Aardbeientaart
Nagerecht voor circa 6 personen:
300 g zoet deeg (zie onderaan dit bericht)
30 g witte chocolade, fijngehakt
1 dl slagroom
1½-2 el poedersuiker
½ portie banketbakkersroom (zie onderaan dit bericht)
350-400 g stevige, rijpe aardbeien, in plakjes
2 el warme aardbeienjam, gezeefd
Bereidingswijze:
- Rol het deeg op een bebloemd werkvlak uit tot een cirkel van 3 mm dik. Bekleed hiermee een ondiepe taartvorm met losse bodem van 20 cm doorsnede, laat het deeg over de rand hangen.
- Zet de vorm 30 min. in de koelkast. Bekleed de deegbodem met bakpapier en leg er een steunvulling in (oude droge peulvruchten of keramische knikkers).
- Bak de deegbodem 15-20 min. in een voorverwarmde oven op 190°C tot de zijkant stevig en goudgeel is.
- Verwijder papier en steunvulling en bak de bodem nog 5 min.
- Snijd het nog warme deeg langs de randen bij.
- Smelt de chocolade in een kom in een pan heet water.
- Laat de chocolade iets afkoelen en bestrijk hiermee de deegbodem en zijkant.
- Laat het hard worden.
- Klop de slagroom met poedersuiker net stijf en spatel de banketbakkersroom erdoor.
- Schep de vulling in de afgekoelde deegvorm en strijk de bovenkant glad.
- Leg de aardbeien erop en bestrijk ze licht met warme aardbeienjam.
- Serveer de taart bij voorkeur dezelfde dag.
Bereidingstijd: circa 30 min. Oventijd: circa 25 min.
Circa 465 kcal p.p.
Bereidingswijze voor zoet deeg
- Voor circa 500 gram: meng 125 g zachte ongezouten boter en 90 g fijne tafelsuiker in een keukenmachine tot alles net gemengd is.
- Voeg 1 groot ei toe en meng nog 30 sec.
- Strooi er 250 g bloem bij en meng nog enkele seconden tot het deeg net samenhangend is (meng niet te lang, dan wordt het deeg taai).
- Voeg 1 el water toe als het deeg te droog wordt.
- Kneed het deeg op een bebloemd werkvlak en maak er een platte schijf van.
- Laat het, verpakt in plasticfolie, 30 min. in de koelkast rusten.
Bereidingswijze voor banketbakkersroom
- Voor circa 6½ deciliter: verhit 3½ dl volle melk met 1½ dl slagroom en 15 g fijne tafelsuiker in een pan met dikke bodem op zacht vuur.
- Schraap het merg uit 1 doorgesneden vanillestokje en doe het merg en het stokje in de pan (of voeg 1 tl vanille-essence toe).
- Klop 6 grote eidooiers en 60 g fijne tafelsuiker luchtig.
- Klop er 40 g maïzena in gedeelten door tot een glad mengsel.
- Schenk het melkmengsel, als het bijna kookt, langzaam en al kloppend bij het eidooiermengsel.
- Schenk het mengsel door een zeef in de pan en verwarm het op zacht vuur tot het dikker wordt.
- Laat het niet te heet worden, dan kan het gaan schiften.
- De room is dik genoeg als u met een houten lepel een streep over de bodem van de pan kunt trekken.
- Schenk de room door een fijne zeef in een grote kom en laat onder regelmatig roeren afkoelen.
- De room kan 3 dagen worden bewaard in de koelkast.
Productie: Marlies Batelaan
