Word abonnee

Kies nú voor een abonnement met korting

Abonneer nú met korting

Zoek binnen:

Boordevol groenten: dít zijn de lekkerste vegetarische stoofpotjes

De traditionele stoofpot is normaal gesproken een rijk gevuld vleesgerecht. Toch zijn deze gezonde vegetarische stoofpotjes net zo lekker. 

Extra handig: vegetarische stoofpotjes zijn een stuk sneller klaar dan de traditionele met vlees. Deze stoofpotjes hoeven namelijk niet urenlang te pruttelen, want dan worden de groenten té zacht.

Advertentie

1. Hollands stoofpotje met krieltjes – Mariëlle in de keuken

Dit makkelijke stoofpotje zet je ’s ochtends op, waardoor je ’s avonds alleen nog maar hoeft op te scheppen. Ideaal!

Fruit een ui met drie teentjes knoflook in een braadpan. Voeg hier een eetlepel tomatenpuree en twee eetlepels bloem aan toe en bak dit een minuutje mee. Voeg daarna 250 milliliter water, 1 flesje Westmalle dubbel, wat tijm, twee eetlepels suiker en een groentebouillonblokje toe en kook alles twee minuutjes door. Breng het op smaak met wat zout en peper. Vervolgens voeg je 500 gram krieltjes, 300 gram winterpeen in stukjes, 250 gram kastanjechampignons, 100 gram bleekselderij en twee laurierblaadjes toe en laat het geheel met een deksel op de pan ongeveer 2 uur op het laagste pitje stoven. Controleer dan of de krieltjes goed gaar zijn. Aan tafel!

2. Vega boeuf bourguignon – Uit Pauline’s keuken

Bij deze boeuf bourguignon mis je het vlees totaal niet. In plaats van rundvlees gebruik je aubergine en dat heeft bijna dezelfde structuur als langzaam gegaard rundvlees. Proef zelf maar!

Pel en snipper twee uien en hak twee knoflookteentjes fijn. Fruit dit aan in een scheutje olijfolie. Snijd ondertussen een aubergine in blokjes van twee bij twee centimeter, 250 gram kastanjechampignons in vieren en 300 gram wortel in plakjes. Voeg deze daarna toe en bak ze mee. Na een tijdje kun je een blikje tomatenpuree erbij doen. Voeg daarna twee eetlepels bloem toe en bak dit ook mee. Vervolgens meng je 200 milliliter rode wijn erdoorheen en voeg je 300 milliliter bouillon, 125 gram zilveruitjes en wat verse tijm en laurier  toe. Laat het geheel zo’n 30 minuten stoven en breng de vega boeuf bourguignon eventueel nog op smaak met peper en zout. Dit gerecht is erg in combinatie met aardappelpuree en stoofperen.

3. Marokkaans stoofpotje met zoete aardappel – De wereld op je bord

Door de juiste groenten en peulvruchten te combineren, blijkt vlees soms wel degelijk overbodig te zijn. Zo ook bij dit Marokkaanse stoofpotje met zoete aardappel en paprika.

Pel en snipper een ui en hak of pers twee teentjes knoflook fijn. Schil 300 gram zoete aardappels en snijd ze in blokjes van ongeveer twee centimeter. Snijd daarna twee grote paprika’s in dunne reepjes. Bereid ondertussen de 150 gram bulgur, parelgort of couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit een beetje olie in een braadpan. Fruit hierin de ui en knoflook aan. Hak ondertussen wat verse peterselie en een ingelegde citroen fijn. Voeg de paprikareepjes aan de ui toe en bak ze een paar minuten mee. Voeg daarna de zoete aardappels toe, net als twee eetlepels ras-el-hanout, een theelepel gerookt paprikapoeder en de wat komijnpoeder. Bak alles 1 minuut en doe dan de peterselie, een blikje tomatenblokjes en de citroen erbij. Voeg hier ook gelijk 150 milliliter heet water aan toe. Laat dit met de deksel schuin op de pan ongeveer 20 minuten pruttelen. Voeg dan pas een blikje kikkererwten toe en breng het geheel op smaak met peper en zout. Laat het nog wel even pruttelen totdat de kikkererwten warm zijn. Eet smakelijk!

Stoofpotjes

4. Paddenstoelenstoof met pastinaakcrème – Beaufood

Dol op paddenstoelen? Ga dan eens voor deze paddenstoelenstoof met crème van pastinaak. Lekker winters, maar wél boordevol groenten.

Halveer 250 gram champignons en snijd 100 gram shiitakes, 150 gram oesterzwammen en een winterpeen in kleinere stukken. Snipper dan twee sjalotten en pers twee teentjes knoflook. Maak een paar takjes rozemarijn en tijm aan elkaar vast met een stukje keukentouw. Fruit de ui aan in een grote braadpan. Voeg na een paar minuten de groenten en knoflook toe. Breng het geheel op smaak met een snuf zwarte peper. Blus het geheel na vijf minuten af met een flinke scheut wijn. Schenk vervolgens 700 milliliter groentebouillon erbij en leg de kruiden erop. Laat de deksel van de pan en laat het geheel 30 minuten zacht pruttelen. Verdun daarna één eetlepel maïzena met twee eetlepels water en schenk dit ook bij de stoof, samen met een scheutje balsamicoazijn. Proef het even en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.

Breng ondertussen een andere pan met water aan de kook voor de pastinaken. Verwijder met een dunschiller de schil van vier pastinaken en snijd ze in stukken. Kook de pastinaak in zo’n 15 minuten zacht.Verhit in een kleine koekenpan een scheutje olie. Snijd twee lente-uitjes in kleine ringetjes en bak ze knapperig in de pan. Leg twee vellen keukenpapier op elkaar, zodat de uitjes hierop kunnen uitlekken. Giet de pastinaken af. Schenk 50 milliliter room erbij en pureer dit tot een gladde crème. Breng op smaak met een wat peper en zout. Tip: heel lekker met eekhoorntjes brood. Bij de meeste supermarkten kun je dit in gedroogde vorm kopen. Het heeft een zoute en vlezige smaak en voegt daarom echt iets toe aan deze stoof.

5. Pompoen stoofpotje – Lekker en simpel

In de winter is het heerlijk om binnen op te warmen met een heerlijke schotel die lekker vullend is. Hoe je wel van een beetje zoet in een hoofdgerecht? Dan is dit stoofpotje iets voor jou.

Snipper een ui en snijd een courgette en paprika in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en fruit de ui met een teentje knoflook aan. Voeg na twee minuten de courgette, paprika toe. Breng het op smaak met wat tijm en Italiaanse kruiden en bak alles ongeveer 5 minuten. Voeg daarna twee theelepels tomatenpuree toe en meng alles even goed door elkaar. Voeg na ongeveer een minuut 250 gram pompoenblokjes en 150 milliliter water toe. Laat het geheel nu circa 20 minuten zachtjes pruttelen. Als de pompoen zacht is, voeg je twee theelepels crème fraîche toe en meng je alles weer door elkaar. Serveer het pompoen stoofpotje met rijst.

Stoofpotjes

6. Veggie stoofpotje met geroosterde aubergine en olijven – 15 gram

Dit is ook een Marokkaans geïnspireerd vegetarisch stoofpotje, maar helemaal anders dan die met zoete aardappel. Hier zit namelijk geroosterde aubergine, groene olijven en feta in.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Snij een aubergine in blokjes van ongeveer een centimeter. Bedek de bakplaat met bakpapier en verdeel hierop de blokjes aubergine. Besprenkel ze met wat olijfolie en kruid ze met ras-el-hanout, peper en zout. Rooster de aubergine 15 minuten in de voorverwarmde oven. Snij ondertussen een ui fijn en pers twee teentjes knoflook. Verhit wat olijfolie in een grote pan en voeg de ui toe. Fruit de ui drie minuten aan en voeg de knoflook toe. Voeg slechts twee minuten later 500 milliliter tomatenpassata toe. Schep goed dit om en breng het aan de kook. Laat alles vijf minuten pruttelen.

Kook per persoon 125 milliliter water en los hier de bouillon in op. Doe de couscous in een kom en schenk hier de bouillon bij. Je kunt de couscous eventueel nog extra op smaak brengen met wat peper en zout. Roer goed om, dek af en laat 10 minuten wellen.

Voeg 40 gram groene olijven, wat amandelpoeder en de geroosterde aubergineblokjes toe aan de tomatensaus. Snij 10 gram bladpeterselie fijn en roer dit door de couscous. Hou eventueel wat over voor de garnering. Serveer de couscous met een flinke schep van de stoof. Verkruimel de feta en garneer het geheel met de rest van de bladpeterselie.


Dol op een winters stoofpotje? Probeer de vegastoof van Irma Knol dan ook eens:

De beste berichten van Libelle in je mailbox ontvangen? Meld je nu aan voor de nieuwsbrief!

Bron: Pinterest. Beeld: iStock

Lees meer

voor jou geselecteerd

Laat meer voor jou geselecteerd zien

Agnes Hofman: "Ik word geïntimideerd door een superfan van Nick en Simon. In mijn eigen huis!"

Agnes Hofman (41) is lifestyle journalist met Nederlandse en Braziliaanse roots. Ze woont in Lissabon met T., haar zoon van 21. Ze schrijft op Libelle.nl over haar leven, loslaten en gelukkig(er) worden. Deze week schrijft ze over haar ‘gezellige’ nieuwe overbuurman.

Het grappige is dat mensen een heel exotisch beeld hebben bij mijn leven in Lissabon. En ja, als ik de deuren van mijn Franse balkonnetje open, zie ik inderdaad Portugese tegeltjes en een waslijntje aan de overkant. Maar tegenwoordig ook het hoogblonde hoofd van de Nederlandse overbuurman.

Advertentie

Dierlijke passie

“Nog eentje?” vroeg zoon T. Ik zuchtte. Ja, nog eentje. Ik had inmiddels al geaccepteerd dat tegenover me op de begane grond een Hollandse man woont, die me ’s ochtends begroet met “Hallo buurvrouw!” in een plat Amsterdams accent. Op zich niet de vibe waar ik voor ben geëmigreerd, maar prima.

Alles beter dan die ruziemakende en seksende Spanjaarden naast me, met wie ik niet on speaking terms ben. Zij voelen zich niet vrij in hun eigen huis, omdat ik bij geluidsoverlast klaag. Ik vind dat ik het recht heb om niet indirect betrokken te willen zijn bij hun dierlijke, passionele momenten.

Nick en Simon

Bovendien is de Nederlandse benedenbuurman – geen idee hoe hij heet, maar laten we hem Willem noemen – vrolijk en sociaal. Hij houdt regelmatig borrels op het stoepje, samen met zijn Portugese vrienden terwijl Fado-muziek door de boxen schalt. Kijk, daar hou ik van. Dat is Portugal.

Maar vorige week ging het helemaal mis. Terwijl ik me probeerde te concentreren op een artikel over luxe kamerplanten, hoorde ik opeens een bekend deuntje. T. kwam zijn kamer uitgesneld. “Dit is toch niet…” Jawel. Nick en Simon. In stereo. Wat blijkt, in het appartement boven Willem is een andere Nederlander komen wonen. De horror! Begrijp me niet verkeerd hoor, ik ben er meestal trots op om Nederlands te zijn. Maar ik wilde juist een andere omgeving. En echt integreren. Niet de hoofdprijs betalen voor een appartement – “want typisch Portugees in de binnenstad” – en dan alleen maar Nederlands om me heen horen.

Geïntimideerd

Nick en Simon zou ik op zich nog wel trekken, ruimdenkend als ik ben, als De Nieuwe Buurman niet luidkeels mee zou zingen. Hetzelfde nummer, op repeat. Om je een idee te geven; mijn straatje is smal. En aangezien De Nieuwe Buurman en ik op dezelfde hoogte wonen, kijken we bij elkaar naar binnen. Nou ja, hij vooral bij mij. Als ik per ongeluk zijn kant op kijk, staart hij me strak in mijn ogen. En dan doe ik lafjes de gordijnen dicht. Ja, ik word geïntimideerd door een superfan van Nick en Simon. In mijn eigen huis!

Zoon T. weigert de straat over te steken voor een goed gesprek. Dat snap ik. We weten niet precies wat er scheelt, maar de Nederlandse buurman heeft issues. Als in: minutenlang keihard schelden in het Nederlands. Tegen zichzelf, terwijl hij wild met zijn armen zwaait en door de kamer beent. Is het Tourette? Daar heb ik uiteraard begrip voor. Maar stel dat hij gewoon anger management issues heeft. Dan moeten we een burenruzie natuurlijk zien te voorkomen. Maar ik moet iets… Maar wat?

Beeld: Privé

Lees meer

voor jou geselecteerd

Laat meer voor jou geselecteerd zien

Agnes Hofman: "Ik word geïntimideerd door een superfan van Nick en Simon. In mijn eigen huis!"

Agnes Hofman (41) is lifestyle journalist met Nederlandse en Braziliaanse roots. Ze woont in Lissabon met T., haar zoon van 21. Ze schrijft op Libelle.nl over haar leven, loslaten en gelukkig(er) worden. Deze week schrijft ze over haar ‘gezellige’ nieuwe overbuurman.

Het grappige is dat mensen een heel exotisch beeld hebben bij mijn leven in Lissabon. En ja, als ik de deuren van mijn Franse balkonnetje open, zie ik inderdaad Portugese tegeltjes en een waslijntje aan de overkant. Maar tegenwoordig ook het hoogblonde hoofd van de Nederlandse overbuurman.

Advertentie

Dierlijke passie

“Nog eentje?” vroeg zoon T. Ik zuchtte. Ja, nog eentje. Ik had inmiddels al geaccepteerd dat tegenover me op de begane grond een Hollandse man woont, die me ’s ochtends begroet met “Hallo buurvrouw!” in een plat Amsterdams accent. Op zich niet de vibe waar ik voor ben geëmigreerd, maar prima.

Alles beter dan die ruziemakende en seksende Spanjaarden naast me, met wie ik niet on speaking terms ben. Zij voelen zich niet vrij in hun eigen huis, omdat ik bij geluidsoverlast klaag. Ik vind dat ik het recht heb om niet indirect betrokken te willen zijn bij hun dierlijke, passionele momenten.

Nick en Simon

Bovendien is de Nederlandse benedenbuurman – geen idee hoe hij heet, maar laten we hem Willem noemen – vrolijk en sociaal. Hij houdt regelmatig borrels op het stoepje, samen met zijn Portugese vrienden terwijl Fado-muziek door de boxen schalt. Kijk, daar hou ik van. Dat is Portugal.

Maar vorige week ging het helemaal mis. Terwijl ik me probeerde te concentreren op een artikel over luxe kamerplanten, hoorde ik opeens een bekend deuntje. T. kwam zijn kamer uitgesneld. “Dit is toch niet…” Jawel. Nick en Simon. In stereo. Wat blijkt, in het appartement boven Willem is een andere Nederlander komen wonen. De horror! Begrijp me niet verkeerd hoor, ik ben er meestal trots op om Nederlands te zijn. Maar ik wilde juist een andere omgeving. En echt integreren. Niet de hoofdprijs betalen voor een appartement – “want typisch Portugees in de binnenstad” – en dan alleen maar Nederlands om me heen horen.

Geïntimideerd

Nick en Simon zou ik op zich nog wel trekken, ruimdenkend als ik ben, als De Nieuwe Buurman niet luidkeels mee zou zingen. Hetzelfde nummer, op repeat. Om je een idee te geven; mijn straatje is smal. En aangezien De Nieuwe Buurman en ik op dezelfde hoogte wonen, kijken we bij elkaar naar binnen. Nou ja, hij vooral bij mij. Als ik per ongeluk zijn kant op kijk, staart hij me strak in mijn ogen. En dan doe ik lafjes de gordijnen dicht. Ja, ik word geïntimideerd door een superfan van Nick en Simon. In mijn eigen huis!

Zoon T. weigert de straat over te steken voor een goed gesprek. Dat snap ik. We weten niet precies wat er scheelt, maar de Nederlandse buurman heeft issues. Als in: minutenlang keihard schelden in het Nederlands. Tegen zichzelf, terwijl hij wild met zijn armen zwaait en door de kamer beent. Is het Tourette? Daar heb ik uiteraard begrip voor. Maar stel dat hij gewoon anger management issues heeft. Dan moeten we een burenruzie natuurlijk zien te voorkomen. Maar ik moet iets… Maar wat?

Beeld: Privé

Lees meer

voor jou geselecteerd

Laat meer voor jou geselecteerd zien

Gras vervangen door tegels? Dan staat je woning wellicht op dít Twitteraccount

Een mooie tuin met gras en bloemen ziet er prachtig uit, maar het onderhouden ervan kost wel veel werk. Daardoor kiezen sommige mensen voor tegels in plaats van groen. En dat ontging Twitteraar Piet niet, wat voor hem als inspiratie diende. Het resultaat? Zijn hilarische account @onderhoudsarmoe.

Als je zopas voor een tuin vol tegels bent gegaan, kan je huis er zomaar tussenstaan. Mét grappig en ietwat confronterend bijschrift.

Advertentie

Tegeltuinen

Veel Nederlandse tuinen zijn voorzien van tegels en grint. Ieder zijn eigen smaak natuurlijk, maar de oprichter van het Twitteraccount @onderhoudsmoe vindt dat zulke tuinen geen schoonheidsprijs verdienen. En vele Nederlanders blijken deze mening te delen, want zijn account telt inmiddels al ruim 15 duizend volgers.

Humor

De oprichter van het account wil anoniem blijven, maar staat RTL Nieuws wel te woord. Hij vertelt: “Ik denk dat humor goed werkt. Als mensen zien dat anderen om een onderhoudsarme tuin lachen of het belachelijk maken, zorgt dat er misschien voor dat ze het zelf niet gaan doen.”

Grappige trend

Hij zocht in het begin op Google Maps vaak zelf naar transformaties van tuinen, waarbij al het groen zonder pardon vervangen werd door tegels.

Met de groei van zijn account kwamen er steeds meer tips binnen. “Ik vond het grappig en ging op GoogleMaps kijken of ik nog meer van zulke tuinen kon vinden. Je kunt daar ook snapshots uit het verleden zien en ik ging kijken hoe die tuinen er eerst uitzagen. En verrek, vroeger waren ze gewoon groen, lag er gras en stonden er bomen”, vertelt hij.

Zorgelijk

Het levert hilarische berichten, maar ergens zit er wel een boodschap achter. Piet vindt het namelijk zorgelijk dat er steeds meer groen verdwijnt, “gezien de uitdagingen waar we op onze planeet voor staan”. Goed voor het klimaat zijn al die tegels namelijk niet.

Maar bovenal vindt hij het gewoon erg lelijk, benadrukt hij grappend. “Het doet bijna letterlijk pijn aan je ogen.”

Handig! Zó kom je gemakkelijk van onkruid in je tuin af:

De beste berichten van Libelle in je mailbox ontvangen? Meld je nu aan voor de nieuwsbrief!

Bron: RTL Nieuws. Beeld: Getty

Lees meer

voor jou geselecteerd

Laat meer voor jou geselecteerd zien

Gras vervangen door tegels? Dan staat je woning wellicht op dít Twitteraccount

Een mooie tuin met gras en bloemen ziet er prachtig uit, maar het onderhouden ervan kost wel veel werk. Daardoor kiezen sommige mensen voor tegels in plaats van groen. En dat ontging Twitteraar Piet niet, wat voor hem als inspiratie diende. Het resultaat? Zijn hilarische account @onderhoudsarmoe.

Als je zopas voor een tuin vol tegels bent gegaan, kan je huis er zomaar tussenstaan. Mét grappig en ietwat confronterend bijschrift.

Advertentie

Tegeltuinen

Veel Nederlandse tuinen zijn voorzien van tegels en grint. Ieder zijn eigen smaak natuurlijk, maar de oprichter van het Twitteraccount @onderhoudsmoe vindt dat zulke tuinen geen schoonheidsprijs verdienen. En vele Nederlanders blijken deze mening te delen, want zijn account telt inmiddels al ruim 15 duizend volgers.

Humor

De oprichter van het account wil anoniem blijven, maar staat RTL Nieuws wel te woord. Hij vertelt: “Ik denk dat humor goed werkt. Als mensen zien dat anderen om een onderhoudsarme tuin lachen of het belachelijk maken, zorgt dat er misschien voor dat ze het zelf niet gaan doen.”

Grappige trend

Hij zocht in het begin op Google Maps vaak zelf naar transformaties van tuinen, waarbij al het groen zonder pardon vervangen werd door tegels.

Met de groei van zijn account kwamen er steeds meer tips binnen. “Ik vond het grappig en ging op GoogleMaps kijken of ik nog meer van zulke tuinen kon vinden. Je kunt daar ook snapshots uit het verleden zien en ik ging kijken hoe die tuinen er eerst uitzagen. En verrek, vroeger waren ze gewoon groen, lag er gras en stonden er bomen”, vertelt hij.

Zorgelijk

Het levert hilarische berichten, maar ergens zit er wel een boodschap achter. Piet vindt het namelijk zorgelijk dat er steeds meer groen verdwijnt, “gezien de uitdagingen waar we op onze planeet voor staan”. Goed voor het klimaat zijn al die tegels namelijk niet.

Maar bovenal vindt hij het gewoon erg lelijk, benadrukt hij grappend. “Het doet bijna letterlijk pijn aan je ogen.”

Handig! Zó kom je gemakkelijk van onkruid in je tuin af:

De beste berichten van Libelle in je mailbox ontvangen? Meld je nu aan voor de nieuwsbrief!

Bron: RTL Nieuws. Beeld: Getty

Lees meer

voor jou geselecteerd

Laat meer voor jou geselecteerd zien