Lekker lezen: Libelle bookazines voor € 3,35

Zoek binnen:

Fris met een bite: komkommersalade met geroosterde amandelen

Komkommersalade met geroosterde amandelen is een voorproefje op de lente! Heerlijk fris en toch met een bite. En goed nieuws voor wie meedoet met Libelle Lijnt Lekker: hij is helemaal LLL-proof!

Dit heb je nodig voor 4 personen

Advertentie

  • 75 gram geschaafde amandelen
  • 1 klein sjalotje, fijngehakt
  • 75 ml olijfolie, extra vergine
  • 50 ml rode wijnazijn
  • zeezout, versgemalen peper
  • 2 komkommers, in blokjes
  • 2 (verschillende soorten) bosjes radijs, schoongemaakt en in partjes
  • 2 bossen bladpeterselie, de blaadjes geplukt

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 175ºC. Spreid de amandelen uit op een bakplaat. Rooster ze onder af en toe omscheppen 8-10 minuten tot ze mooi goudbruin zijn, laat ze afkoelen. Klop de sjalot, olie en azijn in een wijde kom tot een vinaigrette, breng op smaak met zout en peper. Voeg de komkommer, radijs, peterselie en amandelen toe en meng alles goed door, laat 10 minuten intrekken en serveer daarna. Lekker met wat feta fijn verkruimeld erover.

Bereiden: 30 minuten. Circa 262 calorieën per persoon.

Meer trek in een licht soepje? Maak dan eens deze courgettesoep of een heerlijke Spaanse knoflooksoep.

Receptuur: Yvette van Boven. Beeld: Saskia van Osnabrugge

Schrijver Hugo Borst: “Durfde je eindelijk een 1,5-meter-terras op?”

Hugo en Iris - Libelle

Hugo Borst (57) en Iris Koppe (35) zijn beiden schrijvers, maar daar houdt de gelijkenis wel op. Toch zijn ze vrienden en gaan ze geen onderwerp uit de weg. Over oud worden, sex, politiek, corona en meer: Hugo en Iris stellen brutale vragen én geven openhartig antwoord. 

I: Jij bent toch getrouwd?
H: Jazeker, 24 kilo geleden.
I: Hoelang al?
H: Het was 1988.
I: Neeeee. Toen was ik 3.

H: Eh, waar wil je naartoe? Goed nieuws? Ben je ten huwelijk gevraagd?
I: Niet zo snel. Ik heb koppijn vandaag, Hugo, kóppijn.
H: Wat heeft dat met trouwen te maken? Oh, wacht even

Lees Verder >>

voor jou geselecteerd

Laat meer voor jou geselecteerd zien