PREMIUM
Voorgerecht kerst: romige bloemkoolcrème met taleggio
Voor een iets lichtere soep kun je de slagroom vervangen door extra groentebouillon.
Bloemkoolcrème
• 1 el olijfolie
• 25 g roomboter
• 2 uien, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• chilivlokken (optioneel)
• 1 bloemkool, in roosjes
• 800 ml groentebouillon
• 200 ml slagroom
• 100 g taleggio, in kleine blokjes (of zachte, verkruimelde geitenkaas)
Kruidenolie
• bosje (15 g) platte peterselie, grof gehakt
• 150 ml lichte olie, zoals zonnebloem- of druivenpitolie
• zeezout en versgemalen zwarte peper
Verder nodig
• 6 el pijnboompitten, kort geroosterd in een droge koekenpan
Voorbereiden: 25 min. Bereiden: 5 min. Kcal: 410 p.p. (bij 6 personen)
Voorbereiden: Verhit in een grote pan met dikke bodem de olie en boter op middelhoog vuur en fruit hierin de ui in circa 20 min. zacht en goudbruin.
Voeg de knoflook en een snuf chilivlokken toe en bak omscheppend even mee.
Doe de bloemkoolroosjes erbij en bak 5 min. mee.
Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 20-25 min. zacht koken.
Leg voor de kruidenolie de peterselie 1 min. in kokend water en schep eruit met een schuimspaan.
Laat de peterselie iets afkoelen, knijp er zo veel mogelijk vocht uit en dep droog met een theedoek.
Pureer de peterselie met een staafmixer in een hoge beker glad met de olie, wat zout en peper.
Giet dit mengsel door een fijne zeef en giet de olie in een schoon flesje.
Pureer de soep glad met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper.
Bereiden: Warm de soep op met de taleggio en slagroom tot de soep heet is en de kaas grotendeels gesmolten. Wat stukjes erin mag, dat is juist lekker.
Verdeel de soep over 6 diepe borden of kommen en garneer met een krul kruidenolie en geroosterde pijnboompitten.
Styling: Annemieke Paarlberg | Foodstyling: Ajda Mehmet | Productie, illustraties en receptuur: Studio Van Boven | Assistent Yvette: Charlot van Scheijen | M.m.v.: Dille & Kamille, Eland & Vanderhelst, Keramiek van Karen Knispel, Marjoke de Heer, Zara Home
