lekker eten

Yvette’s kerstbrunch: kleine moeite, groots effect

null Beeld Eric van Lokven
Beeld Eric van Lokven

Ik ben dol op een brunch met kerst, ideaal voor jong en oud. Deze gerechten zijn feestelijk maar écht niet moeilijk, en goed voor te bereiden. Wel zo prettig als er veel mensen aanschuiven. Kleine moeite, groots effect!

Studio Yvette van BovenEric van Lokven
null Beeld

Mini-cheesecakes met koekjesbodem

Geen oven nodig voor deze cheesecakes, en dé manier om overgebleven kerstkransjes goed te gebruiken.

Voor 4 personen:
• 125 g koekjes
• 50 g ongezouten gesmolten roomboter
• 200 g roomkaas
• 125 ml zure room
• 1 tl vanille-extract
• 50 g suiker

Bereiden: 15 min. Kcal.: 495 p.p. (excl. versiering)

vermaal 125 g koekjes in de keukenmachine. Meng het kruim met 50 g ongezouten gesmolten roomboter, verdeel over 4 glaasjes en druk goed aan. Roer 200 g roomkaas (bijvoorbeeld Philadelphia) los met 125 ml zure room, 1 tl vanille-extract en 50 g suiker. Verdeel het roommengsel over de koekbodems. Zet de glaasjes zeker 1 uur in de koelkast om op te stijven. Versier de cheesecakes met in stukjes gebroken chocoladekransjes, (mini)meringues of extra koekjes.

null Beeld

Venkelsalade met mandarijn, rucola, mozzarella en peterselie

Een knapperige salade als frisse noot op de brunchtafel.

Voor 6 personen:

• 1 bol venkel
• sap van 1 mandarijn
• 1 citroen
• 6 el olijfolie
• zout en peper
• 1 krop radicchio
• 100 g rucola
• 6 stukjes mandarijn
• 20 g platte peterselie
• 3 bollen mozzarella
• 50 g pecannoten

Bereiden: 15 min. Kcal.: 310 p.p.

schaaf of snijd 1 bol venkel in heel dunne plakjes. Klop een dressing van het sap van 1 mandarijn en 1 citroen, 6 el olijfolie, zout en peper. Hussel deze door de venkel en laat marineren. Meng intussen de gescheurde blaadjes van 1 krop radicchio met 100 g rucola en 6 geschilde en in plakjes gesneden mandarijnen. Hak 20 g platte peterselie grof, schep door de sla en zet tot gebruik in de koelkast. Snijd voor het serveren 3 bollen mozzarella in plakjes en leg die op een mooie schaal. Rooster 50 g pecannoten in een hete koekenpan en hak ze grof. Meng de gemarineerde venkel (die is wat zachter geworden door de dressing) met de rest van de sla en schik alles op de mozzarella. Bestrooi de salade met de gehakte noten.

null Beeld

Broodkrans met camembert

Deze krans ziet er spectaculair uit, maar hij is echt niet moeilijk.

Voor 8 personen.

Broodkrans:
• 200 ml melk
• 100 g boter
• 1 zakje droge gist (7 g)
• 3 eieren
• 600 g bloem
• snuf zeezout
• 1 ronde camembert (250 g)
• naaldjes van 4 takjes rozemarijn, verdeeld in 2 delen
• zeezoutvlokken (bijvoorbeeld van Maldon)
• 2 el granaatappelpitjes

Rozemarijnolie:
• naaldjes van 2 takjes rozemarijn
• 75 ml olijfolie
• fijne rasp van 1 citroen
• zeezout
• versgemalen zwarte peper

Bereiden: 30 min. Rijzen: max. 2 uur. Bakken: 45 min. Kcal.: 450 p.p. (bij 8 personen)

Verwarm de melk tot lauwwarm, laat de boter erin smelten en roer door. Doe dan de gist erbij en laat 10 min. staan tot die is opgelost. Klop er vervolgens 2 losgeklopte eieren door. Zeef de bloem met het zout boven een beslagkom en maak een kuiltje in het midden. Giet het lauwe melkmengsel erin, roer met een pollepel tot alle bloem is opgenomen en kneed dan door met bebloemde handen. Voeg eventueel nog wat bloem of melk toe en kneed circa 10 min. tot een soepel deeg. Leg deze terug in de beslagkom, dek af met een doek en zet zeker 1 uur op een warme plek om te rijzen. Kneed het deeg weer door, korter dit keer, en verdeel het in circa 40 balletjes ter grootte van een golfbal. Zet de camembert in het midden van een bakplaat en leg de bolletjes er in twee cirkels omheen. Dek af met een doek en laat 30 min. rijzen. Maal alle ingrediënten voor de rozemarijnolie in een blender en zet apart.Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestrijk de broodkrans met 1 losgeklopt ei, bestrooi met de naaldjes van 2 takjes rozemarijn en zoutflakes. Bak het brood in 45 min. gaar en goudbruin. Laat het iets afkoelen, maar niet te veel. Bestrooi met de rest van de rozemarijnnaaldjes en de granaatappelpitjes. Giet de rozemarijnolie op de gesmolten camembert en serveer meteen.

null Beeld

Cranberry-cinnamon rolls

Mijn kerstversie van de Zweedse kanelbullar: met cranberry’s.

Voor 14 broodjes.

Deeg:
• 250 ml volle melk
• 75 g roomboter + extra voor invetten
• 1 zakje gedroogde gist (7 g)
• 30 g lichtbruine basterdsuiker
• 420 g bloem + 1 el
• ½ tl zout
• 1 ei, losgeklopt

Vulling:
• 80 g roomboter, op kamer-temperatuur
• 40 g lichtbruine basterdsuiker
• ½ tl kaneel
• 3 el gedroogde cranberry’s

Siroop:
• 25 g lichtbruine basterdsuiker
• 25 ml water
• 1 tl gemalen kaneel

Bereiden: 30 min. Wachten: 1 uur. Bakken: 12 min. Kcal.: 235 p.st.

Verwarm de melk en 75 g boter tot lauwwarm, zeker niet te heet. Voeg de gist en 30 g basterd toe en roer door. Meng de bloem met het zout, schenk het gistmengsel erbij en kneed er in 6-8 min. een soepel deeg van. Voeg wat extra bloem toe als het deeg te nat blijft. Vorm een bal van het deeg en laat deze afgedekt in een ingevette kom 1 uur rijzen op kamertemperatuur. Meng voor de vulling de zachte roomboter met de suiker, kaneel en cranberry’s. Rol het gerezen deeg uit tot een plak van circa 40x50 cm en bestrijk deze met de vulling. Vouw het deeg dubbel en snijd het in stroken van 5 cm. Snijd deze in de lengte in, maar niet helemaal door en laat de bovenste 3 cm vrij. Maak spiralen van de 2 helften door ze naar buiten te draaien. Rol de 2 spiralen dan kruislings over elkaar tot een soort knot. Leg de circa 14 bollen op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af met een vochtige theedoek en laat 20 min. rijzen. Verwarm de oven voor op 225 °C. Bestrijk de bovenkant van de deegbollen met het losgeklopte ei en bak ze in het midden van de oven in 10-12 min. gaar. Verwarm intussen voor de siroop 25 g basterdsuiker met 25 ml water en 1 tl kaneel tot de suiker is opgelost. Bestrijk de broodjes met de siroop als ze uit de oven komen.

Glühwein-brownietaartje

Het ideale baksel voor een restje glühwein.

Voor 9 stukjes.

Brownietaart:
• 150 g roomboter op kamertemperatuur + extra om in te vetten
• 100 g pure chocolade, in stukjes
• 100 g bloem
• 50 g cacaopoeder
• snuf nootmuskaat
• snuf gemalen kruidnagel
• ¼ tl gemalen kaneel + extra om te bestuiven
• ¼ tl gemalen gember
• snuf zout
• 200 g bruine basterdsuiker
• 1 ei
• 1 dooier
• 100 ml glühwein (kant-en-klaar)

Ganache:
• 200 g pure chocolade, in stukjes
• 200 ml slagroom
• 25 g roomboter

Bereiden: 25 min. Bakken: 20 min. Opstijven: 2 uur Kcal.: 535 p.st.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een brownievorm van 20x20 cm in, leg op de bodem op maat geknipt bakpapier en vet dit ook in. Smelt de chocolade in een kom boven een pan met kokend water (au bain-marie). Meng de bloem met de cacao, specerijen en het zout en zet opzij. Mix de boter met de basterdsuiker licht en luchtig, mix ook het ei en de dooier erdoor en mix dan op lage stand de wijn erdoor. Spatel ten slotte het bloemmengsel erdoor tot het een egaal beslag is. Giet dit in de bakvorm en bak 15-20 min. Het beslag moet gestold zijn maar de kern mag echt nog zacht aanvoelen, die wordt nog wat steviger bij het afkoelen. Zo wordt de brownie lekker fudgy. Laat het taartje afkoelen op een rooster en zet het dan zeker 2 uur in de koelkast om op te stijven. Hak de chocolade voor de ganache grof. Verwarm de slagroom tot tégen de kook aan, draai het vuur uit en doe de chocoladestukjes erbij. Laat 5 min. staan zonder te roeren en voeg dan de boter toe voor extra glans en smaak (er kan eventueel ook een drupje likeur doorheen voor extra smaak). Roer door met een spatel tot de ganache egaal is en laat afkoelen voor verdere verwerking, eerst op het aanrecht, daarna in de koelkast zodat hij opstijft. Haal de brownietaart uit de vorm en zet hem op een bord. Klop vlak voor het serveren de ganache luchtig met de mixer en spatel deze royaal en rustiek over de taart met de natgemaakte bolle kant van een grote lepel. Bestuif alles ten slotte met wat kaneel.

null Beeld

gemarineerde zalm met komkommer, citroen-roomkaas en melbatoast

Minder maken kan ook, neem dan een kleiner stuk zalm, maar wel met het vel eraan.

Voor 10 personen.


Zalm:
• 250 g suiker
• 250 g zout
• 1 hele zalmzijde, met vel
• 50 g venkelzaad + extra
• 150 ml gin

Komkommer:
• 1 komkommer, geschild en in dunne schijfjes
• 1 banaansjalot, in fijne ringen
• snuf zout
• 5 el witte wijnazijn
• 1 el gember-siroop of suiker

Citroenroomkaas:
• 300 g roomkaas, op kamertemperatuur
• 15 g bieslook, fijngehakt
• fijne rasp en sap van 1 bio-citroen
• zeezout
• versgemalen zwarte peper

Melbatoast:
• 1 stokbrood (liefst onafgebakken) uit de vriezer

Bereidingstijd: 30 min. Marineren: 24 uur. Kcal.: 320 p.p.

Bekleed een grote bak met plasticfolie, laat de zijkanten ruim overhangen. Meng de suiker met het zout en bestrooi de bodem met 2 handjes hiervan. Leg de zalm hierop met het vel naar onder. Bestrooi de andere kant met de rest van het suiker-zoutmengsel en de venkelzaadjes en besprenkel met de gin. Dek de zalm strak af met het overhangende plasticfolie en pak goed in. Laat de vis in de koelkast 24-48 uur marineren. Haal hem dan uit de folie en schraap met een mes voorzichtig het suiker-zoutmengsel eraf. Spoel de zalm af onder de kraan en dep hem goed droog. Leg de zalmzijde in zijn geheel op een plank zodat iedereen er zelf van kan snijden, en bestrooi met de extra venkelzaadjes. Meng voor de ingemaakte kommer de schijfjes komkommer met de sjalotringen. Wrijf het zout erin en kneed een beetje door. Schenk dan de azijn en gembersiroop erbij, schep om en laat zeker 1 uur afgedekt staan. Schep af en toe om en zet in de koelkast tot gebruik. Dit kan ook 1 dag van tevoren gemaakt worden. Klop alle ingrediënten voor de citroenroomkaas tot een luchtig smeersel en zet in de koelkast tot gebruik. Verwarm voor de toast de oven voor op 180 °C. Snijd van het bevroren stokbroodje met een scherp broodmes zo dun mogelijke plakjes, leg ze op een bakplaat en bak in 8 min. knapperig.

null Beeld

paddenstoelen met tijmboter op toast

Dit recept is héél eenvoudig te ver(drie)dubbelen. Bak de paddo’s dan van tevoren, dan hoeven ze alleen even opgewarmd, en rooster de sneetjes brood allemaal tegelijk in de oven.

Voor 4 personen:

• 100 g ongezouten roomboter
• 2 takjes tijm
• zoutvlokken (bijvoorbeeld van Maldon)
• rasp van ½ citroen
• 800 g gemengde paddenstoelen
• 50 g tijmboter
• drup olijfolie
• 1 teen knoflook
• zout en peper
• 50 ml crème fraîche
• 1½ el citroensap
• 4 dikke sneden geroosterd (desem)brood

Bereiden: 15 min. Kcal.: 385 p.st.

meng 100 g ongezouten roomboter met de blaadjes van 2 takjes tijm, wat zoutvlokken (bijvoorbeeld van Maldon) en de rasp van ½ citroen. Maak 800 g gemengde paddenstoelen (bijvoorbeeld kastanjechampignons, oesterzwammen en bundelzwammetjes) schoon en snijd of scheur ze in plakjes. Verhit 50 g tijmboter met een drup olijfolie in een grote koekenpan en bak de paddenstoelen in 6-8 min. lichtbruin. Voeg 1 teen knoflook in plakjes toe en bak omscheppend 1 min. mee. Breng op smaak met zout en peper, zet het vuur uit en roer er 50 ml crème fraîche en 1½ el citroensap door. Besmeer 4 dikke sneden geroosterd (desem)brood met de rest van de tijmboter en verdeel de paddo’s erover.

null Beeld

Reuzenfrittata met pompoen, hazelnoten en kaas

Een fijn opmaakrecept voor pompoen of andere groenten. Geldt ook voor de kaas!

Voor 8 personen:

• 500 g fles- of oranje pompoen, in blokjes
• 2 rode uien, geschild, in dunne parten
• naaldjes van 1 takje rozemarijn, heel fijngehakt
• 2 el olijfolie
• zeezout
• versgemalen peper
• 75 g hazelnoten zonder vlies, grof gehakt
• 12 eieren
• 350 ml volle melk
• 150 g lekkere blauwe kaas (of andere kaas, zoals feta of geitenkaas)

Bereiden: 15 min. Bakken: 40-45 min. Kcal.: 273 p.p.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel pompoen en ui over een met bakpapier beklede diepe bakplaat, bestrooi met rozemarijn, zout en peper en besprenkel met olijfolie. Rooster de groenten in circa 20 min. in het midden van de oven net gaar. Haal na 10 min. de bakplaat uit de oven, verdeel de hazelnoten over de groenten en bak nog 10 min. mee. Klop intussen de eieren los met de melk en breng op smaak met zout en peper. Haal de groente uit de oven, verkruimel de kaas erboven en giet het eimengsel eroverheen. Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C en bak de frittata 25-30 min. in het midden van de oven tot de bovenkant heel lichtbruin is en het ei net gestold. Serveer warm of koud, in kleine blokjes of grotere stukken.

  • Styling: Marijn Visser. Bereiding: Ingmar Niezen. Productie en receptuur: Studio Yvette van Boven. Assistent Yvette: Charlot van Scheijen M.M.V.: Corinne van Baast Keramiek, Dille&Kamille, H&M Home, Ikea, Sissy-Boy Homeland, Søstrene Grene
Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden