnalencocktailsaus. Smullen!

Victor de LaunayErnie Enkelaar

Dit heb je nodig voor 4 personen:

GARNALEN
• 1 kg ongepelde garnalen
• 3 el neutrale olie
• handje laurierblaadjes
• 3 tenen knoflook, geperst
• 2 el Old Bay Seasoning* + extra
• zout • 1 citroen in partjes

COCKTAILSAUS
• 1 bosje dragon
• 1 sjalot, grof gesneden
• 150 ml azijn
• 150 ml witte wijn
• 250 g roomboter
• 5 eidooiers
• 1 el tomatenpuree
• zout
• tabasco
• citroensap (optioneel)
• thermoskan (optioneel)

Bereidingstijd 40 min. Wachttijd 1 uur

Zo maak je de garnalencocktail:

Spoel de garnalen af en dep ze goed droog. Meng de garnalen met de olie, laurier, knoflook, Old Bay en een flinke snuf zout. Dek af en laat minimaal 1 uur (liefst 1 nacht) marineren in de koelkast.

Doe voor de choronsaus de dragon, sjalot, azijn en witte wijn in een pannetje, breng aan de kook en laat inkoken tot een derde. Zeef het mengsel en vang het vocht op. Smelt de boter in een pan en laat staan tot gebruik. Klop de eidooiers los in een ruime kom, voeg 5 el van de ingekookte azijn en de tomatenpuree toe. Hang de kom dan boven een pan met een bodempje zacht kokend water en klop de saus au bain-marie met een garde tot hij in een mooie sliert van de garde loopt (yoghurtdikte). Haal de pan van het vuur en voeg al roerend druppelsgewijs de roomboter toe. Roer tot alles is gemengd tot een gebonden saus en breng op smaak met zout, tabasco en eventueel wat citroensap. Verwarm een thermoskan voor met kokend water, giet leeg en doe de choronsaus erin tot gebruik.

Verhit de barbecue tot medium heet en rooster de garnalen in 4-5 min. gaar.

Serveer ze op een mooie schaal met de choronsaus en partjes citroen.


* Old Bay is een Amerikaanse specerijenmix, heerlijk in combinatiemet zeevruchten. Online te bestellen, maar sommige toko’s verkopen hem ook. Goede cajunkruiden smaken niet hetzelfde, maar zijn een goed alternatief.

Styling: Cyn Ferdinandus | Fotograaf: Ernie Enkelaar

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2023 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden