Cinderella Classic 4-seizoenen dekbed nu vanaf € 69,95!

Zoek binnen:

Heerlijk Italië – recepten

Risotto met groene asperges
In Italië hoort ­risotto bij de primi, net zoals pastagerechten. Primi zijn gerechten die na de anti-pasti volgen en vóór het hoofdgerecht. Serveer risotto als voorgerecht in kleinere porties.

Voor- of hoofdgerecht voor 4-6 personen
• 2 sjalotjes, fijngesneden
• 2 el olijfolie
• 250 g risottorijst
• 4 el droge witte wijn
• ca. 8 dl hete kippenbouillon
• 400 g dunne groene asperges, geschild, in stukken
• 15 g boter
• zout, peper
• 50 g pecorino, geschaafd

Advertentie

Bak de sjalot 5 min. op zacht vuur in de olie in een wijde lage pan met dikke bodem. Voeg de rijst toe en bak deze al omscheppend 2 min. mee tot alle korrels glanzen. Voeg de wijn toe en laat het vocht onder roeren verdampen. Schenk er wat hete bouillon bij en blijf roeren tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Voeg daarna weer een scheutje bouillon toe, blijf roeren tot het vocht is verdampt en voeg dan weer nieuwe bouillon toe. Herhaal deze handelingen tot de bouillon is opgebruikt en de risotto gaar is (de korrel heeft dan nog een beetje beet). Dit duurt 18-22 min. Voeg na circa 12 min. de asperges toe, zodat ze nog met de rijst kunnen meegaren. Roer de boter erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat de ­risotto afgedekt nog 3 min. staan en schaaf voor serveren
de kaas erover.
Bereiden: circa 30 min. Circa 320 kcal p.p.

Scroppino
Scroppino wordt met prosecco gemaakt en als cocktail geserveerd. Het is ook een verrukkelijk dessert.

Voor 4-6 glazen
• 200 g citroensorbetijs
• 2 dl wodka
• 2 dl prosecco

Meng citroensorbetijs, wodka en prosecco met een staafmixer. Verdeel dit ­lobbige mengsel over 4-6 ijskoude ­glazen (glazen die uit de vriezer komen).
Bereiden: circa 15 min. Circa 140 kcal p.glas.

Het is vooral de bedoeling dat het romige eimengsel als het ware om elk sliertje pasta zit.

Spaghetti alla carbonara

Voor- of hoofdgerecht voor 4-6 personen
• 300-400 g spaghetti
• zout, versgemalen peper
• 15 g boter
• 1 el olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 150 g pancetta (Italiaans spek), in reepjes
• 5 el droge witte wijn
• 4 eieren
• 2 el slagroom
• 2 el versgeraspte parmezaanse kaas
• 2 el versgeraspte pecorino

Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing beetgaar in ruim kokend water met zout. Verhit de boter met de olie in een grote pan met dikke bodem en bak hierin de knoflook lichtbruin. Schep de knoflook uit de pan, voeg de pancetta toe en bak dit in circa 5 min. iets goudgeel. Schenk de wijn erbij en verwarm tot het vocht verdampt is. Klop de eieren los met de slagroom en roer de beide kaassoorten erdoor. Roer de hete uitgelekte pasta door het pancettamengsel. Warm alles goed door en roer dan het eimengsel erdoor. Blijf roeren tot het eimengsel romig om de pasta verdeeld is. Laat het mengsel niet meer koken, dan stolt het ei te veel. Breng
op smaak met zout (pas op, pancetta is ook zout) en vers­gemalen zwarte peper.
Bereiden: circa 25 min. Circa 520 kcal p.p.

Focaccia met rozemarijn
Dit rijke brood met olijfolie is heerlijk om bij Italiaanse voor- en hoofdgerechten te serveren.

Voor 1 brood
• 15 g verse gist of 1 zakje gedroogde gist
• ¼ tl suiker
• 375 g bloem
• 1-2 tl zout
• 1-2 tl rozemarijnnaaldjes
• 3 el olijfolie
• grof zeezout

Los gist en suiker al roerend op in 5 el lauwwarm water (verwerk gedroogde gist volgens de gebruiksaanwijzing). Meng bloem, zout en fijngesneden rozemarijn in een kom, maak in het midden een kuiltje en schenk hierin het gistmengsel, 1½ el olie en circa 1¼ dl lauwwarm water. Kneed het mengsel met de hand of met de kneedhaken van een mixer tot een samenhangend deeg. Neem het deeg uit de kom en kneed het op een met bloem bestoven werkvlak nog 10-15 min. stevig door. Duw het deeg steeds met de handpalm van voren naar achteren. Vorm het deeg tot een bal, bestrijk deze met olie en leg hem in een kom. Dek de kom af met een vochtige doek of plasticfolie en laat het deeg op een warme plaats circa 1 uur rijzen. Kneed het deeg daarna nog even en rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een ovale lap van circa 5 mm dik. Leg het deeg op een ingevette bakplaat en laat het nogmaals, afgedekt met een doek, circa 45 min. rijzen. Druk met de vingers kuiltjes in het deeg. Bestrijk het met olijfolie en bestrooi met rozemarijn en grof zeezout. Bak de focaccia in 20-25 min. goudgeel in het midden van een voorverwarmde oven op 240ºC. Serveer het brood warm of laat het op een rooster afkoelen.
Bereiden: circa 30 min. Rijzen: circa 1¾ uur. Oventijd: 20-25 min. In totaal circa 1660 kcal.

Bekijk de andere recepten in Libelle 22

voor jou geselecteerd

Laat meer voor jou geselecteerd zien