PREMIUM

Zoet & goed bakken met pepernoten

null Beeld Alan Jensen
Beeld Alan Jensen

Strooigoed kan mij niet vroeg genoeg in de winkel liggen: ik ben er verslaafd aan. En het kan ook overal op of in, zoals cheesecake, trifle of panna cotta. Het verschil tussen kruid- en pepernoten? Dat vertel ik later, eerst aan de bak!

Yvette van BovenAlan Jensen
null Beeld

Irish coffee-ijstaart met kruidnoten

Alle smaken van een Irish coffee, gegoten in een dessert waar je niet anders dan gelukkig van kunt worden.

Voor 10 stukjes:
• 6 eidooiers
• 200 g bruine basterdsuiker
• 500 ml melk
• 175 ml sterke koffie
• 50 ml Ierse whisky
• 150 g kruidnoten
• 100 g pure chocolade, in stukjes
• 200 g chocoladekruidnoten in 3 kleuren
• 50 g kruidnoten
• 1 el cacao.
Extra nodig:
• springvorm ø 20 cm

Bereidingstijd: 30 min. Opstijven: 4 uur. Kcal.: 346 p.s.

Klop met een handmixer de dooiers met de bruine suiker tot een dikke, schuimige massa. Verwarm de melk in een steelpan tot lauwwarm, doe de koffie erbij en voeg alles al kloppend bij de schuimige dooiers. Giet dit mengsel weer terug in de pan en blijf roeren tot er een dikke saus ontstaat. Zo dik als vla. Haal van het vuur en laat deze custardvla afkoelen tot lauw. Roer dan de whisky erdoor en laat helemaal koud worden. Vel voorkomen? Leg een velletje plasticfolie of op maat geknipt bakpapier op de custard. Bekleed de springvorm strak met plasticfolie. Giet de afgekoelde custard erin, roer 100 g van de kruidnoten erdoor en laat 4 uur opstijven in de vriezer. Verwarm de chocolade in een kom boven een pannetje zacht kokend water dat de kom niet raakt (au bain-marie) tot de chocolade voor de helft is gesmolten. Draai dan het vuur uit en blijf af en toe roeren tot de chocola vloeibaar is. Haal de kom uit de pan en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Haal de springvorm uit de vriezer, verwijder vorm en folie en zet de ijstaart op een bord. Schep een deel van de afgekoelde chocolade over de taart en laat het er een beetje afdruipen in dunne straaltjes. Bestrooi met de chocoladekruidnoten en de resterende kruidnoten. Druppel er nog wat chocola op zodat alles een beetje vastplakt. Zet terug in de vriezer om de chocola nog wat te laten opstijven of bestrooi met cacao en serveer direct.

null Beeld

Panna cotta met witte chocolade & kruidnoten

Panna cotta is een heerlijk wit canvas, waarmee je alle kanten op kunt. Een winterse kant dit keer: met witte chocolade en kruim van kruidnoten.

Voor 4 personen:
• 300 ml slagroom
• 50 g suiker
• 1 vanillestokje, in de lengte gehalveerd, merg eruit geschraapt
• 100 g witte chocolade, grofgehakt
• 3 blaadjes gelatine
• 300 ml volle melk, koud
• 100 g kruidnoten, verkruimeld.
Extra nodig:
• 4 kopjes of glaasjes

Bereidingstijd: 15 min. Opstijven: 4 uur. Kcal.: 535 p.p.

Verwarm de slagroom met de suiker, het vanillemerg plus het stokje en de witte chocolade in een pan op middelhoog vuur. Roer tot de suiker volledig is opgelost. Laat het roommengsel heet worden, maar niet koken. Dit duurt ca. 5 min. Week ondertussen de gelatineblaadjes 5 min. in koud water. Zet het vuur uit en verwijder het vanillestokje. Knijp de gelatine uit en roer door de warme room. Controleer of alle gelatine is opgelost. Roer de melk erdoor. Giet het mengsel in de kopjes of glaasjes. Het is handig om hiervoor een schenkkan te gebruiken. Laat de panna cotta’s afkoelen, dek af met plasticfolie en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. Bestrooi voor het serveren met de kruidnotenkruimels.

null Beeld
null Beeld

Kruidige pompoen-cake met kruidnotencrumble

Stukje pompoen over? Maak er een smeuïge cake mee, vol verwarmende specerijen en een krokante laagje van kruidnoten.

Voor 8 personen:
• 400 g Hokkaido of flespompoen, in blokjes
• 75 g pecannoten, kort geroosterd in een droge koekenpan, grofgehakt
• 150 g donkere basterdsuiker
• 170 ml zonnebloemolie
• 3 eieren
• 150 g bloem
• 100 g amandelmeel
• 2 tl bakpoeder
• zout
• 2 el koek- en speculaaskruiden
• 3 el bakgember
• 125 g kruidnoten, verkruimeld
• 40 g ongezouten boter, koud, in blokjes.
Extra nodig:
• cakevorm van 1½ liter, ingevet en bekleed met bakpapier

Bereidingstijd: 30 min. Rijzen: max. 2 uur. Bakken: 45 min. Kcal.: 450 p.p.

Verwarm de oven voor op 175 °C. Kook de pompoen in een klein laagje water gaar in 15 min. Giet af en pureer met een staafmixer tot een gladde puree. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Maak vervolgens met de staafmixer een glad mengsel van de pompoenpuree, pecannoten, basterdsuiker, olie en eieren. Zeef de bloem, het amandelmeel, bakpoeder, een snuf zout en de koek- en speculaaskruiden boven een grote kom. Voeg het pompoenmengsel en de bakgember toe en spatel alles luchtig door elkaar. Schep het beslag in de ingevette cakevorm. Bak de cake in het midden van de oven in ca. 1 uur en 10 min. gaar. Wrijf ondertussen met beide handen de boter en een snuf zout door het kruidnotenkruim. Dit kan ook in een keukenmachine: pulseer dan de hele kruidnoten met de boter tot een kruimelig mengsel ontstaat. Verdeel na 40 min. de kruidnotencrumble over de cake en bak nog ca. 30 min. mee. Dek de bovenkant af met aluminiumfolie als de crumble te donker dreigt te worden. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is. Steek hem in het midden van de cake. Komt de prikker er schoon en droog uit, dan is hij gaar. Laat hem in 2 uur helemaal afkoelen op een rooster.

Pepernoot versus kruidnoot

De pepernoot wordt van roggemeel gemaakt en heeft een onregelmatige, beetje hoekige vorm. Als je erop kauwt is-ie een beetje taai en zacht. Pepernoten worden gekruid met honing en anijszaad, dat proef je ook echt terug. De kruidnoot wordt gemaakt van tarwebloem. Hij is harder en brosser dan de pepernoot en heeft de vorm van een plat bolletje. Kruidnoten worden gekruid met kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gemberpoeder, kardemon en peper. Oorspronkelijk met staartpeper, de échte pepernotenpeper. In de kruidnoot zit heel veel peper, vandaar dat ze vaak pepernoten genoemd worden. Maar dat klopt dus niet! Door zijn krokante structuur is de kruidnoot perfect voor baksels. Pepernoten lenen zich daar minder voor. Die doen het dan weer erg goed bij een kopje thee. Een grote zak graag, om lekker in te graaien.

null Beeld
null Beeld

Kruidnoten-cheesecake met zoute karamel & blondiebodem

Blondie, het zusje van brownie, is zalig smeuïg door de combi boter en basterdsuiker. Deze cheesecake-de-luxe is hartstikke machtig, dus pas op met de porties.

Voor 10 punten:
Blondiebodem:
• 250 g boter, gesmolten en afgekoeld
• 350 g lichte basterdsuiker
• 2 eieren • 2 tl vanille-essence
• 1 tl koek- en speculaaskruiden
• 300 g bloem
• 1 tl zout.
Vulling:
• 900 g roomkaas, op kamertemperatuur
• 250 g lichte basterdsuiker
• 250 g zure room, op kamertemperatuur
• 2 tl vanille-essence
• 4 eieren
• ½ tl zout.
Zoute karamelsaus:
• 75 g roomboter
• snuf zout
• 125 g lichte basterdsuiker
• 250 g crème fraîche.
Topping:
• ca. 300 g kruidnoten, met en/of zonder chocolade
• eventueel 3-4 el Strooifeest speculaasbolletjes (boterhambeleg, AH).
Extra nodig:
• springvorm ø 24 cm

Bereidingstijd: 35 min. Bakken: 2 uur + afkoelen en opstijven. Kcal.: 920 p.p.

Klop voor de blondiebodem de boter, basterdsuiker en eieren tot een romig, luchtig en bleek mengsel. Spatel de vanille-essence, koek- en speculaaskruiden, bloem en het zout toe erdoor. Verwarm de oven voor op 180 °C Vet de springvorm in. Knip een cirkel uit een vel bakpapier ter grootte van de bodem en leg die in de vorm. Knip 1 of 2 stroken even hoog als de rand en bekleed de randen ermee. Smeer alles nogmaals goed in. Schenk het blondiebeslag in de vorm en strijk glad met een spatel. Bak de bodem in 25-30 min. licht goudbruin. Laat op een rooster iets afkoelen. Laat de oven aan. Zet op de bodem of het onderste rek van de oven, ónder het rooster van de cheesecake, een grote ovenschaal gevuld met heet water. Zo blijft het straks lekker vochtig in de oven tijdens het bakken. Klop voor de vulling de roomkaas met de suiker helemaal glad met een mixer. Stop af en toe om de roomkaas met een spatel van de zijkant van de kom te schrapen. Klop de zure room en de vanille-essence er ook door. Zet de mixer op de laagste stand en voeg de eieren één voor één toe. Voeg de volgende pas toe als het vorige ei volledig is opgenomen. Breng op smaak met zout. Giet de vulling op de blondiebodem en zet de taart op een bakplaat in de voorverwarmde oven. Verlaag de oventemperatuur naar 150 °C. Bak de cheesecake 1 uur en 15 tot 30 min. totdat de bovenkant licht goudbruin verkleurt. Check af en toe of de ovenschaal met water niet droogkookt, vul indien nodig bij. Maak tijdens het bakken de zoute karamelsaus. Smelt de boter, zout, suiker, crème fraîche in een pannetje, laat zachtjes inkoken tot een mooie dikkere, zachtbruine karamelsaus. Laat afkoelen. Haal de cheesecake voorzichtig uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster. Hij kan wat drillerig zijn als hij nog heet is, komt goed, hij zal tijdens het afkoelen opstijven. Verwijder de springvorm en bakpapier voorzichtig van de taart. Zet hem op een mooi bord of taartplateau. Versier de taart met de kruidnoten en eventueel wat Strooifeest-bolletjes, overgiet met dunne straaltjes karamelsaus. Geef de rest van de saus in een kannetje erbij.

null Beeld

Trifle met chococustard & kruidnoten

Met wat cacao wordt gewone custard een chocoladeversie. Gecombineerd met boterige cake en flink wat slagroom is dit een dessert waar veel mensen heel gelukkig van worden.

Voor 8 personen:
• 250 ml slagroom
• 170 ml volle melk
• 240 g kristalsuiker
• 50 g maïzena
• 4 eidooiers
• 1 el cacaopoeder
• snuf zout
• 1 roombotercake (ca. 450 g), in plakken van 1 cm dik
• 30 ml amandellikeur (of laat weg voor een alcoholvrije trifle)
• 300 ml slagroom
• 150 g chocolade kruidnoten.
Extra nodig:
• grote glazen (trifle)vorm

Bereidingstijd: 30 min. Afkoelen: 30 min. Kcal.: 577 p.p.

Verwarm de slagroom en melk in een steelpan tot heet, maar laat niet koken. Zet het vuur uit en laat 10 min. staan. Klop 65 g van de suiker, de maïzena, eidooiers, het cacaopoeder en een snuf zout tot een egaal mengsel. Giet er een scheutje van het room-melkmengsel bij en klop goed met een garde. Voeg al kloppend de rest van de warme room bij. Giet het hele mengsel terug in de steelpan en laat de chococustard stevig kloppend op middelhoog vuur dik worden. Dit duurt 5-6 min. De custard is goed als hij aan de achterkant van een houten lepel blijft plakken. Dreigt de custard te gaan schiften, haal hem dan van het vuur en klop heel stevig met een garde tot het mengsel weer egaal is. Laat het afgedekt met een stukje plasticfolie 30 min. afkoelen. Verdeel de plakken cake over de bodem van een (trifle)vorm. Besprenkel met de likeur. Klop de rest van de slagroom lobbig. Verdeel de afgekoelde custard over de cake. Schep de geklopte slagroom erop en strijk glad. Bestrooi met de chocokruidnoten.

null Beeld
null Beeld

Strooigoed rocky road

Je hebt er geen oven voor nodig en het ziet er al gauw heel spectaculair uit. Vervang wat strooigoed door gedroogd fruit, dat is ook heel erg lekker.

Voor 20 stukjes à 40 g:
• 125 g boter •
50 ml agavesiroop of pannenkoekstroop
• 200 g pure chocolade, grofgehakt
• 100 g melkchocolade, grofgehakt
• 150 g kruidnoten en pepernoten, in stukjes gebroken
• 50 + 50 g witte chocoladekruidnoten
• 50 + 50 g mini-marshmallows.
Extra nodig:
• bakvorm 20x20 cm

Bereidingstijd: 20 min. Opstijven: 3 uur. Kcal.: 150 p.s.

Bekleed de bakvorm met bakpapier. Verwarm de boter met de stroop in een steelpan op middelhoog vuur tot de boter is gesmolten. Zet het vuur laag en voeg alle chocoladestukjes toe. Roer zo nu en dan tot de meeste chocolade is gesmolten. Draai het vuur uit en laat nog 10 min. staan tot alles is gesmolten. Meng de stukjes kruid- en pepernoten en de mini-marshmallows (houd 50 g witte kruidnoten en 50 g mini-marshmallows apart) door de chocoladeboter. Schep het in de bakvorm en druk licht aan. Halveer de resterende witte kruidnoten. Bestrooi de bovenkant met de gehakte witte kruidnoten en de rest van de mini-marshmallows. Druk met schone handen licht in de chocola. Laat ca. 3 uur opstijven in de koelkast. Til de rocky road voor het serveren aan het bakpapier uit de vorm en snijd of hak in 20 stukjes.

  • Styling: Marijn Visser. Bereiding: Noni Kooiman. Productie en receptuur: Studio Yvette van Boven. Assistent Yvette: Charlot van Scheijen. M.m.v.: Corrine van Baast Keramiek, Sissy-Boy Homeland
Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden