Nu te koop: speciale uitgave Libelle Vrijheid 75 jaar

Zoek binnen:

Poké bowl: broccolirijst met kokoskip, doperwtjes, paksoi en limoendressing

Gezond, eenvoudig en het ziet er ook nog eens verrukkelijk uit: de poké bowl! En met dit recept maak je zo’n bowl gewoon lekker zelf. Heerlijk als avondeten of lunch.

Advertentie

Voor 1 poké bowl heb je nodig:

  • 150 g kipgehakt
  • 1 lente-uitje
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 el verse korianderblaadjes
  • 2 el geraspte kokos
  • 1 el vissaus
  • 1 el kokosolie
  • 1 struikje minipaksoi
  • 1/2 wortel
  • 2 snackkomkommertjes 1 tl fijngehakte rode peper
  • 200 g broccolirijst
  • 50 g gekookte amarant
  • 50 g doperwtjes
  • 50 g gele boontjes
  • 1 limoen, in plakjes.

Voor de limoendressing:

  • sap van 1 limoen
  • 1/2 el vissaus
  • 1 el chilisaus
  • 2 lente-uitjes, fijngehakt

Doe voor de kokoskip het gehakt in een kom en meng met lente-ui, kerriepoeder, koriander, kokos en vissaus. Draai er kleine balletjes van en bak die rondom bruin in 1/2 el kokosolie. Zet het vuur laag en laat 10 min. stoven tot de balletjes gaar zijn. Stoof de laatste 3 min. de losgehaalde blaadjes van de paksoi mee. Schil de wortel met een dunschiller, schaaf hem in de lengte in dunne plakjes. Snijd de komkommertjes in plakjes en meng met de fijngehakte rode peper. Bak de broccolirijst 5 min. op in 1/2 el kokosolie en meng dan door de amarant. Kook de doperwtjes in 6 min. gaar en doe hetzelfde met de gele boontjes.

Doe de amarant met broccolirijst in een kom en schep de kokoskipballetjes erop. Schik de overige ingrediënten er in groepjes omheen. Besprenkel met limoendressing en geef de rest er apart bij. Serveer met extra plakjes limoen.

Bereidingstips: 25 minuten.

Meer lekkere recepten? Scoor dan snel de Libelle Lekker:

Comfort food light in de nieuwe Libelle Lekker
Comfort food light in de nieuwe Libelle Lekker
€4,99
Bestel hier

Recept: Jacqueline Pietrowski. Beeld: Alan Jensen. Productie & styling: Cyn Ferdinandus.

Poké Bowl

20 vragen aan Lex Uiting: “Er zijn anderen die beter zijn, maar ik kan óók iets”

Lex uiting - Libelle

Premium

Presentator Lex Uiting (33) bracht onlangs het nummer Danse Ôs Vreej uit, als eerbetoon aan 75 jaar vrijheid. Hij woont met zijn vriendin Suus in Amsterdam.

Waarom heb je het nummer Danse Ôs Vreej uitgebracht?
“Het is het meest persoonlijke liedje dat ik ooit heb geschreven. Het is het verhaal van mijn omaatje, zij is nu 90. Ik was bij haar op bezoek en ze vertelde over de oorlog, hoe ze tijdens de bevrijding al die jaren oorlog van zich heeft afgedanst.”

Lees Verder >>

voor jou geselecteerd

Laat meer voor jou geselecteerd zien