PREMIUMRecept

Zoet & zout: Karamel-custardtaart met pretzels

null Beeld Saskia van Osnabrugge
Beeld Saskia van Osnabrugge

Geloof ons, het water loopt je in de mond zodra deze karamel-custardtaart uit de oven komt. De combinatie van zoet en zout maakt deze taart met custardbasis onweerstaanbaar.

Yvette Van BovenSaskia van Osnabrugge

Dit heb je nodig voor één karamel-custardtaart (8 punten):

• 250 g bloem
• snuf zeezout
• 75 g poedersuiker
• 125 g koude boter, in blokjes
• 1 eidooier
• enkele druppels ijskoud water.

Vulling:

• 200 g fijne kristalsuiker
• 300 ml slagroom
• snuf zout
• 1 tl vanille-extract
• 5 eidooiers.

Garnering:

• handje pretzel-zoutjes (bijv. Salinis bij AH) of een snuf Maldon zoutvlokken

Bereiden: 30 min. Wachttijd: 1 uur. Baktijd: 45 min. Kcal.: 465 per punt

Meng de bloem met het zout en de poedersuiker. Werk met koude handen of twee messen de boter en de eidooier erdoor tot het deeg eruitziet als grof zand (kan ook in de keukenmachine op pulseerstand). Voeg een piepklein beetje ijskoud water toe zodat het deeg net samenkomt, kneed kort en vorm een platte bal. Verpak deze in vershoudfolie en laat zeker 1 uur rusten in de koelkast. Laat het deeg daarna zeker 15 min. tot iets onder kamertemperatuur komen zodat het goed uit te rollen is. Vet een lage taartvorm van circa Ø 24 cm, liefst met losse bodem, goed in. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een lap die in de vorm past. Druk hem in de vorm, laat de randen iets overhangen en prik de bodem in met een vork. Zet de vorm nog 30 min. in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Vul de koude bodem met blindbakvulling en bak hem zeker 15 min. Verwijder dan de blindbakvulling en bak de bodem nog 10-12 min. of tot de bodem er droog en gaar uitziet. Dek de randen af met alufolie als ze te donker worden. Snijd ze dan netjes bij.

Giet intussen voor de vulling de suiker op een berg in het midden van een pan met dikke bodem, draai het vuur middelhoog en wacht geduldig, zonder te roeren, tot de randen gaan kleuren. Pas dan mag u zachtjes de pan wat schudden zodat de ongesmolten suiker mengt met de karamel. Wacht tot de karamel de kleur van pickwickthee heeft (niet donkerder!) en giet voorzichtig de room erbij. Houd afstand, dit kan erg spatten. Roer met een houten lepel (metaal wordt te heet) tot alle suiker is opgelost. Voeg tot slot een flinke snuf zout en het vanille-extract toe. Haal de pan van het vuur en laat een beetje afkoelen. Klop de eidooiers los in een kom, giet een deel van de karamelsaus erbij en blijf roeren tot een egaal mengsel. Giet dan de rest van de karamelsaus erbij.

Zet de bakvorm met de bijgesneden bodem op een bakplaat (tegen lekken) terug op het rooster in het midden van de oven. Draai de temperatuur naar 160 °C en schenk voorzichtig de karamelvulling erin. Bak de taart nog 45 min. of tot het midden gestold is maar nog wel een beetje drilt. Als hij afkoelt, zal hij mooi stollen.

Laat de taart helemaal afkoelen voor het aansnijden en versier hem met pretzels of wat zoutflakes.

Fotografie: Saskia van Osnabrugge. | Styling: Nanouk van Ramshorst. | Foodstyling: Oscar de Lint. | Productie, illustraties en receptuur: Studio Van Boven. | Assistent Yvette: Charlot van Scheijen. | M.M.V.: de Bijenkorf, Duikelman, H&M Home, Rootfolk, Zara Home

Meer over

Op alle verhalen van Libelle rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@libelle.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden